广州甜品的制作方法

　　小时候最爱的街头甜点就是钵仔糕了，小巧可爱的造型，软糯香甜的口感，把我们这群刚放学的小孩都馋得不行，总会买几个边走边吃。不过以前吃的那种老式钵仔糕已经比较少见了，原料一般都是粘米粉制作，米香浓郁但口味比较单一，这几年，自从钵仔糕逐渐网红化后，连原料都可以换成马蹄粉和木薯粉，口感QQ韧韧，更弹牙爽口，口味也丰富多变，加入椰浆底之后，更增添了椰香的风味，每个口味都特别好吃，只要搅一搅拌一拌就能成功，步骤也超简单。我们做了四种口味，大家不妨都试试，看看哪种你最喜欢？！
　　网红钵仔糕
　　材料
　　马蹄粉160g舒可曼木薯淀粉70g椰浆300g舒可曼白砂糖120g水400g桂花糖15g草莓粉5g斑斓香精适量百香果3个椰丝适量冻干草莓粒适量奶油奶酪适量
　　口味：斑斓乳酪夹心，草莓乳酪夹心，桂花椰香，百香果
　　做法
　　准备一个碗，倒入椰浆300g再倒入100g水，混合搅拌均匀。
　　开始做生浆，称出所需要的马蹄粉和木薯粉，将他们混合均匀。
　　在里面加入400g稀释过的椰浆，搅拌成均匀无颗粒状态。
　　然后做熟浆，准备一个干净的奶锅，倒入120g糖和300g水，搅拌均匀。
　　开火，加热至糖融化，糖水沸腾即可。
　　从生浆液体中勺出一小勺，倒入糖水中搅拌均匀，成为熟浆。
　　再将熟浆，慢慢倒入生浆中，操作的时候要一边搅拌一边倒。直至均匀。
　　拌匀后的浆，分成等四份。
　　分别加入斑斓香精，草莓粉，桂花糖浆，百香果果肉，做成四种口味。也可以根据自己的喜好，选择其中一种或几种。
　　搅拌均匀。
　　把做好的钵仔糕液倒入钵仔碗中，8分满就可以。水烧开上锅蒸1215分钟，不要蒸太久，不然表面会起泡泡，变得没有那么光滑。
　　如果要蒸制夹心钵仔糕方法是在钵仔糕碗倒入3分之一的钵仔糕液，蒸至凝固，挤入自己喜欢的馅料，我们这里放的是奶油奶酪，再倒入剩余的钵仔糕液，继续蒸大概78分钟。
　　蒸好后，放上自己喜欢的装饰，放凉后脱模。不可以放冰箱加速放凉，会影响口感。斑斓装饰椰丝，桂花味淋上桂花酱，草莓装饰上冻干草莓丁，也可以装饰上新鲜草莓，百香果如果不怕酸也可以再淋上百香果汁。
　　晾凉再脱模！晾凉再脱模！晾凉再脱模！
　　个人最喜欢椰香桂花味，这两个一起，又奶又香，非常好吃
　　而斑斓椰香就十分经典，充满了东南亚风情，中间的奶油奶酪也增添了更多口感和风味
　　草莓味和百香果味的果香浓郁，百香果很香但有点酸哈哈哈哈，喜欢吃百香果的应该觉得不错哦
　　tips
　　如果想钵仔糕更透明或透亮的话可以完全使用木薯粉，口感也更Q。
　　马蹄粉可以用澄粉或者粘米粉替代。这就是传统钵仔糕啦
　　如果不是使用钵仔糕碗可以用蛋挞模或者锡纸模、硅胶模、菊花模之类替代，甚至还可以用饭碗，如果用大一点的模具的话，蒸制时间也要相应增加。
　　我们用的钵仔糕碗是玻璃的，光滑好脱模，所以没有刷植物油防沾，如果你的模具非不沾模具的话建议倒浆前在模具上刷点植物油防沾。
　　吃不完保存的话，带碗密封冷藏保存，具体多少天没试过，吃不完不建议一次别做太多。
　　晾凉再脱模！晾凉再脱模！晾凉再脱模！
　　制作生熟浆是钵仔糕成功的关键，如果生熟浆太稀，粉容易沉底，蒸出来的钵仔糕容易出水和凹陷。
　　搅拌的时候不要搅打出很多气泡，尤其是加入果味粉时，有很多气泡的钵仔糕液蒸出来的钵仔糕表面不光滑，建议加入果味粉搅拌均匀后，过筛一次，去除浆液中的气泡。
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