好文：怎样做黄鱼汤

　　大黄鱼适合用来做鱼菜，制作的都是大菜，而美味小巧的小黄鱼，则适合用来做小菜，或者是面条点缀。小黄鱼新鲜且物美价廉，用鱼头鱼骨熬汤，做一份雪菜黄鱼面，配着雪菜的一点点咸酸，真是让人鲜掉眉毛。
　　准备需要的食材：大黄鱼1条，雪菜50g，毛豆（或笋丁）50g，生抽2茶匙，橄榄油2茶匙，香油1茶匙，料酒2茶匙，醋半茶匙，蒜4粒，姜3片，盐少许。
　　步骤一：将大黄鱼清理一下，去鳞、去腮、去鳍、去内脏。用厨房纸巾擦干大黄鱼表面的水分，然后在大黄鱼的表面稍微撒一点盐，一会儿剪的时候不容易糊。
　　步骤二：锅中倒入橄榄油，油热后转成中小火下大黄鱼，煎一面的时候注意观察，大约1分钟多鱼的表面会固定。这个时候轻轻晃动锅子，让鱼皮不要粘在锅底，接着翻面继续煎，当另一面也定型以后就可以出锅了。
　　步骤三：就着刚才煎黄鱼的底油，将姜和蒜下锅爆香。接着下雪菜炒香，这一步必不可少。用油炒香雪菜再加汤，不同于加了汤之后再煮雪菜，这是两种截然不同的烹饪方式，炒过的雪菜能激发它的香味。
　　步骤四：能闻到雪菜的香味后，下煎过的黄鱼（我的锅不够大，只好把黄鱼一切为二了），并放入料酒烹香。然后加入高汤，半没过鳕鱼。高汤可以选择鱼骨汤、鸡骨汤、棒骨汤，或者直接加水也行，加入的汤或者水应该是热的。
　　步骤五：盖上锅盖小火炖黄鱼15分钟，在这个间隙可以处理一下毛豆（或者笋丁），很多地方做黄鱼面加笋丁。毛豆洗净去皮，笋的话就需要焯水去除涩味。
　　步骤六：15分钟后加入毛豆和生抽，盖上锅盖继续煮1015分钟。时间到了以后稍微加一点醋，增添整道菜的风味。大火收汁，收汁程度看需求。
　　准备需要的食材：小黄花鱼8条，雪菜1小袋，面条，姜3片，葱1根，料酒1勺，盐少许，生粉少许，油30克。
　　步骤一：小黄花鱼去肠去腮去鳞，洗净，用刀剖下两边身体的肉，留下鱼头，鱼骨和鱼尾。剖下的鱼肉用料酒、少许盐和一点生粉抓捏拌匀，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏。
　　步骤二：锅里倒15毫升的油，把鱼骨翻炒一下，加姜片，加大半锅的热开水，待烧开后，改中小火炖3040分钟，至鱼汤变白。
　　步骤三：用个网筛，把鱼骨全部过滤掉，只剩鱼汤。鱼汤烧开，加面条烧开后，加入雪菜丝，改中小火煮35分钟，加入适量的盐调节味道。
　　步骤四：同时另起不沾锅，加油，把腌制好的黄鱼两面煎熟。准备好大面碗，先把面条捞起放在碗底，再把鱼汤倒上，最后搁上煎好的鱼肉，洒些葱粒增香添色。
　　这样美味鲜香，汤汁奶白的雪菜黄鱼汤面，就制作好啦。鲜香美味的面条，比鱼肉还要好吃。