好文：圆粉怎么做好吃（饭店圆粉做法和配方）

　　我喜欢吃妈妈煮的圆粉，讨厌妈妈筛圆粉。
　　小时候，只有过年过节或家有喜事，才有机会吃到妈妈煮的圆粉。煮好的圆粉洁白透明，盛在碗里晶莹剔透，总让我想起阳春三月秧脚田下粘在水草中的一串串蛤蟆蛋。
　　圆粉，安远县北片的客家传统小食。又名，珍珠粉。
　　有时圆粉上面卧两个小太阳似的荷包蛋，撒上一把翠绿的葱花，洁白、金黄、翠绿和谐地融合在汤碗中，令人垂涎欲滴；有时圆粉放在焯过鸭的汤水里拌煮，配上细细的嫩黄姜丝，一扎嫩绿的香菜，阵阵清香一个劲地往鼻腔钻；逢到塘鱼仔煮圆粉时，妈妈会提着塘鱼脑袋小心翼翼地来回抖动，让煮熟的鱼肉掉进锅里，剩下的鱼头鱼尾鱼骨头拿去喂猫。妈妈担心圆粉里还有遗漏的鱼骨，在我端起碗准备开吃时会再三叮嘱：慢慢吃，小心鱼骨头！
　　长大后，生活条件好了，家中的荤汤也日渐丰富，妈妈煮圆粉的花样便更加丰富多样起来。妈妈煮的圆粉松软滑溜、鲜美爽口，我特别爱吃。
　　安远三鲜粉
　　先生觉得圆粉没什么嚼劲，吃起来
　　就像喝粥一样。我爱吃圆粉，在先生的眼里只是淡淡的乡愁、浓浓的恋母情结而已。第一次在家中煮从娘家带回来的圆粉，我打开记事本查看妈妈教的步骤：先把水烧开，再一边放圆粉一边用筷子搅动，然后等水再次烧开就可以关火，最后让圆粉在水中浸泡一夜，次日早晨过水后配上荤汤拌煮即可。看到我郑重其事的样子，先生笑着调侃：弄这么麻烦干嘛？浸泡的目的就是为了让圆粉更容易煮熟。用冷水浸泡一晚就ok啦。我觉得先生说的话很有道理，就用冷水把圆粉浸在大盆里。第二天起来一看，圆粉居然变成了半盆米浆。
　　我心里很难过，把煮圆粉的事告诉了妈妈。妈妈又好气又好笑：你真是个读书读傻了的憨货，吃了二十多年的圆粉，看我煮了无数次圆粉，还一一二二记下了煮圆粉的步骤不就是怕担（焯）圆粉麻烦吗？我筛圆粉就不麻烦？听了妈妈的话，我心里更难过了我的偷懒糟蹋了妈妈的辛劳付出。
　　圆粉好吃真难筛！要先选优质的籼米泡好按一定比例与干米饭和在一起打浆，再用纱布过漏米浆，次日将失去水份的米浆切块在太阳底下暴晒，最后把干透的块状米浆擂成粉就可以用米筛筛圆粉了。筛圆粉很考验一个人的腰劲和腕力，所以持上筛的人要腰好腕力的人，持下筛的相对来讲要求要少一些。
　　对妈妈来说，筛圆粉是一个极具仪式感的过程。有一回，我放学回来正好看到筛圆粉的场景。妈妈前倾着身子拿着的米筛在上面，姐姐拿着的米筛正好接着从上面米筛上漏下来的粉。两个米筛按顺时钟方向不停地旋转，大大小小的圆粉在米筛上滴溜溜地转动。未成圆的粉末从米筛上飞落下来，如絮似雪，发出沙沙沙的响声。妈妈和姐姐的额头布满汗珠，衬衣湿哒哒地紧贴后背。两人对面站着，转手扭腰，配合密切，富有节奏感，我在家门口看呆了。
　　妈，我回来了！圆粉好不好筛？妈妈一声不吭继续忙手里的活。我以为妈妈没听到，放下书包走近对大姐说：姐，你和妈妈筛的圆粉好大好圆啊！姐姐瞪了我一眼也不作声。是我说错什么了吗？我暗自纳闷，寻思补救：圆粉有大有细，好哇！大大细细都有啦！大圆细圆，团团圆圆，代代子孙考状元。妈妈凶狠瞪了我一眼。她的眼神里是满满的警告。我立马闪人，如果不是她双手端着米筛，我准会吃一顿爆炒栗子。
　　到现在也不是很明白，为啥筛圆粉时讲什么都是错的？大姐出嫁了，哥哥娶了大嫂，筛圆粉成了妈妈和大嫂的劳作，自始自终，我只是个乐享其成的旁观者。小时候，不喜欢妈妈筛圆粉是因为那天会逼着小话唠的我变成小哑巴；长大后，讨厌妈妈筛圆粉，是不想妈妈太劳累。
　　幸好，圆粉成了中国名小吃后用机器筛圆粉的小作坊如雨后春笋纷纷冒尖。很多商场、超市、小卖部都有圆粉出售，很多饭店、餐馆都能点圆粉这道名小吃。遗憾的是，我吃过的所有圆粉都不及妈妈煮的好吃。或许，这就是妈妈的味道。期待暑假快点来临，我好回娘家一饱口福！