春食则香，夏食则臭。这句话说得就是韭菜，也就是说，春天里的韭菜才是又鲜又嫩的，同时也是一年当中最好吃的时候，所以小编建议各位爱吃韭菜的朋友，一定要抓住机会不要错过了。韭菜辛辣多汁，味道鲜美，还散发着一种独特的辛香味，不仅可以增进食欲、促进消化，常食还具有消炎杀菌、增强机体免疫力的作用呢。
　　韭菜的吃法有不少，除了做馅包饺子，它还可以和许多其他蔬菜炒成美味下饭的家常菜，比如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒河虾、韭菜炒豆皮、韭菜炒豆芽、韭菜炒鸭血、韭菜炒香干等等。这些家常菜美味下饭，做法步骤也是很简单的，不过不知道大家在做的时候有没有发现一个问题，那就是鲜嫩的韭菜虽然好吃，但是在炒的过程中会出大量的水分，水分出来后，韭菜的颜色也不翠绿了，反而开始发黑发暗，影响了整道菜的卖相，也就是大家常说的炒过火了。
　　众所周知，韭菜炒过火了，韭菜不鲜嫩不翠绿还出水，如果是炒的火轻了，吃到的韭菜还会有辛辣的味道，所以说，不管韭菜和什么一起炒，想要炒出来的韭菜是好吃的，也是需要小技巧的。今天呢，小编就和大家分享炒韭菜的正确做法，在炒的过程中耍个小聪明，韭菜鲜嫩翠绿不出水，和外面饭店里吃到的一样好吃好看。不管韭菜和什么菜一起炒，耍个小聪明，韭菜鲜嫩翠绿还不出水。
　　【韭菜炒鸡蛋】
　　所需食材：韭菜、鸡蛋、清水、食盐、食用油
　　步骤一：韭菜摘掉黄叶和烂叶，放入清水中洗干净，甩干水分。
　　步骤二：把韭菜放在案板上面切成段，把韭菜茎和韭菜叶分开放。
　　步骤三：鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，继续倒入适量清水搅拌均匀。
　　步骤四：起锅热油，油熟后倒入鸡蛋液，等到成形变熟，捣散盛出备用。
　　步骤五：另起锅热油，油熟后倒入韭菜茎翻炒均匀，一直翻炒到韭菜茎断生开始变软。
　　步骤六：倒入韭菜叶和鸡蛋碎，撒入适量食盐，翻炒到韭菜叶断生，即可盛出装盘食用。
　　炒韭菜刷的小聪明：
　　这个小聪明就是让大家把韭菜茎和韭菜叶分开炒，因为茎比叶子难炒熟，如果是一起下锅炒的话，等到韭菜茎变熟，韭菜叶已经被炒过火了。相反，如果是先把韭菜茎下锅炒，等到韭菜茎断生，再放韭菜叶翻炒，这样炒好的韭菜才不会过火，也不会有辛辣的口感，并且还是颜色翠绿，入口鲜嫩还不出水的。
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