好文：麻辣香锅食材有哪些

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　　一、香锅油的制作调料：
　　糍粑辣椒500克（糍粑辣椒做法下文有介绍），熟将油1800克，牛化油500g，猪化油300g，鸡化油200克，郫县豆瓣200克葱段100克，姜片15克，蒜瓣15克，冰糖5克、子弹头辣椒节150克，干辣椒节100克，花椒15克，麻椒50克，草果15克，排草8克，白蔻30克，桂皮9克，甘草3克，草蔻6克，香叶6克，八角30克小苗香30克，山奈6克，香砂仁12克，灵草35克鲜香茅草3克（可不放）
　　二。准备工作：
　　1。香料用冷水浸泡4个小时（目的是让香料在油锅里长时间的出味，否则下入油锅后还没有出味道就糊了、将干辣椒节入开水浸泡大概40分钟后，用料理机打碎或用刀剁碎，加工成茸，即成糍粑辣椒。（大概100克干辣椒能制作200克糍粑辣椒）
　　2。生牛油熬化，生猪油熬化，生鸡油熬化，菜籽油熬熟，葱姜切好，蒜瓣去皮，冰糖敲成黄豆大小。切记：用到的菜籽油是熟菜油就是把菜籽油烧开（220度左右观察油面平静，有青烟，手勺搅动时有声响）晾至常温。
　　三、制作过程：
　　1、将牛化油入炒锅，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜瓣炸出香味，成金黄色时，捞出不用
　　2、油锅下入香料小火炸20分钟左右把香料干水分炸干（香叶用手能捏碎，自蔻略微发黄，水分就炸王了）香料捞出不用
　　3、油锅下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、小火炒至大概10分钟，期间要不停撤动，防止糊锅，辣糍粑辣椒略微发白，豆酥香时炒锅离火，稍微的晾一下滤去料渣，即得香锅油
　　香锅酱的制作调料：香锅油600克，郫县豆瓣500克，糍粑辣椒200克，冰糖50克，醪糟20克，蚝油100克，豆豉50克，美乐香辣酱150克香料：八角20克，桂皮10克，山奈15克，草果5克，白豆蔻2。、克，砂仁3克，肉豆蔻1。5克，丁香0。5克，白芷1克，小苗香2克，香叶3克，灵草1。5克，排草克。（全部用打成细粉末状，用高度白酒浸湿，拌匀，白酒用量参考视频
　　4、熬制方法
　　将香锅油入炒锅，油温烧制2成热时调小火，下入郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，冰糖，醪糟，蚝油，豆豉，美乐香辣酱，小火熬制15分钟（期间要不停撤动，防止糊锅，）之后，放入香料粉再小火熬制5分钟，盛出即可。香锅酱晾凉后用料理机把做好的香锅酱再打碎這。为的是计酱的口感更细腻。吃起来没渣子。
　　四：麻辣香锅菜的制作方法示例：
　　藕片150克，大虾100克，木耳100克，西兰花50克，西芹段，葱节、姜片各适量，蒜瓣15粒，青花椒20克，红花椒10克，香锅酱50克，香锅油100克味精10克，鸡精5克，盐10克，白糖5克，灯笼干辣椒，（根据要求的辣度）啤酒香菜段适量。
　　（1）将各种原料改刀，经过初加工处理后，过开水烫熟，捞出沥水待用；（尽量把水沥干净）
　　（2）浄锅上火倒油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅酱，下入烫好的原料炒均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入啤酒、用大火将水分炒于，加入香锅油炒香，起锅装盘撒香菜段即可
　　注：能制作麻辣香锅的食材很多，鱼丸虾丸类，素菜类，海鲜类，各种肉类等等，由于麻辣香锅的上菜方式是客人在前台挑选食材后再拿去后厨炒至，所以麻辣香锅的食材可以任意搭配，有无数种搭配方式，无法
　　介绍，只举上边一个例子。