如何做砂锅鸡蛋

　　大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考！
　　砂锅的选材可以多式多样，只要能炖的食材都可以做成砂锅。比如我们常吃的丸子，面条，排骨，鸡块，鱼块，鸡蛋，豆腐等等，等等，天冷的时候砂锅一炖那是百吃不厌，三天不吃甚是想念。
　　那么用鸡胸肉炖砂锅你们有试过吗，今天我们就做道鸡蛋砂锅，食材就选用鸡胸肉，鸡蛋和豆腐。
　　【砂锅鸡蛋豆腐的详细做法】
　　【食材】鸡蛋，豆腐，鸡胸肉
　　第一步：准备食材
　　四个鸡蛋，一块老豆腐和一块鸡胸肉，我们先来把鸡胸肉洗干净，先切成厚片，再切成小肉丁，放入碗中。
　　加入食盐1克，蚝油5克，生抽10克，老抽2克调色，白糖少许提鲜。把料汁打进肉丁里面。放入少许淀粉抓拌均匀，锁住里面的水分腌制10分钟。
　　豆腐切成厚片，鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。
　　另外准备一个小碗，放入一小勺淀粉，倒入适量的清水，搅拌成水淀粉，然后把水淀粉倒入蛋液里面继续搅匀。
　　我们准备小料，生姜切成末，大蒜拍扁也切成末。
　　第二步：煎豆腐
　　食材全部准备好以后，我们把豆腐煎一下，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油，加入凉油。
　　【小技巧】1。热锅凉油可以把普通的铁锅起到不粘锅的作用。
　　2。在锅底撒上食盐，可以防止煎豆腐时粘锅。
　　把豆腐倒入锅中，有叠放在一起的用筷子夹开，不停的摇晃锅，让豆腐均匀受热，
　　煎到豆腐块两面都成金黄时倒出来，控一下油，均匀摆放在砂锅底部。
　　第三步：煎鸡蛋
　　再次烧油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时，倒入蛋液轻轻转动锅，把蛋液摊成蛋饼。
　　蛋液定型以后，沿锅边淋入植物油，轻轻摇晃锅，蛋饼会自动脱离，然后把蛋饼翻过来，再煎一会，
　　煎熟以后倒出来，切成小块先放在碗里。
　　第四步：炒鸡肉丁
　　锅内再烧油，油温五成热时，倒入腌好的鸡肉丁，快速翻炒一分钟，肉丁炒香以后。倒入姜蒜末一起翻炒，炒出蒜香味，加入一勺豆瓣酱，炒出红油给肉丁上色，使肉丁颜色更好看。
　　颜色炒均匀以后，倒入少许清水，加入鸡汁5克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料。
　　第五步：炖砂锅
　　把炒好的鸡肉丁倒在砂锅中，大火烧开。倒入煎好的鸡蛋，盖上锅盖焖煮5分钟，让豆腐和鸡蛋吸收汤汁入味，5分钟以后，砂锅就炖的差不多了，这个时候淋入一点芝麻香油，撒上葱花，一锅色香味俱全的鸡蛋豆腐砂锅就做好了。
　　阿飞有话说：
　　1。水淀粉能够增加蛋液的韧性，使蛋饼更加的完整、不易碎。
　　2。滑锅和撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅。
　　3。豆瓣酱和豆腐都是咸的，烹饪时不需要再加食盐。
　　我是阿飞，感谢您的支持，我们明天见！