流言：
　　扁豆粉中含有有毒的凝集素甲，会损害肝脏，所以不应该吃扁豆。
　　真相解读：
　　扁豆口感很特别，多数情况下是指被称为驴耳朵豆角火镰扁豆的一种豆角，长57cm，宽1。41。8厘米，形状扁平，内部含三五颗种子，外观多数带有紫色，比较好辨认。
　　图片来源：中国植物智
　　很多人喜欢吃火镰扁豆炒肉，这种扁豆的膳食纤维含量在常见豆角中排名第一，含量高达3。9g100g，比多数绿叶菜的膳食纤维含量都要高，是西兰花的1。5倍，香蕉的3。3倍。经常食用有利于促进胃肠蠕动和排便，可以预防便秘，降低结肠疾病的发病风险。
　　有研究显示：扁豆还具有一定的药用价值，可提高和恢复机体的防御机能，提高免疫力，并且具有抗菌抗病毒的作用。有说法称，扁豆粉中含有有毒的凝集素甲，会损害肝脏，所以不应该吃扁豆。实际上，扁豆粉中的确含有有毒的凝集素甲，会损害肝脏，但是这种毒素的毒性在加热后会大大降低（95以上凝血活性丧失）。〔2、3〕所以烹饪的时候，一定要注意火候，只要彻底做熟再吃就不会损害身体。
　　参考文献：
　　〔1〕陈刚。豇豆采后生理及贮藏技术研究〔D〕。河南农业大学，2006。
　　〔2〕郑家龙。扁豆的药理作用与临床应用〔J〕。时珍国药研究，1997。
　　〔3〕李锋。黑皮扁豆凝集素的性质研究〔D〕。四川大学，2005。
　　〔4〕袁成志，高美玲，冯泉。不同品种油豆角生物学特性和贮藏性的比较研究〔J〕。北方园艺，2010（14）：5859。
　　〔5〕杨月欣。中国食物成分表第6版第1册〔M〕。北京大学医学出版社，2018
　　〔6〕中国植物智http：www。iplant。cn
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