炸糕的制作方法

　　小时候零食匮乏，相信不少80、90的小伙伴都深有体会，每到周末的时候，妈妈就会给我们做炸糖糕，这是一种来自于平原的小吃，在山东、河南一带，广为流传，色泽金黄的炸糖糕，外皮酥脆，内陷香甜，甜香适口，很受人们的喜爱，每年麦收秋后，人们为了庆祝粮食丰收，还会吃炸糖糕，现在随着年龄的增长，接触的零食越来越多，也就慢慢把炸糖糕忘记了，直到有一天，又重新勾起了我的馋虫，当成一道甜品也不错。
　　炸糖糕有南北两种做法，南方是糯米粉制成，而北方则是用面粉制成，在互相不了解的情况下，可能都以为对方是错的，其实两种都能吃，也都有软糯香甜的口感，只不过食材不同，制作食材也有所不同，我更倾向于面粉制成的糖糕，糯性刚刚好，内陷用芝麻加白糖，一口爆浆的感觉，实在太过瘾了。
　　在外面买一个炸糖糕，可能要1元、2元，其实在家自制，成本非常的低，也就几毛钱一个，炸糖糕要用到烫面的方式，将面烫熟，放凉了以后，产生筋性，再包入糖馅，小火慢慢炸熟，具体做法我放在下面了，有喜欢吃糖糕的小伙伴，可以参考一下。
　　食材：面粉、开水、白芝麻、植物油
　　调味：白糖
　　1、准备220克面粉，350克开水，50克白糖，20克黑芝麻，起锅烧水一壶开水，要热得沸腾，刚离火的那种，越热越好。
　　2、左手提着热水壶，右手拿着筷子，边倒水边搅拌，滚烫的开水，会把面团烫熟，变得有筋性，用筷子一直搅，搅到没有干粉为止，这个过程要注意，千万不要烫伤。
　　将面团搅好之后，放在一边冷却，等放凉了以后，就是我们做油炸糕的面团了。
　　3、此时的面团，筋性很足，可随意摔打，为了防止粘连，先在双手涂抹一层食用油，将面团整理一下，揉搓均匀。
　　4、接着分成小剂子，每个剂子的重量，大概在3845克之间，这个重量正合适，方便操作，下锅炸也熟得快。
　　5、取出一个面剂，用拇指旋转出一个小窝，并慢慢按压平整，用擀面杖也可以，不过没有手拿捏得准，舀入适量的白糖，捏一小撮面粉，混合均匀，包好糖糕。
　　6、炸糖糕最怕的就是炸破，所以一定要多揉一会儿，把接口处揉匀，用手掌心轻轻按扁，美观虽然重要，但不破皮更重要。
　　7、起锅烧油，油温5成热的时候，即可下入生胚开炸，小火慢炸即可，炸的时候不要大火，大火会让糖糕内部预热太快，容易爆皮油溅，产生烫伤，这也是最危险的一步。
　　8、轻轻晃动锅底，避免粘连，等糖糕浮起来，多翻动几次面，保持受热均匀，炸至色泽金黄，即可控油出锅，等温热以后再吃，外酥里糯，香甜可口。
　　技巧总结
　　1、炸糖糕的面为烫面，也就是用开水和的面，刚离火的开水，越烫越好，烫至半熟才有韧性。
　　2、包入白糖馅的时候，记得掺一些面粉，这样糖馅会变黏稠，流动速度慢，降温速度快，不会烫伤嘴巴。
　　3、全程中小火慢炸，千万不可大火炸，油温过高，会把糖糕炸破，容易烫伤皮肤。
　　未经授权，禁止转载，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。