理性看待植物奶，把握4个关键点

　　你们有没有发现，近两年来植物元素已逐渐成为消费新宠，各大品牌纷纷推出植物系列产品，希望能抢占市场先机。其中，植物奶作为主打特色产品，首先抢占消费眼球。什么是植物奶？为什么各大品牌纷纷推崇，我们应该如何理性看待呢？这篇文章我就来科普一下，如何从营养的角度看待植物奶。
　　植物奶，是利用谷物类（如燕麦、藜麦、大米）、豆类（如黄豆、黑豆、红豆、绿豆）、坚果类（如榛子、花生、核桃、杏仁）等的植物原料，通过浸泡、研磨、高压均质等加工工艺，调制而成的植物蛋白饮料。
　　由于它们的质地、颜色像牛奶，而且可以像牛奶一样饮用，因而美称为奶。起初，它只是作为小众奶，在素食和乳糖不耐受人群中较为流行。
　　近两年随着大众对健康理念的关注，各大品牌开始推崇植物性饮品，试图以健康低脂、低热量、高饱腹感等的宣传理念，抢占市场份额，打造下一个饮品潮流。其中，以燕麦奶、豆奶的市场拓展较为明显，也收货了一批消费者的喜爱。
　　燕麦奶
　　燕麦的营养价值高，具有高蛋白低碳水化合物的特点。去壳燕麦的蛋白质含量约为1224〔1〕，加上它含有人体所必需的八种氨基酸，整体营养比例优于其他谷物〔2〕。另外，燕麦中膳食纤维含量丰富，其主要成分葡聚糖有降血脂的作用。
　　燕麦奶味道醇厚，是以燕麦浆为基底，添加适量植物油、营养强化物等通过酶解、发酵制成的。常见的燕麦奶配料有燕麦、水、菜籽油、磷酸三钙、碳酸钙、食用盐等，还有一些燕麦奶为彰显健康理念，会添加硫酸钙、维生素B族、维生素E族等强化营养。由于它并非是真的含奶，标准的产品名称应该是燕麦露、燕麦饮或是谷物饮料。
　　豆奶
　　大豆蛋白，是所有植物原料中唯一的优质蛋白，蛋白含量在38左右。另外，大豆还含有多种活性成分，如异黄酮、大豆皂苷、磷脂等。豆奶的蛋白质含量与牛奶的相当；而且通过工艺加工成豆奶，可以去除大豆中的抗营养物质，如单宁、植酸、蛋白酶抑制剂等，提高钙、蛋白质等营养物质的吸收〔3〕。但很多豆奶为了调和口味，会添加了较多的糖，香精和增稠剂等，大家在选购时应注意阅读配料表及营养成分表。
　　如何看待植物奶的营养？
　　1、蛋白质含量整体偏低
　　国际标准界定植物蛋白饮料的蛋白含量0。5g100mL〔4〕，牛奶的蛋白质含量要达到2。9g100g以上〔5〕。
　　目前市面上的大多数谷物饮料（非豆乳类饮料）蛋白含量并不高，很多燕麦奶的蛋白含量低于1。0g100g，远低于牛奶的蛋白含量（市面上品质较好的牛奶蛋白含量高达3。6g100g）；加上植物蛋白（除大豆外）的吸收利用率较低，整体营养远不如牛奶（优质蛋白）。
　　表1原味燕麦奶的营养成分表
　　2、糖分添加情况普遍
　　纯植物基谷物饮料的口感相对寡淡，因此，很多市售植物奶会添加较多的糖或其他风味物质来提高产品口感的丰富度。如果是添加大米的植物奶，再加上糖分，双层叠加效果下可是一个液体碳水炸弹呀。对于肥胖和高血糖人群，这种植物奶可不是一个优质选择噢。
　　3、脂肪含量不低
　　植物基谷物饮料乳液的状态较差，容易出现颗粒悬浮、分层沉淀等现象。因此，为了让奶的味道更浓郁、质地更优质，植物基谷物饮料常常会添加植物油（如菜籽油）和乳化剂（如卡拉胶）、稳定剂（如海藻酸钠）等物质〔2〕，可以达到近似牛奶的乳白颜色和顺滑质地。因此，植物奶可并非想象中那么低脂噢。
　　4、其他营养素
　　植物基谷物饮料由于只含有植物原料，在维生素B12、维生素D、钙等方面含量较低；虽然有一些植物奶产品也强化了部分营养素，售价普遍较高，整体性价比低于牛奶。
　　如何选购植物奶？
　　选购植物奶时，请务必仔细查看配料表及营养成分表，注意把握3个关键点！选购植物奶时应关注产品的配料。谷物饮料中也有部分是添加了乳粉、全脂奶粉、浓缩牛奶蛋白等成分的，乳糖不耐受或牛奶蛋白过敏的人群在选购时应注意避免。另外，过敏人群应避免过敏成分如榛子、杏仁、花生等的摄入，以免引起过敏反应。关注营养成分表，考量蛋白质、碳水化合物等营养因素，选购性价比相对较高的产品。在同等价位下，建议首先考虑蛋白质含量较高的产品；另外，由于大部分植物奶都有添加白砂糖，肥胖和高血糖人群应注意查看，避免选购含糖量高或添加米浆成分的饮品。关注营养强化的补充。大部分市售植物奶存在维生素B12、维生素D、钙等营养素不足的缺点，选购时尽可能买强化营养的植物基谷物饮料。
　　植物奶并非真的如商家宣传的那般低脂低热量，建议理性看待，尤其是肥胖、高血糖、高血脂和心血管疾病等人群，应避免产生植物奶就是绿色食品的错误意识噢。
　　你喜欢喝植物奶吗？你最常选购的植物奶是什么？
　　参考文献：方明，沈鱼，洪鹏，沈国，张佳靓，陈勤勤，章淼。燕麦拿铁饮料的研制及稳定性研究〔J〕。食品与发酵工业；116。刘婷玉。燕麦原料和热处理对高蛋白燕麦乳稳定性的影响〔D〕。中国农业科学院，2021。张黎。全豆奶的制备工艺及稳定性研究〔D〕。齐齐哈尔大学，2011。GB163222003中华人民共和国国家标准植物蛋白饮料卫生标街〔SJ。GB163222003StatestandardofthePeoplesRepublicofChinahygienicstandardforvegetableproteinbeverage〔S〕。张养东，李松励，韩荣伟，叶巧燕，刘海燕，赵圣国，文芳，周佳，赵慧芬，顾佳升，郑楠，王加启。国家标准《灭菌乳》和《调制乳》历年情况综述〔J〕。中国乳业，2017，（09）：5057。