嫩黄豆的腌制方法

　　肉末炒黄豆，通常是以黄豆和瘦肉为主要食材烹饪而成的一道家常美食。人们日常生活中，总离不开黄豆，是因为黄豆是一种富含蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产热的健康食物，蛋白质的含量相当同于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半，同时，还含有钙、磷、镁、铁、硒等矿物质以及多种维生素，被誉为植物中的牛奶、泥土中的肉、豆中之王，是其他食所不能替代的。尤其是黄豆中含有的豆异黄酮，类似于雌性激素样的重要物质，对于女性激素的维持具有重要作用，因而，在医学上也有女性吃黄豆特别有益处的说法。可见，人们如此推崇黄豆，特别是女性朋友，把黄豆纳入营养均衡上，是因为黄豆对人体健康极为有利。
　　在渐冷的冬天，黄豆是个非常抢手的产热食物，能促进消化、增强免疫力、阻止胆固醇吸收，备受朋友们的青睐。黄豆的食用方法很多，煮、炖、炒、炸、、腌制、水磨后做成豆浆和各种奶制品。质嫩而软，备受人们的青睐。很多人都喜欢吃椒盐黄豆、油炸黄豆、黄豆花、做豆腐、麿豆浆、生豆芽、做八宝粥、腌制成咸菜吃，做豆鼓等各种黄豆的美食。大家有没有想过用黄豆和猪瘦肉等食材搭配，做一道完美的肉末炒黄豆呢？今天，葵花就给大家分享一道家乡特色肉末炒黄豆的秘制做法。希望能对食客朋友们有所帮助。
　　葵花做的肉末炒黄豆，是一道鲜炒黄豆的新做法。其主要特点是：以黄豆和瘦肉为主要食材，首先将新鲜黄豆洗净，放入食盐、姜片大火煮10分钟；同时，把生姜、大蒜、青椒、大葱葱白、胡萝卜分别切成颗粒，瘦肉剁成肉末。其次，把煮熟的黄豆捞出沥水。最后，在热油锅里放入花椒、姜蒜末炒香，再把瘦肉末倒入一同快速翻炒，随之加入胡萝卜粒、青椒粒、葱白粒，待肉末炒至8成熟时，加入黄豆、食盐，让黄豆同肉末等配料一起大火翻炒至出香味。烹饪中，让肉末、辣椒粒等配料的有效成分与黄豆完全渗入，充分释放其浓郁之香，黄豆的豆香融合了肉末的香味及青、红椒的辣味，黄豆绵软可口，颜色金黄；肉末鲜香入味，这可是佐酒下饭的美味。
　　葵花做的肉末黄豆成品图
　　特色肉末炒黄豆的主要操作方法和步骤：
　　第一、选用优质黄豆为主要食材，这是肉末炒黄豆的关键。做炒黄豆一般以农村新鲜黄豆为上等食材，要挑选外形颗粒饱满、呈黄色的，且鲜艳又有光泽；不要畸形豆、破瓣豆，无缺损、无虫害、无霉变，也不要色泽暗淡，无光泽等；再就是用牙咬，发音清脆为干燥，发音不清为潮湿。还可以闻气味，好的黄豆具有正常的香味和口味，若有酸味或霉味为劣质黄豆。优质黄豆炒出来，具有显著的特点：一是香甜绵软，口感极佳；二是饱满又清新；三是蛋白质含量丰富，营养更好。这是做好芹肉末炒黄豆的重要条件。
　　肉末炒黄豆的主要食材：黄豆
　　第二、准备肉末炒黄豆的食材。将黄豆洗净，放入冷水锅里，同时加入食盐、生姜片，大火煮10分钟。在冷水锅里加入少许食盐、生姜片，是确保黄豆不变色，煮熟后的黄豆再烹饪出来更入味。期间，用铲子或勺子舀下锅里煮的黄豆，使其均匀受热，这是肉末炒黄豆的关键。这也是为何许多朋友做出来的黄豆容易发干、硬、口感欠佳的重要原因。放入开水锅里煮10分钟，以确保其绵软和鲜嫩。顺便提醒朋友们的是：一是时间上一定要把握好，煮制时间过久，颜色和软度极易变浅发白和太烂。二是煮沸过程中也不要盖盖子，火力一定要大，这些都是引起黄豆口感和颜色的重要因素。
　　黄豆煮沸中
　　第三、把生姜、大蒜、青椒、大葱葱白、胡萝卜分别切成颗粒，瘦肉剁成肉末。
　　肉末炒黄豆的酸菜和配料：肉末、姜蒜末、葱白粒、胡萝卜粒
　　第四、把煮熟的黄豆捞出沥水。一方面，可以迅速冷却水煮后的黄豆，使其更加鲜嫩和增色；另一方面，有利于黄豆较好地锁住水分，确保其营养成分不流失。朋友们值得注意的是：肉末炒制黄豆前，新鲜黄豆不需要用水浸泡，热水煮熟即可，水煮的时间也要把握好，可根据黄豆的多少而定，一般10分钟足矣。若煮得过久，会致使黄豆变得过软而烂，从而导致汁液流出，营养损失。若用干黄豆做肉末炒黄豆时，黄豆水煮前用冷水浸泡20分钟，水煮后用凉水过一下，这样黄豆才不会变色和绵软，以利于更好地锁住水分和营养。这是做肉末炒黄豆的灵魂。朋友们也可以在黄豆水煮中加入适量的食盐和植物油，同样可以达到上述目的。
　　水煮后捞出控水中的黄豆
　　第五、用肉末炒黄豆。在热油锅里放入花椒、姜蒜末炒香，再把瘦肉末倒入一同快速翻炒，随之加入胡萝卜粒、青椒粒、葱白粒，待肉末炒至8成熟时，加入黄豆、食盐，让黄豆同肉末等配料一起大火翻炒至出香味。烹饪中，让肉末、辣椒粒等配料的有效成分与黄豆完全渗入，充分释放其浓郁之香，黄豆的豆香融合了肉末的香味及青、红椒的辣味，黄豆绵软可口，颜色金黄；肉末鲜香入味，这可是佐酒下饭的美味，这是做特色肉末黄豆的核心。
　　肉末炒黄豆烹饪中
　　最后，肉末黄豆起锅装盘。一道很有家乡特色、直逼你的色觉和味觉的肉末炒黄豆就做好了。黄豆绵软可口，颜色金黄；肉末鲜香入味，这可是佐酒下饭的美味佳肴。为保持肉末炒黄豆原汁原味、嫩甜绵软，一般不放其他配料了，就像这样用自制的调料增香就可以了。当然，朋友们也可以将黄豆与其他辅助食材搭配，纯属个人喜好，不可千篇一律。
　　肉末炒黄豆成品图
　　总之，自己在家做肉末炒黄豆，简单易学，一次就可以成功。无论你是一个人想体验炒新鲜黄豆不一样的感觉，还是客人来访，能有如此的三色炒菜完美呈现，必将让你的厨艺技高一筹，面子倍增。想来一道既香甜绵软，又营养、美味的黄红绿美食吗？朋友们，赶快和葵花一起来做肉末炒黄豆吧。
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