超市里买的龙利鱼其实都是巴沙鱼？这种鱼到底是什么来头？

　　传言：平常超市里卖的龙利鱼其实都是巴沙鱼，对人体大大有害！
　　这是真的吗？
　　我们查了一些资料，发现这个传言也并非完全是空穴来风。
　　先分别来说说这两种鱼。龙利鱼
　　龙利鱼的学名为舌鳎，是一类非常优质的食用海鱼。
　　打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目里的鳎目，指的就是龙利鱼。
　　因为嘴歪眼斜，身体扁平，像一条长长的舌头，也被称为舌头鱼。
　　龙利鱼出肉率高、口感细腻无小刺，非常适合宝宝、老人以及不会吐刺星人食用。
　　它还可以加工成鱼柳，烹饪起来更加省事。巴沙鱼
　　巴沙鱼与龙利鱼不同，它属于淡水鲇鱼的一种。
　　不仅种类不同，它们的外形也相差巨大。
　　市场上近九成的巴沙鱼来自东南亚国家，其中最典型的是越南。
　　相比龙利鱼，巴沙鱼的食性广、易饲养，生长快、产量高，这导致它的价格比龙利鱼要低的多。
　　凭借着刺少肉多、价格低、好烹饪这些优势，巴沙鱼成为了鱼火锅、水煮鱼、酸菜鱼等菜式的原料的主要来源。
　　这些菜式的原料，都是巴沙鱼
　　我们对比了市面上常见巴沙鱼和龙利鱼的价格，供大家参考：
　　除了成本角度，巴沙鱼的含水量偏高，也是导致它价格偏低的主要因素。
　　市售的巴沙鱼基本上都是冷冻鱼柳的状态，为了保鲜通常会在表面包上一层冰衣。
　　图片来源网络
　　出口到中国的巴沙鱼通常分为原包装产品和非原包装产品。
　　非原包装产品进入中国后，一般会由一些代加工厂进行加工，包括增加冰含量、滚揉和保水处理。
　　其中保水处理，包括但不限于添加保水剂。
　　这些操作本无什么问题，问题就在于市面上常见巴沙鱼的含水量实在是超标太太太多了。
　　根据业内人士爆料，保水后的巴沙鱼柳重量甚至可增加5080。
　　我们走访了杭州新农都海鲜市场，看到两种价格的巴沙鱼：一个卖20元公斤一个卖10元公斤（包冰率高一点）
　　两者的质量差不多，差价基本都靠加水折回来。
　　我们也顺便买了一些巴沙鱼回来，测了一下含水量：解冻前482。0g解冻后337。5g
　　也就是说，花20块钱买1斤鱼片，其中有3两多是水。
　　那么折算下来，鱼片的实际价格应该是28元斤。冒充龙利鱼的巴沙鱼
　　既然两者的外貌和价格都相差那么大，何来龙利鱼原名巴沙鱼这一说法？我们找到了一些答案。
　　巴沙鱼龙利鱼去皮、脱骨加工之后，无论从肉质颜色或是外观形态上都非常相似，很难区分。
　　图片来源网络
　　由于价格差距悬殊，而且肉质相似，很多商家就会用巴沙鱼冒充龙利鱼。
　　我们在超市、水产市场买到的龙利鱼柳，绝大部分就来自于巴沙鱼。
　　如果在一些生鲜电商平台输入龙利鱼都会出现很多巴沙鱼相关产品，还会看到商品标明淡水龙利鱼、又叫龙利鱼等字样。
　　我们尝试在某生鲜平台咨询了客服，得到的答案也是两者为同一种鱼
　　巴沙鱼对人体有害？
　　龙利鱼属于海水鱼，在捕捞上岸后无需额外保水。
　　而巴沙鱼是淡水鱼，在捕捞上岸后需要保水，磷酸盐是它最常用的保水剂。
　　有研究报道发现，巴沙鱼柳中磷酸盐的超标率达30。
　　文献截图
　　美国也有研究表明：
　　磷酸盐作为保水剂在食品加工中广泛应用，使得磷的摄入量增加了约1000mgd。
　　磷和钙都是人体必需元素，相互之间存在平衡。当钙每天摄入量低于400mg时，磷摄入过多对钙吸收影响更大。
　　也就是说，如果膳食中的磷摄入超标，会导致人体对钙的吸收降低。
　　为了查证巴沙鱼中的磷酸盐含量，我们也在一些常见生鲜平台购买了样品，检测它们的磷酸盐含量。根据《GB27602014食品添加剂使用标准》，食品中磷酸盐的添加量不得超过5gKg。
　　检测结果如下：
　　这样看来，这5款巴沙鱼都有检测出磷酸盐，不过还好含量都在标准范围内。这个量对成人来说，不会有过多影响。
　　但考虑到宝宝的胃肠消化能力不太完善，以及宝宝骨骼生长需求，我们就不太建议宝宝吃巴沙鱼柳了。
　　另外，从蛋白质和脂肪酸含量来讲，巴沙鱼营养价值也远不如龙利鱼：
　　蛋白含量只有龙利鱼的一半，与常见的淡水鱼类相比也明显偏低
　　脂肪含量虽然不算高，但淡水鱼的不饱和脂肪酸（DHA、EPA等）含量要远低于海鱼
　　所以拿巴沙鱼来冒充龙利鱼的商家，可是真的有点不厚道了。
　　如果是给宝宝吃的话，我们建议家长优选龙利鱼。要是觉得龙利鱼太贵，可以给宝宝选择更物美价廉的草鱼，或是刺更少的鲈鱼和鳜鱼。总结
　　1。巴沙鱼和龙利鱼是两种鱼。
　　2。正规途径购买的巴沙鱼对人体没有太大危害，但营养价值远不如龙利鱼。
　　成人为了刺少肉多的话，吃吃也就罢了，小孩子建议还是选择更有营养的龙利鱼。
　　3。如果觉得龙利鱼太贵，可以给宝宝选择更物美价廉的草鱼，或是刺更少的鲈鱼和鳜鱼。
　　4。买巴沙鱼时，不要只看价格，要看一下冰衣的厚度，可以注意一下产品包装外的净含量标识。
　　考虑到一些小伙伴，并不是专门购买的巴沙鱼，而是被商家误导，错把它当成了龙利鱼。
　　所以我们列了一些辨别方法，供大家参考：
　　1。比价格
　　两者的差距，最直观的就是售价。龙利鱼的单价基本在50元斤以上，如遇见离谱的低价，基本可以断定是巴沙鱼。
　　2。查包装
　　如果包装上注明巴沙鱼，英文为CABASA或BASA等字样，或产地为越南的，可认定为巴沙鱼。
　　大家还要小心个别黑心商家，虽然包装名称标示为龙利鱼，但配料却是巴沙鱼。
　　3。尝口感
　　龙利鱼口感、滋味更加鲜美，并且肉质坚韧有弹性，几乎适合所有的烹饪方式。
　　巴沙鱼柳口感偏嫩，会有一些土腥味。
　　4。买整鱼
　　最靠谱的方法来了：直接买没有脱皮的整条龙利鱼，这样肯定不会买到假鱼！我是老爸评测的魏老爸，欢迎关注我的头条号，更多评测内容请在主页搜索