蒸螃蟹时，用开水还是冷水上锅？都不对，这样蒸蟹黄不外流，肉嫩

　　蒸螃蟹时，用开水还是冷水上锅？都不对，这样蒸蟹黄不外流，肉嫩不掉腿！
　　马上就要进入十月了，金秋十月，正是菊香蟹肥的时候，又正好是国庆小长假，很多人都会在假日里，品尝鲜美的螃蟹吧。这几天去市场上买菜，已经有很多摊位都在售卖螃蟹了，大一点的3040一只，小一点的20左右一只，特别大的七八十一只，价格还是很贵的，不过，每年的农历九月，是雌性螃蟹最肥美的时候，现在时机已经差不多了。吃螃蟹，最关键的就是品尝蟹黄、蟹膏的鲜美，细嫩肥美的蟹肉颜色雪白，吃起来别具风味，想想就让人馋得人直流口水，我看见后，忍不住上前挑了4只小点的雌蟹，花了80块钱，回家尝尝鲜。
　　一个菜花80块钱，对于我们百姓人家来说，确实贵了点，在烹饪上当然也要讲究一点，不能随随便便煮熟即可，不然就浪费了这么好的食材，这钱也就白白浪费了，这样我会心疼的。在老家的时候，旁边的小河里经常会有螃蟹，抓到了放锅里煮一煮就可以了，也可以把它对半切块开，摘去蟹包蟹肠再蒸，或者放入锅中做成面拖蟹，都非常鲜美。当然，像这样大又肥硕的螃蟹，就舍不得切开了，最鲜美的吃法当属清蒸了！
　　说起清蒸螃蟹，很多人都说很简单，无非就是把螃蟹清洗干净后，放到锅里蒸熟就可以了，但很多人蒸出来的螃蟹，腥味大、不鲜嫩，而且蟹黄都外流了，蟹腿也全部掉了，白白糟蹋了这么贵的食材。其实，这是他们蒸的方法不对，有人说蒸螃蟹要冷水上锅，也有人说，蒸螃蟹要用热水上锅，其实都不对，冷水上锅的话，蒸制的时间长，蟹黄容易外流，肉质也不鲜嫩；但如果是开水上锅，螃蟹突然遇热，会剧烈挣扎，就容易掉腿，今天我就和大家分享，我们是如何蒸螃蟹的，学我这样蒸，蟹黄不外流，肉嫩不掉腿，而且一点也不腥！
　　菜名：【清蒸螃蟹】
　　主要食材：螃蟹4只。
　　调味料：食盐少许，香葱1把，老姜1块，料酒3勺，大蒜2瓣，香油少许，生抽2勺，香醋2勺，白糖半勺。
　　操作时长：15分钟。
　　操作步骤：
　　第一步，清洗螃蟹。买回家的螃蟹先放入大盆里，加入清水，放养一会，这样可以让它吐尽肚子里的泥沙，然后换水用刷子刷洗干净，螃蟹的大钳里要多刷几遍。
　　第二步，上锅。螃蟹洗净后，肚皮朝上，放入蒸屉，上面放上洗净的葱段和姜片，这时候，蒸锅加入清水，再加入2勺料酒，大火烧至微微冒烟，放上蒸屉。这样可以缩短蒸制时间，而螃蟹入锅时的温度又不是很热，所以蒸出来的螃蟹肉嫩味美，不流黄，不掉退。
　　第三步，蒸熟。放入螃蟹后，大火蒸15分钟后关火，焖一会就可以出锅了。蒸锅里加入料酒后，出来的水蒸气里都带着酒香，螃蟹上的葱姜，又完全吸附在上面，所以蒸出来的螃蟹一点也不腥。
　　第四步，调料汁。由于蒸螃蟹的时候只加入了葱姜，所以我们要调一个料汁，把大蒜和老姜都切成末，放入碗中再加入料酒1勺，香油少许，生抽2勺，香醋2勺，白糖半勺，食盐少许，开水少许调和均匀，料汁就做好了。
　　第五步，成品图。这就是我们的蒸螃蟹方法，这样蒸出来的螃蟹，肉嫩味美，不流黄，不掉腿，吃的时候，取掉棉线，掰开螃蟹，金黄色的蟹黄就在眼前，蘸着料汁吃，好鲜美呀。
　　《温馨小提示》
　　1，冷水蒸螃蟹，会导致流黄。因为蟹黄的主要成分是蛋白质、脂肪，如果温度低，就不容易凝固，会往外流。
　　2，开水蒸螃蟹，会有热气，螃蟹被热气烫到后就会不停挣扎，容易出现断腿。蒸螃蟹加入适量的料酒，料酒会随着水汽蒸发，同时带走螃蟹的腥味，使螃蟹鲜香无腥味。
　　3，老人常说，“螃蟹正着蒸会变瘦”，那也是因为防止螃蟹黄外流；另外，螃蟹一定要蒸熟后再吃，蒸制的时间，可以根据螃蟹的大小做适当调整，一般的螃蟹差不多上汽后蒸15分钟就可以了，如果螃蟹较大，则需要再多蒸一会儿。
　　关于蒸螃蟹是冷水上锅还是开水上锅，就分享到这里，朋友们，你家喜欢吃螃蟹吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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