猪骨汤冻怎么做

　　时间过得真快啊！这一眨眼，又到了年终岁末，也是一年最冷的时候，此时寒冷则是我们对冬天最直观最贴切的感受，也正因为如此，才会更加的渴望温暖，特别是我们北方地区，出去一趟会冻得你脑壳疼，这时哪怕是一丁点的温暖都会感动到你，比如一碗热气腾腾的汤肯定会让你由内到外的感受到温暖的存在，感受到生活的美好。
　　骨头汤是我们冬日里经常喝的汤类之一，主要是因为它不仅味道鲜美，营养也非常的丰富，除了含有蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量的碳酸钙、骨胶原等。小孩喝了它，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育；成人喝了它，延缓衰老；女人喝了它，还可以美容。
　　说到骨头汤，很多人都会认为是一件非常简单的事情，只要把清洗干净的骨头放进锅里，加上葱姜之类的，大火熬制就可以了，其实这样直接加水熬是错误的，熬出来的骨头汤不但不好喝，而且里面的腥味还特别重，估计是喝了第一次，再也不想喝第二次了吧！其实我们平时熬骨头汤时，不管用什么骨头，只要多加一步，这样熬出来的骨头汤味道才会鲜美，汤色奶白，而且味道也更加浓郁。
　　首先：取一盆清水，加入2勺盐，然后搅拌均匀化开，放入大骨头浸泡半个小时，盐是有杀菌的作用的，还能够把骨头里面的血水彻底去除干净，拿出来以后把它们冲洗干净，脏东西也就一点都没有了。
　　第二：大骨头焯水，有些人喜欢用热水焯水，这时完全不正确的，因为热水烫过的肉质会收缩了会导致里面的肉腥味出不来。所以大骨头冷水下锅，，加入料酒，生姜，然后开大火煮沸，你会发现有浮沫产生但是并不多，我们只需将浮沫撇去即可，再将骨头盛出，汤汁倒出备用。
　　第三：起锅加油，将焯过水的大骨头煸炒一下，让它煸炒出香味，接着加入刚刚盛出的骨头汤水，如果感觉汤汁太少可以适量的再次添加一些热水即可，记得热水一定要一次性加足，切忌中途再加水，否则熬出来的汤就没有营养了，然后转中火慢炖50分钟左右，这样出来的汤汁，才会是特别浓白的。
　　第四：酸菜洗净，切丝，越细越好，酸菜丝用水冲洗干净，攥干水分，另起锅加油，油温五成热，倒入葱花和姜末，翻炒出香味倒入酸菜，目的为了酸菜更入味和保持菜品的鲜艳度。
　　第五：然后倒入熬好的大骨头和汤，倒入泡好的粉条，再调一下味：加入一勺盐、生抽，再炖10分钟，10分钟后，加一些葱花，搅拌均匀，关火出锅。
　　要想汤汁奶白还鲜美的技术要点：
　　1、熬骨头汤时，必须将骨头放入淡盐水中浸泡半个小时，这一步万万不可少。
　　2、大骨头焯水要凉水下锅，焯水的汤汁去掉浮沫，留着备用，不要直接丢掉，否则营养会流失。
　　3、要想汤汁奶白，热油煸出香味再熬制是关键，也是题目中的多加这一步。
　　4、酸菜炖大骨头，酸菜的酸性能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，这样喝起来会更佳的营养美味。
　　营养美味的酸菜大骨汤就熬好了，寒冷的冬季喝上一碗，暖心暖胃又暖身，而且还是满满的童年回忆。你记忆中感受最深的骨头汤是什么？欢迎评论区留言。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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