家常鱼的做法

　　香辣水煮鱼片做法1，鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用
　　2，来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用
　　3，锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油
　　4，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了
　　5，用做好的香辣汤底分别把配菜（可以用黄豆芽之类，我这次就手用了香芹和蘑菇）烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底
　　6，再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火
　　7，鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上
　　8，连锅一同上桌食用
　　家常红烧带鱼
　　做法：1、带鱼洗净，擦干水份，两面拍上一层薄薄的粉（可以不拍）。2、锅内热油，小火逐次放入带鱼，煸至两面金面取出沥油。3、倒出余油，将带鱼全部放入，放料酒、酱油、糖，加开水没过鱼，放入葱姜，大火烧开后改中火烧至汤汁见干，加入少许醋，颠匀即可起锅。
　　【柠汁黑椒三文鱼】1。三文鱼400g，香葱1根，柠檬半个，黑椒汁，番茄酱、白砂糖2。将三文鱼切块，平底锅放少量油，将三文鱼放入锅中煎制3。翻面，煎至每面金黄，捞出，沥干油份，备用4。另起一锅，锅内放入适量油，待油热，加入黑椒酱，番茄酱和白砂糖5。熬至均匀的酱汁6。将煎好的三文鱼放入酱汁中7。使酱汁均匀的裹在三文鱼表面，挤上柠檬汁。香葱切葱花，将葱花撒在三文鱼表面即可
　　番茄鱼材料：黑鱼1条、西红柿2个、生姜2盘、小葱2根、料酒1勺、盐2克、糖5克、番茄酱2勺做法：1、黑鱼宰杀后分成鱼片和鱼骨，鱼片洗净后加入少许盐和料酒腌制片刻；西红柿去皮和蒂切成块；姜切片，葱切末；2、起油锅入姜片爆香，放入鱼骨煸炒，变色后调入料酒，加入2小碗冷水，大火烧开后煮至汤色变乳白，去鱼骨滤出汤汁；3、炒锅洗净重新加入少许油烧热，下西红柿，调入糖煸炒至起沙；将滤出的鱼汤倒入，加入番茄酱和盐煮至汤浓稠；4、把火势调小，均匀地将鱼片放在汤面上，全部放完后调大火势，煮至汤沸腾鱼肉变色，撒上葱花后出锅装盆。
　　蜜汁煎烧鱼1。鱼清理干净，鱼身上划几刀，抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实，准备姜片，葱段；2。调味汁：水、白糖、生抽、老抽、料酒、醋、蜂蜜、香油、白胡椒粉调匀；3。鱼身上拍面粉，拍好后抖掉多余面粉；4。入油锅煎到两面金黄，鱼大概五成熟时起锅；5。用锅中余油，入葱姜爆香；6。煎好的鱼放入锅中，加入调好的味汁；7。大火烧开煮2分钟；8。开盖转中火，一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上，直到汤汁收干，撒葱花装盘即可。
　　【糖醋鱼】1。鱼去头尾去鱼鳞切块，加料酒腌20分钟；2。鸡蛋磕碗中加干淀粉搅成蛋糊；3。热锅加油，鱼片均匀裹蛋糊入油炸至金黄捞出沥油；4。锅内放姜，加醋、糖、番茄酱、盐和湿淀粉，沿一个方向搅动成汁；5。将汁淋在鱼上即可。
　　【开胃回锅鱼】准备食材：1。鱼掏出内脏（这一步店家会处理干净）洗净黑膜去头、尾，横刀切段。姜、蒜切碎，葱切段。干辣椒切小块。2。鱼段放在盘子里放入葱、姜，适量料酒、盐腌制10分钟。每块鱼段均匀沾上干淀粉。3。平底锅加少许油。中小火下鱼段煎至两面金黄。放一边待用；4。装一小汤碗水。放适量干淀粉。2汤勺鲜酱油调成汤汁待用。5。另起炒锅加热。放适量油。中小火下葱段、蒜、姜碎、干辣椒段煸香。加入2调羹番茄酱上色。加入调好的汤汁。中小火将汤汁熬至透明粘稠时即可。6，加入鱼块轻轻推动。使鱼块均匀挂浆入味。不要用力。以防鱼块断碎。撒上香葱。装盘开吃。。小贴士：口味重的亲可在第7步依自己的口味加入适量的老干妈风味辣酱和适量糖。
　　【鲫鱼豆腐汤】1、鲫鱼洗净。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结。2、热锅凉油，放入姜片爆香。放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色。3、加入没过鱼身23cm的开水，放入葱结。大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后放香葱。
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