猪肉上不同颜色和形状的章代表什么？

　　猪肉一直以来都备受中国人的喜爱，是我国消费量最大的肉类。猪肉是否安全、优质，是消费者普遍关心的问题之一。
　　那么，如何加强猪肉的安全监管，确保猪肉的安全呢？
　　我国正逐步推广猪肉安全追溯系统，通俗讲就是给猪肉办个身份证，让消费者凭借电子小票就能查出猪肉来源、交易商户等所有信息，把从生猪的养殖、屠宰，猪肉加工到配送、批发和零售等所有环节纳入监管，发现问题时有章可循。
　　挑选优质猪肉时
　　首先，看所售猪肉是否具备相关合格资质，包括动物检疫合格证明、猪肉胴体上是否有红色、紫色或蓝色的印章。
　　蓝色的印章是由动物检疫站加盖的滚动检疫印章；
　　紫色的印章是由定点屠宰企业加盖的肉品品质检验章；
　　红色的印章则是等级章。
　　除了颜色，章的不同形状也代表不同的意思：
　　圆形的章表示猪肉已经通过检疫，可以放心食用；
　　椭圆形的章表示猪肉是用来提炼工业用油的，不能向消费者销售，也不能食用；
　　长方形的章表示猪肉是不能直接销售给消费者食用的，而只有炼制成油脂才能食用，也就是说这样的猪肉只能炼制食用油。
　　其次，看肉制品的新鲜程度，要注意四点：
　　1看猪肉的颜色
　　新鲜健康的猪肉肉皮上无任何斑点，表皮上有红点或出血点多为病死猪肉。瘦肉部分应呈红色或粉色，色泽比较鲜艳，肥肉部分应该是白色或乳白色，有光泽。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大。
　　2触猪肉的质地
　　新鲜猪肉弹性比较好，用手指按压产生的坑能很快弹回来，恢复原状；回弹的速度较慢或瘫软下去肉质就不太好。新鲜猪肉表面有点干或略显湿润，流出液体较少，不粘手；如果粘手则不是新鲜的猪肉。
　　3闻猪肉的气味
　　新鲜猪肉闻起来稍有腥味，无异味或臭味，如果有腥臭味的话，说明该猪肉已经变质了。
　　4察猪肉汤汁的颜色、气味
　　用水煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味；如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。
　　提醒：
　　购买猪肉还需注意保存好相关票据，如果不小心买到问题猪肉可及时向当地市场监管部门反映，也可拨打12315进行投诉举报。
　　资料：市说新语
　　编辑：曹瀚文