甜酒你跟我这样做，保证一次就能成功，不发霉不长毛，建议收藏

　　甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺
　　简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红，所以又称红酒，由于它渗进了沸水，故又称水酒。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。
　　这一年来经常也会有粉丝私信我，问我会不会酿酒，经常调侃我：有菜无酒不成宴。要说这届网友还真是难带，不过，这次粉丝们的难题再也难不住我了，我经过拜访一些老的酿酒商家，最终让我终结出了一套适合在家小规模酿制甜酒的方法了，制造白酒的方法还没有完善，这里就不向大家展示了。用这种做甜酒保证不发霉，不长毛，一次就能成功，建议收藏。
　　图中就是酒曲
　　不管是古法技艺还是现代方法酿酒都不开一样东西那就是酒曲，这是酿造甜酒必备的神器，只有它才可以让糯米形成化学方应，从而产生甜酒。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。
　　【原材料】糯米1斤、酒曲5克、凉白开2碗。
　　【详细制作过程】
　　1、选取1斤优质的糯米提前一晚用凉水浸泡，浸泡时要提前把糯米淘洗一遍，把其中的灰尘杂质都清洗干净，制作甜酒一定要保证糯米的干净，不能有脏东西。
　　2、把浸泡过一晚的糯米控干水分，放入碗中。起锅烧水，水开放上笼屉，把糯米放入笼屉中，用筷子在糯米的四周挖几个小孔，以防糯米蒸不熟，盖上盖子蒸30分钟即可出锅。
　　这个不用加水，利用糯米中残存的水分，以及糯米自身吸的水分即可达到做甜酒的程度。
　　3、蒸好的米饭就是呈现这个状态，把蒸好的糯米放入碗中备用。
　　4、在蒸好糯米中加入事先备好的凉白开，加入的量是两碗，大概就是200克的样子，具体多少大家可按实际情况把握，注意水的体积不要超过糯米的23即可。
　　5、取5克酒曲放入温水中搅拌均匀，注意酒曲就是酿造甜酒的关键，不能放得太多或者太少，否则都达不到效果。
　　放入糯米中之后用筷子充分搅拌，使酒曲水和糯米充分融合，然后把糯米抹平即可
　　6、用筷子在糯米的中间挖一个大孔，便于甜酒流向中间，使甜酒便于往外取。
　　7、准备4根筷子，在碗的两周分别放两个筷子，两双筷子交叉放置，然后在碗的中间放一个小碗即可，最后用保鲜膜连通小碗密封起来。
　　8、最后把密封好的容器，放置在阴凉的环境30度的环境下，密封保存2、3天即可。
　　小贴士：
　　甜酒酿造好之后，把保鲜膜去除，然后用勺子把甜酒取出放入容器中密封冷藏保存即可，喝的时候取出少量即可。酿造甜酒用这种不发霉不长毛，你学会了吗。
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