白萝卜，根茎类蔬菜，至今种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。萝卜中含有丰富的维生素A、维生素C，具有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以预防老化及动脉硬化。另外，白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的，尤其是叶子中含有的植物纤维更是丰富。这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用，从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况。白萝卜还含有丰富的水分以及碳水化合物等营养，保存不好会变质。
　　如果白萝卜变酸说明已经腐败变质，绝对不能食用了。引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，萝卜在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解萝卜中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用变酸的白萝卜很有可能会导致食物中毒。
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