肉香肠怎么做的

　　【今日食谱】：广式风味香肠
　　老蒙家最受欢迎的就是香肠，曾经没到过年，都会做二三十斤的肠送给亲朋好友。
　　香肠分很多口味，川味麻辣的，原味的，广味的等等。
　　老蒙做的香肠中，最受欢迎的还属麻辣味和广味的。
　　口味重的都喜欢麻辣肠，下饭，越吃越香。
　　我家孩子和孩子妈妈最喜欢广味的，偏甜，也很棒，以前家里总去稻香买香肠，自从老蒙研究好广味肠以后，再也不用去买了。
　　原来老蒙家春节才做香肠和腊肉，因为北京只有冬天才适合在外面晾晒。
　　后来应孩子的需求，买了风干机，现在，一年四季我们都可以吃香肠，而且没有尘土，不用烟熏，干净卫生又快捷。
　　今天老蒙跟大家分享的是广式风味香肠，基本与稻香的香肠无异，原配方10斤肉配一斤糖，老蒙减少了一部分糖，感觉味道正好。
　　做香肠不宜瘦肉太多，做出来太柴，放些肥肉才好吃。
　　广味香肠偏甜，如果您不喜欢过甜，可以自行调整糖的用量。
　　如果您第一次做，可以少做，35斤即可。
　　下面我们一起来做吧！
　　【食材】：
　　前腿肉10斤（3肥7瘦，喜欢吃肥一点的可以是适当调换肥瘦肉的比例）、白糖400g（不喜欢甜味太重的可以将糖减少到250克）、生抽500克、高度白酒250克（50度以上）、腐乳175克、猪小肠
　　【步骤】：
　　1、将肉清洗干净，切成2。5厘米宽的肉条；
　　2、肉条切好后，再切成成肉片；
　　3、将切好的全部猪肉放入干净的大盆里，将白糖全部倒进去，用手不停的搅拌均匀，肥瘦肉要搅拌均匀，糖要搅拌均匀，不要怕麻烦，多用手搅一搅，做出来才好吃；
　　4、将50度以上的白酒、腐乳、生抽全部加入肉中，腐乳要提前放到碗中，用勺子碾压碎再加入，依然用手上下、左右搅拌均匀；
　　5、肉馅办好后，晶莹剔透，香气扑鼻啊！此方子的汤比较多，记得要放冰箱冷藏2个小时，猪油凝固，馅料也容易浸透到肉中去；
　　6、猪肠的肠衣建议大家提前清洗干净，刮去油脂，一次可以多做点，储存起来，想吃的时候拿出来用很方便的。
　　7、准备好小白线，建好段，再准备几根牙签；
　　8、灌肠之前先将肠衣的一头用小线系好，用灌肠的工具，将腌好的肉灌入猪肠中；
　　9、灌肠是要注意，肉的量，灌的太满太紧，里面的肉不容易风干，灌的肉太少，风干后肠不饱满，口感不好，这个需要个人根据自己的经验，多做几次就好了；
　　10、我一般1015厘米截成一段，吃起来很方便，放冰箱储存也很省时，做的太长不方便储存；
　　11、都做好后，腊肠有些地方有气泡或空洞的地方，用牙签戳破气泡，透气也容易加速腊肠风干；
　　12、准备一盆热水，千万不是开水，把腊肠在水中过一遍，不需要停留，只是过一遍，避免蚊虫叮咬腊肠；
　　全部做好后，挂到通风的地方，不要暴晒，肉质容易发酸。一般7天左右就可以，视当地气候的情况而定！
　　晒好后，全部放入冰箱冷冻，吃的时候上锅蒸10分钟就可以吃啦！
　　看老蒙今年做了这么多，都是做给亲朋好友的，塑封好，放到包装盒里，既美观又大方！