这道菜，对即将中高考的童鞋来说很有帮助，赶紧做起来吧

　　6月至8月的鳝鱼最肥壮，肉质最鲜嫩，滋补作用最强，民间有初夏吃鳝鱼，胜过吃人参小暑黄鳝赛人参等说法。元代马钰写的《西江月赴胡公斋》中有：我会调和美鳝，自然入口甘甜。不须酱醋与椒盐，一遍香如一遍。满满将来不浅，那人吃了重添。虚心实腹固根元，饱后云游仙院。
　　对于70后的小时候的我，一个农村的野孩子，下水摸鱼虾，上树掏鸟窝，那是最正常不过的事了。钓黄鳝更是乐此不疲，用细钢丝磨尖弯个勾，串一条蚯蚓，或趴在田边、水沟旁的泥洞边，或倒挂在水边石坎的缝隙旁，不顾危险，不怕蛇虫。每有收获，或清蒸或红烧或煸炒，那就是难得有的荤菜了！
　　我有一个堂叔，很善于杀鳝鱼，他杀鳝鱼只四步：先用铁钉把头钉牢在砧板上，一刀开膛破肚，一刀割断颈部，一刀剔出唯一的脊骨，剩下便是满满鱼肉了。难怪梁实秋说：鳝鱼惊悚，杀鳝鱼更惊悚，血淋淋的一道宰杀手续，看得人心惊胆战。鳝鱼又滑又丑，还总跟神灵怪谈联系在一起，人们本来不该对它有非分之想。但一是生错了时节，恰巧在人们最不想吃大肉的时候长得壮实；二是错在刺少，剔了唯一的脊骨，剩下居然全是瘦肉！
　　鳝肉营养价值甚高，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。它所含有的维生素A比较高，维生素A可以增进视力、促进皮膜的新陈代谢。所以1到2岁的幼儿吃鳝鱼粥对其大脑的发育非常有帮助，学龄阶段小孩多吃鳝鱼不但可以增强记忆能力，还可以改善视力。
　　据《本草纲目》记载，黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效。民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的辅助治疗作用，且其脂肪含量极少，因而也是糖尿病患者的理想食品。
　　今天我要分享的是如何划鳝丝以及鳝丝小炒的做法。
　　1。鳝鱼5条，水中加黄酒和姜片，鳝鱼冷水下锅，大火三分钟（时间不宜过长，以免肉质变老，缺乏韧劲）。鳝鱼以黄色为佳，即我们所说的黄鳝，不要太大，可以叫鱼老板先杀好，这样可以避免在烫杀时鳝鱼在锅里乱跑（不过这样也有一点不好，那就是尊贵的黄鳝血也就损失掉了）。
　　2。烫杀好的鳝鱼放入冷水浸泡5分钟后，就可以着手划丝了。
　　3。如图，用竹片或薄铁片（如学生用的铁尺）或刀片（我懒得找，也懒得削竹片，就拿了桌子上的牙签，没想到也很好用，哈哈哈），先肚子朝上，从头往尾八字形划两条，得到两条鳝丝，再背部朝上，紧贴脊椎骨也是八字形划两条，又得到两条鳝丝。本来想拍个视频，可惜没有工具一个人不好拍。
　　这就是得到的5条鳝鱼骨以及总共20条鳝丝。鳝鱼骨晒干，点燃驱蚊效果是超级好。
　　4。鳝丝切成5公分左右的段，清水中轻轻抓洗几下，备用。
　　5。大蒜和生姜切丝，茭白一个，青椒半个切丝备用。
　　6。锅中热油，下姜蒜丝爆香，放入茭白青椒丝炒至变软。
　　7。放入鳝丝翻炒均匀，加入黄酒，盐，生抽，少量白糖，少量水半分钟到一分钟，使之入味，起锅装盘。
　　如果喜欢吃辣的，那就可以放辣椒与姜蒜丝一起爆香，盐也可以用豆瓣酱代替，那就是酱香鳝丝了。
　　马上要高考了，家有考生的朋友，鳝鱼对提高考生的营养、记忆及抗疲劳能力是很有帮助哦。