鹌鹑蛋真实惠，八元钱一斤，而且不压称，五元钱能买二十多个。
　　鹌鹑蛋的吃法，在这里最多的便是自助火锅店，煮熟后剥壳的蛋往锅里一煮，然后就在蘸碟里滚几下。其实这种吃法，基本入不了味。鹌鹑蛋还是烧来好吃。
　　先炸煮熟的鹌鹑蛋，让其皮结成酥壳，就能很好地吸收调味料。这个步骤完成，你用酱烧，辣烧都行。但鱼香味是我认为最有诱惑力的一种。真正的鱼香味，要用泡椒、姜、葱、蒜结合。现在做泡菜的人不多，但是郫县豆瓣随处可以买到，与泡椒搭配出来的鱼香味比较起来，有不同的妙趣。
　　酸甜味不太好掌握，按体积来说，你用了多大分量的白糖，你再用刚好没住它的香醋来充分调和，一般都会酸甜适口。
　　除了烧鹌鹑蛋，五香鹌鹑蛋算是家人最喜欢的吃法了。简简单单一煮，一浸，让鹌鹑蛋有特殊的香脆感，好吃却不腻人。
　　所用料：
　　鹌鹑蛋250克、八角2粒、桂皮1个、香叶5片、姜1小块、
　　干辣椒5个、香葱3根、老抽2汤匙、生抽2汤匙、白胡椒粉13盐适量
　　这样做：
　　1、将鹌鹑蛋洗净后，煮熟。
　　2、捞出后立即放到冷水里凉一下，这样有利于壳蛋分离。
　　3、将鹌鹑蛋逐个敲出裂纹，还可继续用手掌将鹌鹑蛋在案板上滚一滚，蛋壳分离又不掉壳，便于后续入味。
　　4、煮锅里放能充分没过鹌鹑蛋的水，调生抽和老抽，放白胡椒粉、八角、桂皮、香叶、干辣椒和拍破的生姜。
　　5、放入鹌鹑蛋，煮开后，用中大火煮15分钟，让香料充分煮出香味，再转小火煮15分钟。
　　6、尝尝看卤汁是否放盐，关火，将香葱挽成葱结放入，焖6小时以上。
　　小贴士：
　　1、还可以放点小茴香。

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