冬、春两季是生产金针菇大好季节，产量大且集中，但金针菇采收后不经保鲜处理很快褐变、老化、质变。因此金针菇采收后，如何保持较长时间的新鲜度呢。现将金针菇有效的保鲜方法介绍如下。
　　金针菇有效的保鲜方法
　　1、低温贮藏法
　　（1）常温保鲜
　　采收后的新鲜金针菇经整理后，立即放入筐、篮中。其上覆盖多层湿纱布或塑料薄膜，置于冷凉处（自然气温20以下），一般可保鲜12天。
　　（2）简易包装后低温保藏
　　新采收的金针菇经整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋（DpE）袋膜厚20毫米，分装，抽真空封口，将包装袋竖立放入专用筐或纸箱内，13低温冷藏。可保鲜13天左右。
　　2、化学保鲜法
　　采用对人畜安全，无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇新鲜的目的。可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化纳、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等。
　　（1）焦亚硫酸钠喷洒保鲜：用0。02焦亚硫酸钠溶液漂洗金针菇以除去泥沙碎屑，再用0。05焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟护色，捞出沥干后分装塑料袋中可保鲜数天。
　　（2）氯化纳（即食盐）、氯化钙液保鲜：0。2食盐液加0。1氯化钙制成混合浸泡液，将刚采收整理好的金针菇浸泡上述混合液中，要求菇体浸入液面以下30分钟，捞出沥干分装塑料袋中，可保鲜数天。
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