去海边露营是夏天最美好的体验，其中一个原因是在火热的坑里烤食物带来的乐趣。当火焰燃烧时，一切都会变得更好，尤其是棉花糖。不过，在这之前，你需要了解这些。
　　棉花糖是气凝胶
　　棉花糖主要是糖；但从体积来说，空气实际上占了一半以上。通过把热糖浆和明胶（或另一种形成凝胶的成分）混合而制成。在混合热糖浆和明胶的时候会产生大量气泡，当液体混合物冷却成凝胶时，这些气泡会被固定，从而产生海绵质地。
　　这些泡沫是为什么在微波炉中或者烤面包上的棉花糖会爆炸的原因。较热的温度使得棉花糖内部的空气膨胀并占据更多空间，迫使柔性含糖混合物伸展。最后，如果压力太大了？BOOM！
　　但如果在它爆炸前拿出来，它会像泄气的小气球一样，缩小到很小很小。
　　棉花糖最好的打开方式是烧
　　好吧，也许没有烧，但绝对烤。把棉花糖放在火上加热，可以使它们焦糖化，产生棕色和烘烤风味的化学反应。这需要真正的高温，所以在微波炉里做不出这样的效果。
　　我们烹饪其它食物时候，一般都达不到焦糖化的温度，但烤棉花糖的时候，绝对可以。
　　当棉花糖被加热到足够热时，就开始分解成较小的分子，然后彼此反应，从而产生的水果，坚果或者黄油的香味，还会使棉花糖的皮肤变成金黄色。
　　少量的糖会和明胶中的氨基酸发生反应，也就是美拉德反应（又称为非酶棕色化反应，或者羰氨反应。法国化学家L。C。Maillard在1912年提出的。羰基化合物，或者还原糖类，和氨基化合物，包括氨基酸和蛋白质，间经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质，称为类黑精或称拟黑素）。它发生在比焦糖化温度低得多的温度下，有助于产生丰富的棕色和独特的风味。烤牛肉，焦糖咖啡或焦糖糖的味道就来源于美拉德反应。对于非常缓慢地烤棉花糖，美拉德的反应是产生他们产生黄金色色调和独特风味的原因。
　　烤棉花糖需要耐性
　　当被加热到刚刚高于常温的时后，棉花糖就会开始融化。如果不小心，内部被加热之前，外部可能就被完全烧毁。要控制好火的热量，使得将明胶（在棉花糖中主要的作用是保持糖的形态）中的化学键松动，从而使棉花糖渗出。
　　所以，无论你喜欢金黄色的棉花糖还是烧焦的棉花糖，如果你想让棉花糖最大限度地变得柔软，那就不要太早把它们从火中取出，必须耐心等待一段时间让融化到达内部的一切。

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