乾县酱辣子详细做法（乾县酱菜的正宗做法）

　　肉夹馍这种叫法，很多人都觉得想不通。明明是馍夹肉，怎么叫肉夹馍呢。一说肉夹馍本叫肉夹于馍，叫着叫着估计觉得麻烦，就省略了拗口的于字，简化成肉夹馍了。
　　还有一种说法，本来就该叫馍夹肉，但肉夹馍这一说法为何流传开来呢？究其深意是人们最初为了突出腊汁肉的香浓，才把肉放在了前边，把馍搁在了后头，久而久之相沿成习，肉夹馍的称法约定俗成，就这样流传至今啦。
　　腊汁肉夹馍
　　这是一种常见的肉夹馍，也是众多老陕经常接触的。吃家们都晓得，铁圈虎背菊花，是衡量白吉馍的最高标准。
　　它是将腊汁肉、白吉馍合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。好吃的腊汁肉夹馍一定要馍酥肉烂，吃到最后都是满手地流油，搞的人欲罢不能。
　　像这样的夹馍在西安随便找个地方都能吃到，但是不见得都正宗，筒子们可要选对哈。
　　做的最好的属竹笆市中段的老樊家腊汁肉夹馍，百年老字号。还有品牌连锁的袁记肉夹馍。更有街头巷尾的夹馍店，因为太经常，所以不需多言。
　　腊牛肉夹馍
　　这个主要是以清真为主，主要集中在西安，每天都排队购买者络绎不绝。对于老西安来说，大清早起来，趁热买上一个坨坨馍，夹上热乎乎的腊牛肉，配上一碗辣子多的糊辣汤，顶饱，解馋，过瘾面面俱到。
　　这是很多西安人口中最完美的一顿早餐。热腾腾得腊牛，肥瘦相间嫩滑如豆腐，可以说是入口即化，满口余香的境界。
　　一定要热馍夹凉肉，不然就是一嘴的油腥味儿，这是检验是否是老吃家的标准之一。当然，腊牛肉夹馍也一直引领着夹馍界涨价和排长队的不变神话，不信的筒子可一探究竟。
　　这里推荐振兴路北口的刘峰肉夹馍。还有以李氏家族为知名，分布在西安东南西北中各个方向的李老大、李老三一直到李老六。
　　香辣牛肉夹馍
　　与腊牛肉夹馍不同，选料精细，火功到家，夹在松脆百吉饼里的牛肉，色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，香辣扑鼻，入口即化的独特风味。
　　这道美味是位于东大街菊花园南口的十大怪面屋独家秘制，做法从不外传，西安城仅此一家，吃腻了腊汁肉夹馍，不妨去变个口味，十大怪面屋不容错过。
　　岐山臊子肉夹馍
　　这种肉夹馍还有个故事，相传周文王时期，在岐山原下渭河畔，常有一条大蛟龙出没，伤害百姓。文王得知后，便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。
　　据传说，蛟龙的肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。于是，文王叫人将蛟龙剁成许多小块，分给众人食之。
　　吃了蛟龙肉，部落从此繁衍生息旺盛，人们体格健壮，使部落逐渐壮大了起来。从此，人们沿用这一生活习惯，将肉食剁成小块，烧炒而食，以求四季平安，兴旺发达。
　　后人通过长期的烹调实践总结，将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。它不仅味道鲜美独特，不腥不腻，既可以独立膳用，也可将臊子肉夹到烧饼里吃，又酸又辣又香，臊子肉能存放数月都不会变质。
　　与岐山臊子面搭配食用更佳，津津有味。推荐岐面传岐。
　　陕北耳丝肉夹馍
　　陕北肉夹馍是名副其实，关中更应该叫馍夹肉。因为陕北肉夹馍里边的肉是满满的，关中肉夹馍则夹着少许肉。
　　陕北肉夹馍和关中肉夹馍最主要有两个区别，一是饼子的不同，关中肉夹馍用的是白吉饼，再加之烘烤，吃起来脆香脆香的。而榆林本地就是单纯的白吉饼，或者是油旋。其次，就是肉的区别，陕北流行在肉夹馍里边的肉大多是猪头肉、猪耳朵肉。
　　用葱蒜等调料拌好的猪耳朵夹到酥脆的馍里，咬一口那个香啊！去延安、榆林那些地方一定要吃一下。在西安南门坡老胡家最为有名。
　　在陕北很多地方肉夹馍只是主食的辅食，比如吃羊杂碎的时候配一个，而在关中，你则会看到很多人吃完肉夹馍，随便喝点汤就当一顿饭了。
　　老潼关肉夹馍
　　肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同，刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。食用时温度以烫手为佳，咬一口，能掉一桌子渣渣。
　　用老潼关特有酥的掉渣的烧饼加上最传统的吃法是，一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。口感跟其他夹馍完全不同哦
　　当然吃潼关肉夹馍别忘了要上绝配潼关美食鸭片汤，味道鲜美。所谓鸭片又名烩里脊片，它是把鲜猪里脊肉先竖后横切成小片，并不是鸭子哟
　　当年慈禧挟光绪外逃西安，途径潼关，对这道名菜赞赏有加，说味似御膳中的鸭片。因之，潼关烩里脊片从此得名鸭片汤，延至今日仍为潼关一大名菜。
　　千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。推荐文艺路龙记老潼关肉夹馍。
　　月牙饼酱羊肉夹馍
　　源自渭北一带，在西安一般出现在水盆泡馍店里，酱羊肉配辣椒，夹在比常规烧饼大一倍的月牙饼中，咬一口肉汁烂流，满嘴回香。
　　推荐锦弘水盆和雷记水盆。
　　一口香肉夹馍
　　小号的腊汁肉夹馍，先闻到的是白吉馍透着的面香味。外酥里韧的馍自带淡淡的甜味，包裹着的酱肉更让人惊喜，关键是不会流油，所以吃着不会腻，吃起来有滋有味。
　　可以一口一个，适合胃口小的人儿，不怕吃不完，不会浪费。即便在西安也很少会见到这种一口香。推荐边家村的子午路张记肉夹馍。
　　笼笼肉夹馍
　　粉蒸肉、小酥肉、条子肉、排骨将这些不同的美味在笼屉上蒸透然后夹在馍里吃，又称之为蒸肉夹馍。
　　这个是米粉和大肉的组合，麻辣鲜香，一笼一份，肉汁充分融入进米粉中，蒸馍要趁热吃，一口下去，满口生香。
　　推荐近印象城（以前的怡丰城）的小巷子，巷子口牌子上写着延康东路，往进走100米的赵记笼笼肉夹馍。
　　酱辣子夹馍
　　酱辣子也叫八宝酱辣子，作为陕西人最爱的一道辣菜，一直很委屈，因为它经常被误会为辣子酱。
　　它的原料可以是莲藕、也可以是胡萝卜或土豆。这三样儿切成细末儿，下锅和香葱、姜末儿、黄豆酱炒一分钟左右。一定要选脆的，微微有点儿甜味儿的最好，最大的特色是咬起来听着它咔擦咔擦的声音，是一种享受。
　　热馒头都不是最好的，最合适的是酥馍馍或者锅盔，辛辣刺激的味道才能把人从起床不久的迷糊状态里唤醒，吃两个月也不觉得腻，十分美味。
　　推荐交大商业街区咸宁中路的乾县豆腐脑酱辣子夹馍。
　　菜夹馍
　　陕西的夹馍分肉夹馍和菜夹馍，肉夹馍最最常见，全国大江南北都有，但菜夹馍没准只能在陕西才可以吃到正宗。
　　菜夹馍有的是用烧饼夹，有的是用荷叶饼夹，里面除了菜，还可以夹煎蛋、卤蛋。虽然没肉，但是依然香死人。
　　现烙出来的饦饦馍，抹上一层辣酱，然后铺一层咸菜，再夹上两三个咸鸭蛋黄。最后再洒上几粒酥脆的花生米，这样配合起来吃很有层次感。
　　老金家蛋菜夹馍里的蛋是煎鸡蛋、咸鸭蛋，菜呢，有玫瑰咸菜，花生米等等。玫瑰咸菜吃起来脆生生。一定要尝尝！
　　土豆片夹馍
　　土豆片夹馍有段时间在西安狠火了一把，是高陵区著名的小吃，相媲美著名的肉夹馍。在高陵的人估计没有没吃过土豆片夹馍的，那种排队购买的火爆程度相媲美于一些快餐店，尤以学生为主，土豆片夹馍以其辣、鲜、香、酥，得到高陵人民的喜爱，称之为属于高陵的特产。
　　当两手捧着一个新鲜的土豆片夹馍轻咬一口，那种辣香酥脆的感觉会顺着你的舌尖而到达喉咙处，咀嚼下咽后，土豆片酥脆的感觉也就尝到了；再咬一口，土豆片会跟馍紧密地黏在一起直达你的胃中。
　　推荐长庆东路碑林药业斜对面的段胖子土豆片夹馍。
　　臭豆腐夹馍
　　西安街头暗黑料理之一，说心里话，还挺好吃的，炸过的臭豆腐加上酱料，拌均后夹进炸好的饼里，香酥美味，不过，毕竟是街头油炸食品，偶而吃一下就好啦！
　　现烤现炸的馍外观焦黄、口感酥脆，臭豆腐香软可口、其浇制的酱汁融入到馍和豆腐间
　　无意间擦出爱的火花。
　　咬一口，滋滋滋的脆感跳动在口齿间，那是一种惬意、以及对美味的渴望和不惧肥胖的豪迈。
　　擀面皮夹馍
　　这个在宝鸡、岐山很常见，一般当作早餐吃，大街小巷到处都有卖的，学校食堂也有卖。
　　一个馍能夹半份擀面皮，塞得满满滴，红艳艳的辣子汁渗到馍里，咬一口酸酸辣辣，也是一种很过瘾的吃法。
　　吃的时候得小心点，因为调面皮的汁子可能会滴下来。没滴下来的，就都渗透到馍的里层，红红的，会把嘴都吃红。
　　推荐建章路花园东街车辆厂十字向东200米路附近的老猴擀面皮笼笼肉夹馍。
　　孜然炒肉夹馍
　　孜然炒肉夹馍是西安夜市打包点击频率比较高的美食之一，实在有江湖。饼一定得是现烙出来的才够酥脆，牛肉丝要配上青椒丝、绿豆芽，加多多的孜然才够味儿。
　　虽然说孜然当然是和牛肉最对味了。但是在木有牛肉的时候用猪肉和鸡肉也未尝不可，味道也很不错，但还是牛肉更好吃。
　　菜的汤汁顺势流入面饼呼吸之间留下的缝隙里，一口咬下去，烧饼没有了自己的硬硬臭脾气汤汁的包容让他软了下来，也更加美味。
　　推荐南门金花后门体育馆东路往东100米的孜然炒肉夹馍。最近袁记肉夹馍也有以孜然鸡肉做的孜然炒肉肉夹馍，味道也是相当不错。
　　涮牛肚夹馍
　　近年来在古城西安有一种涮牛肚综合了炖菜的做法、麻辣烫的吃法和冒菜的精髓，吃着又有火锅的气氛。
　　涮牛肚营养均衡，老少皆宜，口味香醇，尤其当人们吃腻了油重味重的辣麻辣火锅以后，再吃涮牛肚这样的清爽味道，又显出出另一番滋味，把这两种西安特色美味结合在一起可谓是佳品绝肴，就是现在能吃到的涮牛肚夹馍。
　　推荐西安市第三中学斜对面的马贤涮烤，一口芝麻酱混牛肚美美滴。
　　卤味夹馍
　　风格较以上几种截然不同，有点南方舶来品的味道在里面。有红烧肉、有香肠，当然你也可以在里面夹点凉菜什么的，而且这个用的是荷叶饼哦。
　　这种夹馍以师大路的羊城夹馍为代表，生意火到爆，菜随便选，红烧肉绝对是入口即化。
　　锅巴夹馍
　　在华县，有一种夹馍叫锅巴夹馍。这是一个巨无霸，是陕西东府一种传统菜。烧饼有二两重，夹的菜肴不止三两。有土豆丝、海带丝、红萝卜丝、青辣椒、酱辣子。
　　当然，还有点睛之笔锅巴。锅巴要用擀杖擀碎，把馍切开，里头抹上一层辣酱或者面酱加油泼辣子，然后再把碎锅巴铺上一层。
　　吃起来脆脆的嘎嘣嘎嘣响，比较费牙，锅巴渣还老从嘴角跳出来。特别的口感，特别的味道，特别的名称，都由此而来。这锅巴夹馍，一般饭量，一个管饱。
　　再喝一杯豆浆，或者牛奶，或者稀饭，就是很不错的一顿早餐。
　　推荐十里铺环岛与长十路交叉口西50米的华县锅巴菜夹馍，据说是华县人在卖。
　　锅盔牙子夹馍
　　锅盔牙子夹馍饼成半月形，很酥脆，肉是密制腊脂肉，热饼凉肉，吃着非常好吃！是咸阳经典的一种小吃！
　　它秉承了锅盔的一部分特点，而牙子二字却又说明它不同于锅盔，仅仅是一个牙子、一点点而已。
　　成马蹄状烤至表皮酥黄，内里熟透，夹入秘汁卤肉，咬一口酥脆溢香，肉入口即化，吃一个是夹齿留香堪称一绝。
　　东坡肉夹馍
　　这种肉夹馍一般很少人知道，以三角锅盔夹白条冷肉为主，据说是著名书法家于右任当年喜欢的，产于咸阳三原西关，起源与民国期间。
　　产自三原县西关。