今日节目屌丝厨师卖包子起家登上时代封面靠三招秒杀洋汉堡

　　大家好，我是涛哥。
　　今天给大家介绍一名超级火的厨师Davidchang（张戴维）。
　　这个韩裔屌丝厨师花10年时间，在美国、多伦多、悉尼等地开出20多家餐厅，成功实现逆袭。
　　2004年，只有27个座位的面馆靠着两道超级爆品菜一炮而红。
　　一个包子，几乎让所有美国人疯狂
　　然后一路开挂，2008年，他又开设了Ko餐厅，这是他所有餐厅中价格最高的一家，餐厅仅设12个座位，只提供体验菜单，以难以预订著名。要提前一周预订，第二年，Ko被评为米其林二星餐厅，并一直保持至今。
　　这是网上订餐排期，订个座比挂号还要难
　　2010年，戴维开了MaPeche餐厅，最初仅提供融合了法国与越南风味的菜品。之后又在悉尼开设了MomofukuSeiobo餐厅，疯狂排队。
　　戴维一夜之间成为美国最有名的厨师之一，
　　两次登上了顶级杂志封面，
　　堪称人生赢家。
　　2013年登上《时代》
　　2014年又登上了《纽约客》
　　借钱起家，从打杂工到世界名厨
　　张戴维出生在美国弗吉尼亚州北部维也纳市。
　　高中时代的戴维是一个学渣，对学习没什么兴趣，经常意志消沉，甚至经常逃学。高中毕业后，在父母的要求下，戴维前往康涅狄格州圣三一学院学习，不幸的是，我在学校时专业成绩从没好过。
　　大学毕业后，戴维前往日本教了2个月英语，后返回美国，在一家金融机构短暂做过一段日常案头工作，自此明白，那种朝九晚五、一丝不苟的工作多么无趣，完全不适合自己的个性。
　　这不久，戴维进了纽约法国烹饪学院（FrenchCulinaryInstitute）。在那儿戴维终于找到了自己的兴趣所在。或许在常人看来，22岁才开始烹饪事业，为时已晚，然而，戴维却固执地认为，事在人为，只要努力，没有什么是不可行的。
　　别人花一小时，他就花三小时，十小时，甚至更多的时间和精力，他的双手和两条胳膊上到处都是不小心被刀划破后留下的伤疤。每当别人问起他刚入行时印象最深的是什么事时，他总是回答，你唯一不会忘记的事就是，这是个极为艰苦的体力活，一点也不迷人。
　　毕业后，戴维先后进入纽约曼哈顿区的克拉夫特、梅塞尔厨房等著名餐馆锻炼，从打杂开始，厨艺不断精进。
　　为了了解地道的日本面食，戴维前往日本，在一个韩国人开的Ramen店里工（偷）作（师）了3周。这次日本之旅，让戴维深深爱上了日本饮食文化，他下定决心要在美国开一个拉面馆，将传统日本拉面变成一种人人买得起的流行街头食品。
　　回美后，他在曼哈顿下城的东村找到了一个60平方米左右的门面，向父亲和朋友借了13万美元，开始了创业历程。2004年8月，戴维的日本拉面酒吧终于开业了，他把拉面馆的名字定为Momofuku，在日文中意为桃福，即幸运的桃子。之所以取这个名称是戴维为了致敬方便面发明人安藤百福（MomofukuAndo），十年后再回首，倒是颇有远见。
　　起初，桃福酒吧的生意并不好，客人几乎都是戴维的朋友。而桃福酒吧对面那家日本餐馆却天天爆满。戴维对此感到十分无奈。该怎样摆脱窘境？
　　戴维想，美国的日本拉面馆已经众多，要想吸引顾客，就必须闯出一条新路，我们努力做的是复制某种亚洲风味，尽可能使用本地调料。我不说我们做的是日本料理，我和众人开玩笑说，这是种‘泛融合’。
　　他使用高级食材搭配拉面，130元人民币一碗的MomofukuRamen选用来自Berkshire的五花肉（Berkshire出产天然环境饲养下的英国黑猪肉）和散养鸡蛋。彻底改变拉面的廉形象。
　　鲜美的菜肴、热情的服务和戴维特立独行的烹饪风格和经营理念，桃福渐渐成为东村一带拉面爱好者的最爱。2005年8月，拉面馆月营业额达到开业来最高点第一年，营业额大约50万美元第二年，100万第三年，又几乎翻了一番。
　　2006年2月，戴维向银行贷款100万美元，在东村另一块地段开了第二家桃福。
　　缔造餐饮帝国，张厨子的3个爆品杀招
　　招1：爆品决定生死
　　每开一家店，戴维的做法是一定要靠一款极为尖叫的新菜俘获食客的味蕾。
　　猪五花包是第一道让戴维走红的料理。灵感来自刈包夹北京烤鸭，戴维把猪五花、海鲜酱、葱和小黄瓜夹进刈包。这道花了戴维11个小时构思创造的料理，竟然抓住顾客的心，很快地，店外开始大排长龙。
　　猪五花包从此成为他做菜的标准，每开发一道菜戴维会问自己：这道菜有好到让人愿意排队来买吗？如果不会，这不是我们要卖的。
　　要一名厨师做出一道大受欢迎的菜，可能得花上好多年，戴维也曾花了好几周研发一道最后根本没人喜欢的菜。不过很幸运地，猪五花包在短时间内就博得外界肯定。
　　结果，猪肉馅饼还真成了桃福一道招牌菜。
　　居然能够和美国人流行的芝士汉堡一较高下。
　　打造出爆品之后，戴维还会为它们注册商标。2004年，Chang决定把MomofukuSsmBar改成Momofuku奶吧，和酒吧不同，奶吧专卖软饮、蛋糕、派和小甜点。2009年，他给店里售卖的CrackPie，CerealMilk和CompostCookies注册了商标，独一无二不可复制，被媒体议论了好久，赚足了眼球。
　　招2：充分洞察顾客
　　桃福面吧是戴维的第一间餐厅。里头的开放式厨房并不是刻意设计出来的，单纯因为当时没钱，也没有足够空间。但也正因开放式厨房让我直接观察客人吃饭的神情，改变了戴维日后看待食物的想法。
　　2004年，戴维和厨师们每天都会即兴创造新菜，光看客人吃饭的反应，戴维马上就知道这道菜会不会成功。一道好的菜，会让人在吃下的瞬间停止原先的对话，不自觉发出赞叹声。而这正是戴维所追求的。
　　于是，戴维开始观察到，要知道哪道菜会一炮而红，其实都是有公式的，戴维给它取名为统一美味理论（UnifiedTheoryofDeliciousness）。戴维会将这样的设计延续下去，只为更好地洞察他的食客。
　　招3：好的菜肴不能剥夺食客的联想
　　2006年，意式料理厨师JoshuaMcFadden加入戴维的餐厅，他有了自创波隆那肉酱的想法。于是戴维给他一个规定：只能用韩国的食材。大家吃了后，常常联想到波隆那肉酱，只是更辣些。有趣的是，而戴维吃了之后，想到的却是麻婆豆腐。
　　戴维从中总结出一个规律：真的让人惊艳的菜，其实能让人想起过去的某段记忆。戴维说：比如，一道好的烤鸡，某种程度上应该让我想到我母亲所做过最棒的烤鸡，可更厉害的，应是当我吃了一道不是烤鸡的料理，却依然能让我想起我母亲做的烤鸡。
　　纵然这些让人赞叹连连的料理有公式可循，但当送到客人口中时，最好能巧妙地让人难以察觉。如果一道菜越容易让人发现其中的套路，反而越没魅力。
　　这也就是为什么我对于我们重制的胡椒干酪意大利面感到后悔，如果可以重来，我不会以相同的名字命名，因为这样太明显了，剥夺顾客自己联想的机会。戴维说。
　　如今，这个当年不爱学习的吃货已经拥有了一个庞大的餐饮帝国，十年后再回首，戴维将自己的成就归功于兴趣和勤奋，我22岁才开始学厨师，别人早已大学毕业开始工作了，但是我觉得一点都不晚，别人花一小时，我就花三小时，十小时，甚至更多的时间和精力。更多精彩内容，请关注保知琳
　　在戴维看来，普通人和他只有一个猪肉包的距离，
　　如果你愿意连续花11个小时钻研一件事，
　　又哪里有办不到的事情呢？
　　我是涛哥，明天见。