“秋风起，鱼儿肥”，秋天，这鱼鲜嫩营养还不贵，随手一烧太鲜了

　　“秋风起，鱼儿肥”，秋天，这鱼鲜嫩营养还不贵，随手一烧太鲜了，别错过了
　　秋天好吃的东西特别多，各种蔬菜瓜果都收获了，而且经过夏天阳光雨水的滋润，到了秋天瓜熟蒂落，个个都好吃得很。
　　在我们沿海城市，秋天不但有好吃的苹果、鸭梨、橘子、葡萄这些水果，还有各种小海鲜也正鲜嫩肥美，像螃蟹、海蛎子、虾爬子，还有一些海鱼，都是正当季，美味不可错过。
　　今天分享一道海鱼的做法，这个海鱼就是石匠子鱼，价格不贵，营养价值极高，鱼刺儿又少，是我家很喜欢吃的鱼类。
　　石匠子鱼学名石碟鱼，也叫作石甲子鱼、石岗子鱼，它和鸦片鱼长得比较像，身体都是扁扁的，有个小小的脑袋，眼睛长在头部一侧，都属于比目鱼的一种。
　　不过鸦片鱼通常个头较大，肉质细嫩饱满，背部比较平滑，颜色大多呈深褐色；而石匠子鱼个头不会太大，身体相对鸦片鱼也要薄一些，它的背部有一圈硬硬的鱼鳞，像石头一样，因此而得名石匠子鱼。
　　石匠子鱼是秋季大量上市的鱼类，经济实惠，通常在1015元每斤左右，大小不同价格也稍有区别，这种鱼即使冷冻了味道也还不错，不似鸦片鱼冷冻后就不好吃了，因此秋天趁着价格便宜，我会冷冻几条囤着，留着慢慢吃。
　　石匠子鱼的做法和其它海鱼都差不多，我家通常就是红烧、酱焖、啤酒烧鱼等，都是非常好吃的，今天分享一道剁椒啤酒烧石匠子鱼，不用煎不用炸，操作简单，鲜嫩入味超下饭，有它我能吃两碗米饭。
　　【剁椒啤酒烧石匠子鱼】
　　所用食材：石匠子鱼
　　所用调料：植物油，盐，剁椒，生抽，老抽，啤酒，葱姜蒜，香菜，干红辣椒
　　制作步骤：
　　1、石匠子鱼就是长这样的，你们那里也有这种海鱼吗？
　　2、先将石匠子鱼背部的鱼鳞处理干净，鱼鳃、鱼肚子里不能食用的部分都去除，还有里面的黑膜也要撕掉，再冲洗干净后控水，用刀在鱼的背部划几下，以便更好的入味。
　　3、炒锅烧热加适量植物油，下入葱姜蒜爆出香味，加2汤匙剁椒煸炒均匀。
　　4、再加入一瓶啤酒，生抽、老抽各1汤匙，少许食盐和2个干红辣椒搅拌均匀。
　　5、将处理好的石匠子鱼放入锅中，大火烧开后转小火炖煮15分钟以上。
　　6、最后再大火将汤匙收至粘稠，出锅后撒上一些葱花、香菜，这好吃的啤酒烧鱼就成了。
　　秋天天气凉爽下来，正是贴秋膘的最佳时节，吃猪肉不如多吃鱼，吃鱼可常吃这个石匠子鱼，营养高又不贵，人人吃得起，像我这样加瓶啤酒焖一焖，好吃入味，下饭棒极了，您也试试看。
　　烹饪小贴士：
　　1、我用的是自制剁椒，不是很咸，因此又加了点盐，您若是买的剁椒，尝尝汤汁咸淡，再看看是否需要加盐，避免成品过咸。
　　2、这个做鱼的方法，适合很多海鱼，用啤酒炖鱼，能有效去除鱼的腥味，鱼会更鲜嫩好吃。
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