白酒的种类繁多，各具特色。通常是以高粱、大米、玉米等谷物为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存、勾调而成。白酒的分类方法主要有以下一些。
　　一、按使用的原料分类：
　　1、粮食白酒。即用高粱、大米、玉米、小麦、青稞等为原料酿制的白酒。
　　2、其他原料白酒。以非粮谷类含淀粉或糖的原料酿制的白酒。
　　二、按生产方式分类：
　　1、固态法白酒。即以固态配料、发酵、蒸馏而成的白酒。一般的名优白酒都是采取这种传统的方式生产出来的。
　　2、半固态法白酒。即是以半固态方式发酵、蒸馏的白酒。米香型白酒一般都是采取这种方式生产。
　　3、液态法白酒。即采取用酒精方式生产的白酒。
　　三、按糖化发酵剂分类：
　　1、大曲白酒。
　　2、小曲白酒。
　　3、麸曲白酒。
　　四、按酒度分类：
　　1、高度白酒。酒精含量大于50的白酒。
　　2、中度白酒。酒精含量在4050的白酒。
　　3、低度白酒。酒精含量为40以下的白酒。
　　五、按香型分类：
　　1、浓香型白酒。以泸州老窖为代表，其特点是窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
　　2、酱香型白酒。以贵州茅台酒为代表，其特点是酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、后味悠长，空杯留香持久。
　　3、清香型白酒。以山西汾酒为代表，其特点是清香纯正、醇甜柔和、自然协调、后味爽净。
　　4、米香型白酒。以桂林三花酒为代表，其特点是米香纯正清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
　　5、凤香型白酒。以陕西西凤酒为代表，其特点是醇香秀雅、醇厚甘润、诸味协调、余味爽净。
　　6、兼香型白酒。以白云边酒为代表，其特点是酱浓协调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长。
　　7、药香型白酒。以董酒为代表，特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、协调纯甜爽口、后味悠长。
　　8、芝麻香型白酒。以山东景芝为代表，特点是清澈透明、酒香优雅、入口丰满醇厚、纯净回甜、余味悠长。
　　9、特香型白酒。以四特酒为代表，特点是无色清亮透明、无悬浮物、无沉淀、香气优雅、诸香协调、柔绵醇和。
　　10、豉香型白酒。以广东玉冰烧为代表，特点是玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、后味爽净。
　　11、老白干型白酒。以衡水老白干为代表，特点是香气清雅、自然协调、绵柔醇甜、回味悠长。

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