感觉很久没有上新菜谱了，正好女儿生日做了好几样菜，顺便把菜谱上一下。
　　By抹茶甜心
　　用料鳝鱼1500克紫皮蒜头600克食用油500克生抽1勺老抽1勺盐少许泡姜1小块泡椒10个糖5克醋5克味精少许花椒一小把豆瓣酱50克做法步骤
　　1、在外面杀好的鳝鱼放入盆里，用大量的清水洗掉鳝鱼的血和黏液。
　　2、将洗干净的鳝鱼控水，放入碗里备用。
　　3、紫皮蒜头剥好洗净控水，放入碗里备用。
　　4、锅里倒入宽油，等到手放上面能感觉热度的时候。
　　5、放入紫皮蒜头炸，全程中小火。
　　6、油炸蒜头，主要是让最后烧鳝鱼的时候能缩短时间，让蒜更快的软糯粉烂。
　　7、炸成这样就可以了，捞出控油，备用。
　　8、将炸蒜的油留下一小半，中大火。
　　9、加入花椒，一般花椒不要炸太久不然味道会发苦，加入花椒后就马上加入鳝鱼。
　　10、倒入鳝鱼，进行翻炒。
　　11、炒到这个样子的时候就可以捞出备用了，这里将油一起看到碗里。
　　12、锅里加入少许的油，加入豆瓣酱，剁好的泡姜泡椒，糖，醋，生抽，老抽，盐，味精，炒香后加入清水，烧开后放炸好的蒜头，小火烧15分钟左右
　　13、放入炸好的鳝鱼，再烧个20分钟左右就可以起锅了。
　　小贴士
　　首先注意的是因为炸蒜和鳝鱼就用了不少油了，所以炒佐料的时候，油一定要少，然后根据鳝鱼的大小调整烧至时间，我这次选的是大拇指粗的比较大的鳝鱼，所以烧的时间要久点，鳝鱼身上有寄生虫所以一定要高油温炸，然后再烧。
　　鳝鱼的营养功效
　　益气血，补肝肾，强筋骨，祛风湿
　　鳝鱼的饮食禁忌
　　鳝鱼狗肉易上火、易使旧病复发
　　〔典说〕明李时珍《本草纲目》：膳鱼不可合犬肉犬血食之。
　　〔评析〕狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为黄鳝性热能补，时行病后食之，多复。即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。
　　此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。
　　鳝鱼菠菜腹泻
　　鳝鱼金瓜性质相克
　　做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索豆果可以直接查看我的菜谱！
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