维生素K
　　之前我们也曾讲到过，维生素K和骨骼的健康、机体的凝血功能等都有一定的关系。正常情况下这个维生素我们不需要太过注意，但是一些用特殊药物的人，比如正在服用华法林的人，就要留意一下这个维生素的情况。
　　华法林具有抗凝血作用，会使血液不易凝结。当使用的蔬菜，或者说摄入的维生素K没有节律，明显增加或者减少时，可能会影响华法林的药效，造成出血或者不必要的凝血。
　　维生素K在一些绿色的叶菜和嫩豆菜中含量较丰富，而黄瓜、苦瓜等绿色瓜菜中含量相对少些。
　　膳食纤维
　　我们摄入的膳食纤维绝大多数是来源于蔬菜的，所以大家也常说多吃蔬菜补充膳食纤维。在大多数人的认知中，含有膳食纤维最丰富的蔬菜一定是韭菜、芹菜等口感有些僵硬的蔬菜。但其实，嫩豆类才是纤维含量最丰富的蔬菜，他们的膳食纤维含量一般在3以上。
　　叶菜的纤维含量一般在12。2这个区间中，而冬瓜、丝瓜、黄瓜这些瓜菜，总体上纤维含量较少。
　　膳食纤维和其他营养素差不多，需要每天都要补充的。正常成年人每天至少摄入25克膳食纤维，如果胆固醇较高的话，那么建议其中至少有7到14克的水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维可以和胆汁结合，从而降低胆固醇的吸收。
　　蔬菜中所含的纤维，主要以不溶性纤维为主；水溶性膳食纤维一般在鳞茎类蔬菜、菌藻类中含量较丰富。
　　在一般蔬菜中，秋葵中含有的水溶性膳食纤维算是比较多的。除了蔬菜，全谷物和杂豆也是补充粗纤维和水溶性膳食纤维的好选择。一般35克燕麦粥能提供大约1克水溶性膳食纤维和2克粗纤维。

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