老何说菜丨边吃边夸的香芋扣肉，你不学一下

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　　喵～这是喵喵食谱与你分享的第63天
　　香芋扣肉是粤菜传统名菜，因为其味道香甜、醇厚、软滑，深受男女老少的喜爱。古诗有云玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头，可见这道菜的美味程度，将香芋与五花肉相间相叠，反扣成香芋扣肉，二者取长补短，相辅相成。
　　对于五花肉，想必没有人不知道的，但是对于香芋，不少人开始犯迷糊了，香芋和芋头一样的么？香芋原产于东南亚，后来由波利尼西亚人传播至美国夏威夷，并成为当地主要农产品之一。香芋肉心是紫色的，内部结构与薯类似，有一种独特的香草味，但是味道和山芋、芋艿等又完全不同，烹饪后的味道更是甘甜而芳香，故取名香芋。经典的做法，如红烧、爆炒，与肉类一起做菜，回味无穷。
　　而芋头是原产于我国和印度、马来西亚等热带地区的，可以说是本土蔬菜中的明星食材。芋头又称芋艿，正式学名是参薯，是薯蓣科薯蓣属的，和淮山药是同门兄弟。其营养价值近似于土豆，口感细软，绵甜香糯，易于消化。一般来说，既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因为它是一种碱性食材，所以常用于调节人体酸碱平衡。
　　1、香芋的营养价值
　　香芋营养丰富，每百克鲜香芋，含蛋白质5。15克，脂肪0。28克，碳水化合物12。71克，钙170毫克，磷80毫克。此外，香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。
　　2、如何挑选香芋
　　选择头部纹络密且多的一般都比较粉；体型匀称，拿起来重量轻，表示水分少；切开来肉质细白，满足这三点的就是好香芋。
　　美味又好看的扣肉夹带这香芋的醇香，今天学习的主角，一定让你边吃边夸。
　　香芋扣肉
　　五花肉、香芋、料酒、生抽、老抽、白酒、大葱、老姜、八角、桂皮、草果、干红椒、红南乳、鸡精、蚝油、盐、白胡椒、花椒
　　01煮熟五花肉
　　起锅煮水，水沸后放入五花肉，中小火煮熟，撇去多余浮沫，大约10分钟后捞出，沥干水分。注意，焯五花肉的汤水不着急倒，留有他用。
　　02牙签插孔
　　用牙签在五花肉表面插几个孔，涂上适量的盐和醋，有助于软化猪皮。
　　03腌制五花肉
　　用生抽、老抽、高度白酒混合在一起，擦拭在五花肉表面，让其入味。
　　04油炸五花肉和香芋
　　锅里放油，烧至八九成热，将五花肉皮朝下放在锅铲上，小心地放入锅里，另一只手马上把盖子锅盖，油炸五花肉至表面起金黄色小泡时，迅速捞出。紧接着把香芋片下油锅，油炸3分钟后迅速捞出备用；
　　05煮五花肉
　　取出之前的汤水，大火烧开，放入炸好的五花肉，转小火后加入料酒、大葱、老姜、八角、桂皮、草果、花椒、白胡椒、干红椒，盖上锅盖煮半小时后，捞出放凉；
　　06蒸五花肉和香芋
　　将五花肉切成大小、厚度均等的肉片，和香芋相叠，摆放整齐。用小碗将生抽、老抽、蚝油、料酒、南乳、鸡精、盐调成糊状，均匀浇淋在五花肉的表面，放入锅中蒸30分钟。
　　蒸好的五花肉反扣到盘中，撒上葱花，即成香芋扣肉。