上浆挂糊，善用勾芡
　　用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可阻止原料中的水分和营养素流失，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，防止维生素分解破坏和蛋白质变性；另外，烹调时可善用勾芡，使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，让菜肴滑润、柔嫩、鲜美，还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，减少营养素损失。
　　旺火急炒
　　旺火急炒使小炒肉新鲜味香，且能缩短加热时间，减少营养素的破坏，尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。
　　多醋少碱
　　烹饪时我们一般会习惯地放一些醋，增加菜的口感，这是没错的。炒小炒肉时放些醋还能促进钙质等矿物质的溶解，增加钙等营养素的吸收率；但是碱会破坏维生素，还会破坏蛋白质，因此要少用碱。
　　小炒肉的做法
　　1、五花肉焯水切片。
　　2、芹菜、蒜苗、红尖椒切好待用。
　　3、起油锅，下五花肉煸炒，让它出一下油，然后加点生抽调味。
　　4、加入芹菜、蒜苗、红椒一起炒匀。
　　5、待芹菜等断青，加盐，鸡精调味就可以上桌了。

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