做包子该怎样发面详细讲解和面发面技巧（用料精确到克）热评聚热

　　大家好，今天开始给大家分享一期制作包子的文章，从和面、压面、下挤、蒸制的一个全过程分享给大家。
　　面团工艺分四部分，也就是和面、压面、下挤、蒸制这四个过程。其中蒸制包括醒发和蒸两个部分，做新鲜包子这两个步骤可以合为一体，但做速冻包子时，它们要分开。
　　首先
　　一、和面搅拌面粉和各种辅料，进行第一轮发面，使其均匀发酵，面软硬适合
　　操作步骤
　　1。将称好的面粉倒入和面机
　　2。开始配料，根据配方的标准配料，将称好的酵母、糖、泡打粉、分别倒入到和面机中。
　　3。把各种辅料充分搅拌均匀
　　4。将称好的水倒入和面机里，启动机器进行搅拌，搅拌适当即可。搅时间过长容易导致面筋被绞死，搅时间短面没和开不易发酵
　　5。检查和好的面团，面团内部有无蜂窝状气孔是不是均与分布，和好的面要呈蜂窝状，无白点。
　　二、压面将面团压制表面明显气孔，有一定柔和度，没有明显的蓬松感，达到包制的效果即可
　　1。压面前须先在操作台上撒少量干面粉，并保证手掌在干燥状态（必要时可在手掌抹上粉末，减小摩擦力），以免在压面过程中面团黏住机槽和手，影响压面工序并危及安全
　　2。调整压面机，使得压面机上两个滚轴的间距达到适当
　　3。压面至表面光滑，侧面看面团内部没有气孔。
　　三、下挤子
　　1。将压好的面从压面机处按顺序卷好，不要卷入空气，卷好后避免互相粘连，在
　　面的下面撒上少量干粉，避免面与操作台黏在一起
　　2。握住面的前端，根据所需的长度，右手握住面，手心朝上，不宜过于用力，然后
　　将面通过左右手向两边快速拉长
　　3。面的粗细根据每个人手的大小来控制，一般情况只要右手大拇指和食指能够将面扣住即可
　　4。双手掌心向下，轻拍剂子的切口，使其平整
　　备注：我们每个剂子的重量为40克（在冬季或空气干燥时，下剂子完毕后要用消
　　毒后的白色毛巾盖在剂子上，防止剂子干裂太快），剂子摆放有序，下剂子前，撒少许面粉打底，
　　防止粘剂子，影响擀皮工序。
　　四、蒸制
　　醒发
　　醒发的方式分为冷笼醒发和热笼醒发两种：冷笼醒发即为自然醒发，自然醒发夏天一般需要
　　8分钟左右，冬天需要15分钟左右。热龙醒发即用蒸气熏包子，将摆好的包子的笼格放在烧开水的炉子上，匀速转动3圈，然后拿下，盖上盖子。此时醒发时间夏天一般为3分钟左右，冬天一般为
　　5分钟左右。
　　蒸制
　　蒸制时间：开火上汽蒸制79分钟，具体的时间看包子的大小和蒸笼的数量
　　五、配方
　　以500克面粉为准
　　泡打粉（克）酵母（克）白糖（克）水（克）
　　5克7克5克260克
　　备注：根据一年中不同的气温适当调整各种辅料的克数