羊蝎子，就是羊的整根脊柱骨，因为尾部的弯曲像极了蝎子的那个钩子，故得名羊蝎子。
　　食材：羊蝎子一根，约2kg左右；
　　辅料：八角34粒，桂皮一小片，香叶12片，干红辣椒34个，大葱一根，姜34片，盐、黄酱、酱油（生抽），料酒，依照个人喜好可以加适量其它香料。
　　1、羊蝎子切成小块，最好买的时候切好；
　　2、禁入水中12小时，水要超过骨头；
　　3、铁锅内放冷水，将小块羊蝎子放入水中，水开后，用勺子将水中的沫子逐渐捞出，反复45次即可；
　　4、另起一铁锅，放入适量油，将大葱断、姜片、黄酱炒香，加入开水，再放入桂皮、八角、香叶，水烧开，然后将前面过完水的羊蝎子逐一放入锅里，再加入料酒和生抽（量不要太多，否则颜色黑），盖上锅盖，炖大约1个半小时加盐，到两个小时基本可以了，肉稍脱骨最好。
　　5、锅内多余的汤千万别倒掉，放一些土豆、山药、冬瓜、白萝卜等，一起炖，也是很好吃的。

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