一、美食湘菜酸辣鱿鱼卷
　　菜品刀工工整如荔枝，形状如笔筒之故，对鱿鱼制刀的技术要求很高，一是匀、二是刀法要整齐，这样经开水烫热后即卷成笔筒状、外表面鼓出如荔枝果表面瘤状、使得烹的鱿鱼形似笔筒，故而也称之为笔筒鱿鱼卷。
　　二、美食湘菜酸辣鱿鱼卷营养价值
　　酸辣鱿鱼卷富含高蛋白、低脂肪、低热量的优点，营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。鱿鱼还含有多种维生素及钙、磷、铁、碘、锰、铜等多种元素。
　　三、美食湘菜酸辣鱿鱼卷美食特点
　　酸辣鮮香、风味适宜、酸辣可口、形如筒状
　　四、美食湘菜酸辣鱿鱼卷食材原料
　　1）主料：鱿鱼
　　2）辅料：猪肉末、水发香菇、泡菜、净冬笋、小红辣椒、淀粉。
　　3）调料：料酒、食盐、味精、酱油、香油、米醋、猪油。
　　五、美食湘菜酸辣鱿鱼卷具体制作步骤如下：
　　1）猪度肉、香菇、泡菜、蒜子、冬笋和红辣椒切成小未状待用。
　　2）碱发鱿鱼清洗干净，在有透明软骨的一面斜剂十字交叉花刀、深度为厚度的三分之二、再改切成厘米长、3厘米宽的块、加食盐，挤干水分、拌上干淀粉待用。
　　3）将油加热至八成热，加入拌好粉的鱿鱼，过油成卷，倒在漏勺中沥油。锅内留油，加入猪肉、香菇、冬笋、泡菜、蒜末和红辣末煽炒，放入食盐、味精、酱油、米醋、鸡汤调味，再倒入鱿鱼卷，用湿淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。

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