烤肉麻酱怎么做

　　韩式辣味烤肉酱
　　材料：洋葱末2大匙、蒜末12大匙、芥末酱12大匙、酱油13茶匙、粗黑胡椒粒12茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱13大匙、韩式辣椒酱1大匙。
　　做法：将所有材料放在碗中调匀即可。
　　用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。
　　清油酱
　　材料：盐、红辣椒末、糖12茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
　　做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
　　用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
　　麻椒酱
　　材料：花椒粉13茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋13茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
　　估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
　　用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
　　鱼露酱
　　材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油13茶匙、鲜鸡粉12茶匙、冰糖12茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水12杯。
　　用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
　　乌梅酱
　　材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙
　　做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
　　用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。
　　红酒甜醋酱
　　材料：红酒12杯、苹果醋2大匙、糖1大匙
　　做法：将所有材料混合调匀即可。
　　用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。
　　姜母沾酱
　　材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水13杯、酱油12茶匙、罗勒18克
　　做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
　　用法：适合各种肉类的沾食。
　　蒜香鱿鱼酱
　　材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗13根、香菜10克、大蒜2瓣
　　做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。
　　用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。
　　白米酱
　　材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙
　　做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
　　用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。
　　意大利番茄肉酱
　　材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙
　　做法：1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香
　　2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱
　　3、炒制成酱后调味即可
　　用法：用做意大利面条的酱料。
　　自制沙茶酱
　　材料：A：平鱼干70克、干虾仁30克
　　B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末12茶匙、盐、白胡椒粉少许
　　C：麻油1茶匙、花生油2茶匙
　　做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。
　　用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。
　　味增渍酱
　　材料：味增14杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
　　做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。
　　用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
　　烤肉酱
　　配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
　　做法：将所有材料混合均匀，即可。
　　麻辣酱
　　配料：柠檬汁14杯，西红柿酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末12茶匙。
　　做法：将所有材料混合均匀，即可。
　　酸梅酱
　　配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
　　做法：将所有材料混合均匀，即可。
　　五味酱
　　配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西红柿酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。
　　蒜泥酱
　　配料：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
　　做法：将所有材料混合均匀，即可。
　　黑胡椒酱
　　材料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1
　　又12碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。
　　作法：
　　1。先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；
　　2。另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
　　蒜味茄汁义大利麵酱
　　材料：洋葱14个、蒜末12大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、
　　白酒2大匙、白胡椒少许。
　　作法：
　　1。将材料备好，洋葱切丁备用；
　　2。先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；
　　3。把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
　　红烩海鲜酱
　　材料：辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油12大匙薑末1大
　　匙、葱末1大匙
　　作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫
　　后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。
　　米酱
　　材料：在來米粉2大匙、酱油34大匙、糖23大匙、水2杯、盐适量、甘草和粉少
　　许。
　　作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。
　　B。B。Q。烤肉酱
　　材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱12大匙、海鲜酱1大匙、黑醋12大匙橄欖油12大
　　匙、辣椒酱13大匙、洋葱碎末14杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒12小匙、盐少许、糖少
　　许。
　　作法：将所有材料混合调匀即可。
　　麻酱麵酱
　　材料：芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4
　　大匙、蒜泥1大匙。
　　作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔
　　麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
　　盐水鸡沾酱
　　材料：盐3大匙、薑4～5片、葱3支、米酒12碗陈皮、桂皮、八角共20元、水。
　　作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來滷鸡，也可以用來沾鸡肉吃。换
　　言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料。
　　义大利麵酱
　　材料：绞肉12斤、洋葱（切成小丁）14颗、蕃茄糊罐头1罐红蘿卜丁（或蘿卜末）1杯、
　　橄欖油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖12杯、水12杯。
　　作法：
　　1。热锅，将橄欖油入锅微热过，加入洋葱末、红蘿卜丁和蒜末炒香；
　　2。再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；
　　3。最后放入蕃茄糊和12杯水用小火熬煮约35分鐘即可用於义大利麵、乾麵淋酱，或
　　是白菜燉煮酱。
　　蕃茄酱
　　材料：熟蕃茄1斤、橄欖油12小匙、紫苏（或西洋香菜末）1小匙、糖12小匙胡椒粉少
　　许、盐少许。
　　作法：
　　1。将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤
　　出后剁碎。
　　2。起油锅，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏（或西洋香菜末）及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄
　　熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。
　　咖哩蕃茄酱
　　材料：材料：蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油13大匙糖
　　12大匙材料：太白粉13大匙、水1大匙。
　　作法：
　　1。将水煮沸加入材料用小火煮至收乾约成半杯量。
　　2。加入材料芶芡，不用太浓，适量即可。（不芶芡也可以）可用於肉類或蔬菜炒酱
　　橙汁排骨酱
　　材料：柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
　　作法：
　　1。柳橙1个（或香吉士）洗净沥乾对切，再切成0。5公分片狀。
　　2。将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约23杯即可熄火，将所有材料渣过濾
　　掉，酱汁即可使用
　　广东油鸡淋酱
　　材料：酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒12杯、盐2大匙水10杯、香
　　油12杯滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草
　　作法：将所有材料放入锅中用中火煮约20分鐘，就是香喷喷的油鸡滷汁
　　含油量较少的沙律酱
　　材料：水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1。5杯盐1小匙、
　　全蛋2个
　　作法：
　　1。将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀
　　2。用中火将此混合物煮至透明，呈胶狀即可
　　3。第（2）部分材料先混合扮拌匀备用
　　4。第一部分1。2。離火后，马上加入四分之一左右的第（2）部分材料，迅速拌匀，如此反
　　覆共4次加完拌匀，即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加
　　点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
　　马鈴薯沙律（一）
　　材料：4人份，马鈴薯4个，葱4根，洋香菜屑2大匙，柠檬汁2大匙蒜泥1粒，盐
　　12小匙，胡椒适量，橄欖油6大匙
　　作法：
　　1。马鈴薯洗净，連皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马鈴薯）。2。煮好后，沥去水，待凉
　　至不会烫手的程度。
　　3。葱留白色与浅綠色较不老的部位，切成葱花。
　　4。马鈴薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花
　　5。与洋香菜拌合。
　　6。取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄欖
　　7。油，需边加边搅拌。
　　8。拌匀的油汁淋在马鈴薯上，拌一拌，让马鈴薯均匀沾到油汁。
　　9。嚐嚐味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。
　　马鈴薯沙律（二）
　　材料：马鈴薯三百克，小黄瓜三分之一条，红蘿卜三分之一条，火腿兩片，葱四分之一
　　个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙
　　作法：
　　1。马鈴薯切小块加水煮八分鐘加红蘿卜块煮熟（不要把马鈴薯压碎）
　　2。（1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀
　　3。加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀
　　蒜味烤肉酱
　　材料：酱油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉14小匙、水
　　3又12杯、酒1大匙、蒜头12颗
　　作法：
　　1。锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起
　　2。另外準备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的
　　3。蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱
　　味噌烤肉酱
　　材料：味噌（须挑选盐份较低者）1大匙、味霖（即日本酒醋）1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜
　　末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙
　　作法：
　　1。将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末
　　2。洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油。如果买不到味霖，
　　可以用少许白醋代替
　　正宗日本天妇羅沾酱
　　材料：白蘿卜、酱油
　　作法：白蘿卜弄成泥，加酱油，拌匀即可
　　腐乳酱汁（鸡排醃汁）
　　材料；红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精12茶匙、蠔油1大匙薑末5
　　克、小苏打14茶匙、水50CC、蒜末20克
　　作法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可
　　香柠醃汁（鸡排醃汁配方）
　　材料：柠檬1颗、糖1茶匙、盐14茶匙、小苏打14茶匙、水30CC料理米酒1大匙
　　作法：将柠檬压汁，再和其餘材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。
　　传统鸡排醃汁
　　材料：葱末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉14茶匙、味精1茶匙酱油膏1大
　　匙、小苏打14茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
　　作法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其兩面均匀沾上醃汁，
　　静置约30分鐘即可
　　梅子酱
　　材料：紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
　　作法：
　　1。紫苏梅洗净、切细末。
　　2。取一碗，放入其餘材料与水搅拌均匀。备用。
　　3。热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分鐘至小滚即可熄火盛碗。
　　4。将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
　　蒜蓉酱
　　材料：辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蠔油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
　　作法：
　　1。取一碗，砂糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。
　　2。热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
　　3。辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。
　　甜辣酱
　　材料：蕃茄酱12大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
　　作法：
　　1。取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
　　2。热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分鐘至黏稠狀即可。
　　炸酱麵酱
　　材料：虾米3兩、虾皮4兩、蒜头2兩、绞肉1斤、豆干丁12斤、甜麵酱1罐豆瓣酱
　　13小罐、蘿卜乾4兩、水1又12碗
　　作法：
　　将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、蘿卜乾一起
　　拌炒，最后加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
　　南瓜酱
　　材料：南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许奶油1大
　　匙、洋葱2大匙
　　作法：
　　1。将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮
　　至熟透即可熄火备用。
　　2。将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入麵粉略炒后，盛起放入南瓜
　　汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
　　3。将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使
　　用。
　　点心沾酱或油炸類食物沾酱均可
　　树子辣酱
　　材料：树子13杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油12大匙、水2大匙葱末1大
　　匙、红蘿卜末1大匙
　　作法：
　　1。树子有粒狀及圆饼狀之分，如果是整块，要先分开成小块粒狀。
　　2。再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用
　　薄荷酱
　　材料：薄荷葉适量、水12杯、糖少许、牛奶12杯、奶油1大匙、盐少许麵粉适量、
　　水适量、白胡椒粉适量
　　作法：
　　1。将薄荷葉洗净打成细末与水一起煮沸后将渣濾除后再用小火加热。
　　2。续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
　　3。另外用小碗将麵粉与水拌匀，慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠狀即可熄火备用。
　　可作为麵包条沾酱或羊排淋酱
　　豆乳泥辣酱
　　材料：豆腐乳1块、果糖1又12大匙、辣油1大匙、水23杯、酱油12大匙蒜泥1
　　大匙、葱末1大匙
　　作法：
　　1。先将豆腐乳压成泥狀备用。
　　2。再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
　　3。要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
　　昆布酱
　　材料；昆布（海带乾）12条、酱油13杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许
　　作法：
　　1。将昆布洗净切成段狀与3杯水一起用中火煮15分鐘备用。
　　2。再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成1杯量，即可熄火过濾掉昆布，
　　即成昆布酱。
　　沾油炸食物、青菜，或作汤底。
　　蒸鱼梅子酱
　　材料：紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝薑丝各少许、盐1小
　　匙、香油1小匙
　　作法：1。将葱、薑洗净切丝备用。2。将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15
　　分鐘，等味道融合后，再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜類时加入锅中一起
　　入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。
　　蘑菇酱
　　材料：奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片45颗、鲜奶油3大匙、水1又12杯盐
　　少许、麵粉水酌量、蕃茄酱1大匙（酌量）
　　作法：
　　1。把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒
　　2。另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用麵粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即
　　可。鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿來当作义大利铁板麵
　　的淋酱也很不错
　　酪梨酱
　　材料：酪梨12个（熟透）、布丁1个（或蛋黄1个）、鲜奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2
　　大匙
　　作法：
　　1。将酪梨的果肉取下备用。
　　2。将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成咸的口味，将果
　　糖、布丁更改成加入辣椒粉13大匙、细糖13及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如
　　红蘿卜、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。
　　鹅肉扁沾酱
　　材料：辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙
　　作法：将所有的材料调匀煮开即可。
　　鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉類的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。
　　炸鸡块酸辣酱
　　材料：水3大匙、酱油1小匙、白醋（或苹果醋）2小匙、沙拉油12小匙糖1小匙、在
　　來米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量（18小匙）
　　作法：
　　将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠狀，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠
　　狀时就可以熄火，放凉即可。
　　除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味
　　关东煮沾酱
　　材料：细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖12大匙、酱油2小匙香油1小匙、水2
　　大匙
　　勾芡材料：太白粉1大匙、水1又12大匙
　　作法：
　　1。将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
　　2。再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。
　　糖醋酱
　　材料：酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又12大匙、乌醋1大匙水3～4大匙、太
　　白粉少许、香油少许
　　作法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉
　　丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。
　　清蒸螃蟹沙虾沾酱
　　材料：薑末12杯、醋34杯、糖12杯、水14杯、盐少许
　　作法：
　　把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入薑末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷
　　藏，食用时取出即可。
　　加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出來，让沾料嚐起來更有甘味，所以盐只能用
　　少许（须少於14小匙），不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
　　桂花酱
　　材料：桂花1大匙、蜂蜜12杯、冰糖14杯、水1又12杯、桂花香料少许肉桂粉少
　　许、盐少许
　　作法：将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿
　　沾酱、加入甜汤圆裡均
　　日式照烧酱
　　材料：）酱油12大匙、蠔油1大匙、糖1又12大匙、香油13大匙、水1又12
　　杯。）太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许
　　作法：将1又12杯的水煮沸后加入材料拌匀，再加入材料芶芡至浓稠即可熄火使
　　用。烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以
　　桑椹醋酱
　　材料：桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖12大匙
　　作法：与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可
　　炸花枝沾酱
　　材料：乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、薑末1小匙香菜末1小
　　匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许
　　作法：把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱
　　蠔油乾麵酱
　　材料：猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许香油少许、葱花1
　　大匙
　　作法：
　　先将麵条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的麵条中，拌匀即可；
　　若是用油麵，可撒些油葱酥，增加油麵滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上12小
　　匙的甜辣酱，味道更好。
　　用於拌乾麵或水煮青菜
　　叉烧烤肉酱
　　材料：酱油12碗、糖（或蜂蜜）12碗、香油1小匙、蠔油12小匙、米酒3大匙、水12
　　杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许（可以不加）葱2～3支、薑數片（拍扁）
　　作法；将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料
　　沾著吃或炒青菜用
　　南洋风味烤肉酱
　　材料：咖哩粉12大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉12小匙糖12大匙、
　　酱油12大匙
　　作法：将所有材料混和搅拌均匀即可使用
　　羊肉爐沾酱
　　材料：麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱12小匙、豆腐乳汁液1小匙葱末1小
　　匙、香菜末1小匙
　　作法：
　　将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液（豆腐乳
　　汁液指的就是装豆腐瓶子裡的汁液），用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙
　　的香菜末。
　　除了作羊肉爐沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用
　　泰式酸醋酱
　　材料：白醋3大匙、辣椒12大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖12
　　大匙
　　作法：
　　1。将菜洗净切成细末或丁均可。
　　2。再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。可用於烫花枝或
　　肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底（量要加倍）
　　贝類海鲜沾酱
　　材料：酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙薑末1小
　　匙、蒜末1小匙、香油少许
　　作法：所有材料调开拌匀即可。
　　红烧酱
　　材料：酱油1又12大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖12大匙、香油13大匙葱末2
　　大匙、薑末1大匙、米酒13大匙
　　作法：将所有材料混合调匀即可使用。
　　红油抄手酱
　　材料：酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精12小匙、香油少许花椒粉少许、葱
　　末1小匙、蒜末12小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把（以手掌抓一把为準）
　　作法：先在碗裡放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的餛
　　飩放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香
　　喷喷的红油抄手啦！用於水煮乾餛飩拌酱，或乾麵、乾板条拌酱。
　　四川凉麵酱
　　材料：芝麻酱12大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油12大匙、蒜泥12
　　大匙米酒13大匙、冷开水1大匙、花生粉12大匙、白醋1大匙、糖12大匙
　　作法：
　　1。蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
　　2。再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红蘿卜丝均可
　　肉圆、碗粿沾酱
　　材料：酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
　　作法：将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。可作为肉圆、碗粿沾
　　酱，或是烫肉片沾酱。
　　京酱牛肉炒酱
　　材料：酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖12大匙、香油12大匙、胡椒粉1小匙太白粉
　　少许
　　作法：将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉醃酱或肉
　　類炒、烩酱均可
　　红酒磨菇酱
　　材料：半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、汤匙细切的洋葱汤匙半蕃茄糊、汤
　　匙奶油、汤匙麵粉、杯的牛肉高汤杯无甜味红酒、茶匙盐、少许
　　白胡椒粉
　　作法：
　　1。在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味
　　时，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。
　　2。接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分鐘即
　　可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在準备好的肉排上
　　韩式烧烤醃肉汁
　　材料：杯酱油、杯黄砂糖、杯白醋、杯水汤匙麻油、
　　汤匙薑末、汤匙蒜末、汤匙葱花茶匙红辣椒碎
　　作法：把所有材料混合均匀即可。註：可以準备一个乾净的有盖玻璃瓶，把全部材料放
　　入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩餘的调味汁就可以盖紧密封冷藏，數天内儘快
　　用完。安琪拉常用这个醃肉汁，将牛小排醃四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排
　　烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混
　　合的调味汁來凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个醃肉汁中加了较多