我们都知道，做面食一般都需要发面的，尤其是包子馒头。发面是很重要的一个重要环节，会直接影响面食的味道和口感。很多人发面的时候都会放糖，这样可以促进面粉发酵。那么发面没有放糖怎么补救呢？下面让我们具体来看看吧！
　　发酵面粉一定要放糖吗
　　发酵面粉不是必须要放糖。糖不是影响面粉发酵的必要因素，和面时忘了放糖面也会发开。
　　好多人发面的时候都会放上酵母，再加一勺白糖，我平时和发面时从来没有放过白糖，面照样发的挺好。所以说，发酵面粉的时候放糖是为了加速面粉的发酵，不放糖也照样可以使面粉发酵，只是时间上稍微会长一些。
　　发酵面粉忘了放糖怎么办
　　1。如果是和面的时候忘记放糖，可以把糖化成水揉到面里，也可以再加面，放更多一点糖，把面和在一起
　　2。如果是面已经和好了，我们可以直接做成面包，但是馅要多一些，因为面包的面没有甜味。
　　3。如果是做馒头的话，那就买一瓶老干妈，馒头蒸好了蘸着吃，也非常美味，简单吧！
　　发酵面粉忘了放糖怎么补救
　　发酵面粉和加不加糖是没有直接的关系的，加糖只是为了加速面粉醒发的时间。
　　如果想快速做到面粉醒发，又忘记了加糖给他创造一个良好加速的条件时，我们是可以补救的。
　　首先，我们可以将少量的白糖少量的清水拌匀溶解开。
　　然后，将溶解好后的糖水均匀的加入和好的面团，边加入糖水边揉面团，让糖水能均匀的被面团吸收进去。这里要注意的是，不要加入过多的糖水，因为之前我们的面已经和得差不多了，如果加入过多糖水，会导致面与水的比例失调，切记。
　　最后我们把揉得光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，静等发酵就可以了。
　　面粉发酵的影响因素
　　1、酵母的用量：每500克面粉酵母的用量是35克，如果想要发的快可以适量多放些酵母。
　　2、和面的水温：酵母活动的温度范围是440度，最适宜的温度是2535度，所以和面时所用的水不要超过35度，用手试温以不烫手为宜。
　　3、发酵的环境温度：最适合酵母发酵的环境温度是2535度，所以要想发酵的快应将面团置于2535度的环境温度中。

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