有些微生物是肉眼可以看见的，像属于真菌的蘑菇、灵芝等。还有微生物是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的非细胞生物，但是它的生存必须依赖于活细胞，然而微生物变异的利与弊你知道吗？下面我们一起来看一下。
　　生物变异小知识：
　　微生物的利与弊
　　根据微生物在食品制造中的作用分为四个类型：
　　综合作用（发酵食品）：面包、啤酒、酱油、制酱、发酵豆制品、食醋、发酵乳制品；
　　微生物代谢产物：酒精、柠檬酸、味精、维生素、其它；
　　酶制剂：各种酶；
　　利用微生物菌体：单细胞蛋白、食用菌、其它益生菌。
　　有益微生物对人体起着保卫作用，可抑制有害微生物的生长，抵抗病原菌的侵袭，合成人体需要的B族维生素，产生在机酸，刺激肠壁蠕动促进排便，防止便秘。抑制肠道中的腐败，净化肠道环境，分解有毒致癌物质，提高机体免疫功能，降低血液胆固醇以及延缓衰老等。人体肠道中含有很多种微生物，其中主要有大肠杆菌、产气杆菌、变形菌、粪产碱菌、产气荚膜梭菌、乳酸杆菌和螺旋体等。人体为这些微生物提供了良好的栖息场所，而这些细菌生活在肠道中能合成核黄素、维生素B12维生素K等多种维生素以及氨基酸以供人体吸收利用。
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