高山青：不想当将军的士兵不是好士兵，剑指中国十大茶王中国十大

　　编者按：7月8日，中国首届斗茶大赛暨2022中国十大茶王评比活动在北京老舍茶馆拉开帷幕。东南西北四大赛区同时启动报名，全国各主要茶叶产区协会积极发动，茶叶企业跃跃欲试，为茶品而斗，为茶王而战。本次活动将持续至11月，现南方农村报推出“中国十大茶王参评茶企巡礼”系列报道，提振中国茶产业，让年轻人爱上中国茶。在这里，有中国茶人对土地的深情，有中国茶人对茶这一片树叶的精心呵护，有中国茶人对产业的努力探索。
　　“不想当将军的士兵不是好士兵，目标肯定是中国十大茶王之一。”怀集高山青农产品有限公司（以下简称“高山青”）总经理余威对自家的新岗冻顶乌龙茶信心十足。他表示，这款茶是以软枝乌龙为原料制作的，选做参赛茶样因其特征十分突出，“高山韵味明显、茶汤浓醇甘鲜，回甘持久且耐多次冲泡。”
　　近日，在高山青所处的肇庆市怀集县洽水镇，部分茶园已开始少量采摘秋茶。今年的采摘期和往年采摘期相近，均为农历中秋节前后，茶青主要用于制作红茶与乌龙茶。据余威介绍，由于秋天茶树生长时雨水减少，天气趋于干燥，茶叶水含量将会比春夏时节降低，温湿度的差异造成其芳香物质的积累，其香味更加浓郁、持久。另外，水分的降低也会使得成品的口感相比其他季节更加清甜。
　　种茶有诀窍：天时地利与人和
　　高山好水出好茶。自古以来，怀集县便有着“一江八河二十一水”之说，而位于怀集洽水镇内的新岗高山青茶场，坐落在新岗林场中，最高海拔1626米。怀集气候湿润，常年云雾缭绕，优良的地理条件和气候，让茶树得以健康生长的同时，也让茶叶内含物质的积累和芳香物质的合成，有助于提高茶叶的品质和风味。
　　天时地利，为怀集发展茶产业打下了良好的基础，但高山青能够得到消费者的认可，离不开茶人与茶农的努力。据余威介绍，为保证高山青在激烈的茶叶竞争中脱颖而出，茶园从种植到采摘，全程坚持原生态的管理办法，在茶树生长的过程中不施用任何化肥和农药，采用物理方法进行驱虫、除虫。
　　制茶有技术：好茶还需好功夫
　　一片茶叶从树枝到市场，需要经过诸多流程，从采茶到制茶，都有许多讲究，能够得到消费者认可的好茶叶，必然凝聚着多位制茶人的心血。
　　“制茶是非常辛苦的。”在介绍茶叶造型的过程时，余威说，“茶叶造型的工序需要四个步骤，并且重复六到八次才能把茶叶做成球型，在造型完成后，还需要烘焙、挑选、包装等步骤。”
　　卖茶有方法：“走进来”与“走出去”
　　好茶也怕巷子深。经过多年的培育和改良，以高山青为代表的新岗茶已经成为怀集当地的特色产业。新岗茶能够在市场上获得成功，离不开当地政府的大力支持。
　　据怀集县农业农村局副局长李一方介绍，为推动怀集新岗茶的品牌升级，怀集目前主要“走进来”和“走出去”两种形式对怀集新岗茶进行宣传。“走进来”指的是鼓励媒体走进怀集，对其进行采访和宣传，“走出去”指的是投放户外广告、参加农产品博览会等。其中，在“走出去”方面，除了参加本次中国首届斗茶大赛外，新岗茶常常在所参加农业博览会和展销会中，屡屡斩获荣誉。当问及本次参赛目标时，余威底气十足：剑指中国十大茶王！
　　【策划】严亮洪继宇
　　【统筹】叶思敏林佳
　　【撰写】汤皓庭
　　【来源】南方农村报南方