南果梨酒的酿制方法

　　南果梨属辽南特产，是钢都特有的富铁土壤才能孕育出的独特水果品种，该果海城等地产量较高，属华夏果中之桂冠。
　　南果梨是鞍山等地的特产，也是被称之为梨中皇后的水果，采摘未成熟的南果梨然后自然成熟并发酵散发出白酒的清香，这时候才是食用的最佳时候。
　　南果梨怎么做酒？
　　1。原料：选用完好的梨可酿造普通梨酒。
　　2。清理：摘除果柄，拣去树叶和杂草等杂质。
　　3。洗涤：在清水槽里洗净泥沙污物。
　　4。破碎：用破碎机破碎，碎块直径以0。150。2厘米为宜，过小易成糊状，对榨汁不利，过大出汁率不高。若无破碎机，可在石臼中捣碎。
　　5。压榨：无专用压榨机时，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣经自然发酵后，加入6。5的砻糠进行蒸馏，得到果烧酒，用于调整酒度和配制果酒。
　　6。主发酵：每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内，当果汁中含有0。1的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸，其数量为缸容量的五分之四，加入510的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于发酵液中。发酵正常液温在20左右，如温度较高，所得果酒香气较差。经过，两至三星期发酵，尝一尝汁液，甜味变淡，酒味增加，则说明大部分糖已变为酒精，主发酵结束。
　　7。换缸：主发酵结束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵。并加食用酒精将酒度调至14度，酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。
　　8。后发酵：此次发酵时间大约2530天。后发酵期间，酒温应控制在1215之间，后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量达0。01。若酒度过低，可加食用酒精，使酒度达16度以上。
　　9。陈酿：优质梨酒陈酿需两年左右，普通酒也要一年之久。中间需倒缸几次，并过滤，除去浑浊物质。
　　10。调配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0。2克左右，总酸量0。3毫升左右。
　　11。装瓶、杀菌：将酒装入经沸水消毒的玻璃罐，加盖时不得漏气，然后在7072的热水中加热杀菌。
　　质量标准：酒液澄清透明，有梨酒特有的色泽，有梨香及陈酒酯香，酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，残糖量0。2克以下，总酸量为0。5克左右，挥发酸量为0。07克以下，单宁0。04克以下。