蛋黄酥制作方法

　　蛋黄酥很喜欢的一款传统酥皮点心蛋黄酥。层层酥皮搭配上自制不甜腻的红豆沙，豆沙裹着松沙流油的咸蛋黄；传统点心的魅力就这样神奇，一只蛋黄酥就征服了你的味蕾，使人瞬间觉得中式点心如此美味～喜欢的小伙伴们一起试试吧，快快行动起来吧！此食谱为8只蛋黄酥分量。
　　By四月微雨【豆果美食官方认证达人】
　　用料
　　中筋面粉100g低筋面粉10g细砂糖20g猪油33g纯净水38ml低筋面粉80g猪油35g咸蛋黄8颗玉米油100ml白酒10ml红豆沙240g蛋黄1枚黑芝麻适量
　　做法步骤
　　1、咸蛋黄8枚加玉米油100ml浸泡84小时，送入冰箱冷藏。准备好食材，水油皮：中筋面粉90g、低筋面粉10g、猪油33g、糖20g、纯净水38ml。油酥：低筋面粉80g、猪油35g。内馅：红豆沙240g、咸蛋黄8枚、白酒10ml。表面装饰：蛋黄一枚、黑芝麻少许。
　　2、馅料，浸泡的蛋黄捞出滚一圈白酒
　　3、送入烤箱180度烘烤6分钟，取出晾凉备用。
　　4、将水油皮食材，中筋面粉90g、低筋面粉10g、猪油33g、糖20g、纯净水38ml。油酥食材，低筋面粉80g、猪油35g。分别揉成光滑的面团，放入容器内覆盖保鲜膜松弛40分钟。
　　5、水油皮、油酥分成均匀的8等份滚圆。
　　6、豆沙分成30g一只，加蛋黄一共50g，
　　7、豆沙团圆包入一枚蛋黄，滚圆备用。
　　8、油酥、水油皮、豆沙蛋黄馅
　　9、取一只水油皮面团，压扁擀成皮放入一枚油酥面团，包包子一样捏紧封口，
　　10、封口朝下码放在一起。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
　　11、取一只面团，压扁擀制牛舌状，由上至下将其卷起
　　12、码放一起覆盖保鲜膜。松弛20分钟。
　　13、取一只面卷，用掌心压扁，擀制长牛舌状，由上至下卷起
　　14、码放一起覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
　　15、取一只面卷，中间压一下，两端捏合，压扁擀至面皮，放入豆沙蛋黄馅料团，包包子一样捏紧封口
　　16、注意手法，利用虎口慢慢收口这酱紫包包子
　　17、封口朝下码放一起。这时烤箱预热200度上下火。
　　18、将蛋黄酥码入不粘烤盘内，每个之间留出足够的缝隙，避免烘烤时蛋黄酥膨胀以至于粘连。表面刷一层蛋黄液，干了后再刷一层蛋黄液
　　19、撒上黑芝麻，即可送入预热好的烤箱进行烤制。
　　20、烘焙，185度上下火30分钟。
　　21、蛋黄酥就烤好了，酥掉渣的蛋黄酥。
　　22、切件
　　23、组织
　　小贴士
　　1、水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉，面团要柔软适中，耳垂一样软度即可。面粉的吸附力略为不同，在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量，达到满意的状态即可。2、内馅里的红豆沙可以根据现有的食材进行替换，例如枣泥、莲蓉、红酒蔓越莓、巧克力、紫薯、白豆沙、绿豆沙各种口味馅料均可。3、卷面卷，第二次擀压水油皮面卷，压扁面卷，擀面杖从面卷中间出发，由中间擀至上面，擀面杖在从中间出发，由中间擀至下面即可，由上至下将其卷起。4、做好的蛋黄酥室温可以存放7天，也可以冷藏保存，可存放15天，食用前烤三分钟口感最佳。
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