哪里的香气哪里的香气？

　　春天是吃鲜的季节，说起春鲜你能想到什么？
　　在街头采访中，香椿高票当选春鲜排行榜榜首。可以说没有香椿的春天，就不是完美的春天。小二能想到的除了香椿摊鸡蛋、香椿拌豆腐，好像很难用香椿做出新菜品。
　　今天喜欢吃春鲜的医生赵静来到咱家厨房，准备用香椿搭配肥肠一起炒，这种连大厨都没见过的组合，到底会碰撞出怎样的味道？
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　　香椿鲜嫩肥肠香
　　这个春天不能错过的搭配
　　香椿的鲜味到底来自哪里？
　　很多喜欢香椿的人被它的独特的香气和一些鲜味所吸引。香椿炒鸡蛋是黄金搭档，香椿中的鲜味物质谷氨酸钠，加上鸡蛋中的核苷酸，让它们吃起来更鲜。
　　另外，香椿中有一种让有些人接受不了的独特气味，这主要来自于香椿中的挥发性芳香族有机物，如甾醇和芽香有机物。注意：吃香椿前一定要焯水至少一分钟左右，这样可以一定程度上降低香椿中亚硝酸盐含量。
　　01
　　香椿切断，加入沸水中，焯煮一至一分半钟，捞出备用。
　　香椿里面含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用时将香椿焯水至少一分钟左右，可以去除大部分亚硝酸盐，使菜品更健康。
　　02
　　锅中倒清水，加入葱段、姜片、料酒、花椒、大料，将洗净的肥肠放入水中，加入一点焯好水的香椿叶，中火熬煮一个小时后捞出肥肠，切段备用。
　　【窍门】在煮肥肠的锅中，加入焯过水的香椿，可以使其增加鲜味。
　　03
　　另起一锅，将油温烧至七成热，下入肥肠炸至金黄捞出备用。
　　04
　　锅中倒入少许底油，下入葱末、蒜末、姜末，炒香后放入炒好的肥肠，焯好的香椿叶。
　　05
　　淀粉、生抽、糖调成碗芡，倒入锅中，待汤汁粘稠后即可出锅。
　　【窍门】出锅前半分钟放入香椿，可以保证口感的同时，食材之间也不会抢味。
　　爱吃香椿是从小就有的记忆，一开始小二以为是难以想象的黑暗料理，直到尝到了这一口鲜，香椿本身的香气得以很好的保留，和肥肠的口感搭配巧妙，都是脆脆弹弹的，竟然没有一点儿违和感！简直打开了吃香椿的新思路。
　　春天尝鲜，自然少不了嫩芽、嫩叶。养生达人赵静还用少见的枸杞叶做了一道主食生蚝蒸枸杞叶。
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　　枸杞叶的经典吃法
　　心满意足过春天
　　01
　　新鲜的枸杞叶切段备用，生蚝切段备用。
　　02
　　准备一个碗，放入鸡蛋、枸杞叶、盐、生蚝，两勺面粉，一勺玉米粉、鸡精、胡椒粉，盐、蚝油，搅拌均匀后，放入锅中，铺展均匀，蒸8分钟，倒出备用。
　　注：面粉和玉米粉的比例为2：1
　　03
　　准备一个碗，放入蒜末、辣椒油、生抽、凉白开、醋，淋在蒸好的枸杞叶中，搅拌均匀即可。
　　枸杞叶外表裹了一层干爽的粉，咬下去之后既有叶子本身的清香，还有生蚝的鲜甜，鲜香结合的春食，浑然一体。
　　春天吃鲜，菌类不可少！淮扬菜大厨隋坡将羊肚菌和蜜豆搭配在一起，互相不抢味，其中运用虾含有的天冬氨酸，羊肚菌中含有谷氨酸，鲜上加鲜，做出的成品还有春意盎然的感觉
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　　山珍海味在春天相遇
　　鲜味藏也藏不住
　　蜜豆酿羊肚菌
　　01
　　将猪肉切块，和虾仁放入搅拌机中打成浆，加入葱姜水、盐、胡椒粉、香油、蚝油，搅拌至黏稠后，放入裱花袋中备用。
　　【窍门】制作酿菜时不加料酒，处理不好容易抢食物的本味。
　　02
　　羊肚菌洗净去根，菌中撒上生粉，将肉泥装入羊肚菌中，上锅蒸10分钟。
　　03
　　锅中加入水、盐、鸡精，将蜜豆焯水捞出备用。
　　甜豆
　　又叫蜜豆，是豆科属一年生攀缘草本植物；甜豆英里面的豆子未成熟时，可整体食用；当豆子成熟后，豆荚变硬，则只选豆子食用。
　　04
　　碗中放入盐、鸡精、水淀粉，调制成碗芡备用。
　　05
　　锅中留底油，放入焯过水的蜜豆，勾入碗芡，炒制均匀，放入盘中。
　　06
　　锅中加入水、鸡精、盐，慢慢加入水淀粉，调制成玻璃芡，出锅前加入包尾油，备用。
　　07
　　盘中放入蒸好的羊肚菌，将玻璃芡淋上即可。
　　炒酿羊肚菌
　　01
　　将猪肉切块，和虾仁放入搅拌机中打成浆，加入葱姜水、盐、胡椒粉、香油、蚝油，搅拌至黏稠后，装入裱花袋中备用。
　　02
　　羊肚菌洗净去根，从中间破开，下入水中，放入盐、鸡精，焯水半分钟捞出过凉，控干水分，撒上生粉，挤上肉糜后备用。
　　03
　　锅中倒入底油，烧至120，将羊肚菌带肉面朝下放入锅中，中小火煎至定型后，倒出多余的油。
　　下入XO酱、蒜蓉、小米辣，烹上生抽，炒至均匀即可。
　　【窍门】食材刚下锅时不要翻动，避免馅儿料和羊肚菌分离。
　　注：撒上一层生粉可以使馅儿料和羊肚菌粘连更结实，且防止脱落。
　　炒酿羊肚菌经过煎制后收缩了，香鲜气也浓缩了，还有XO酱汁中虾的甜；蒸制的蜜豆酿羊肚菌原汁原味，吃起来有爆汁的感觉，好吃到停不下来！
　　烹饪的乐趣，就在于满足更多食用者的口味，今天的这四道巧妙搭配的鲜味菜品，饭团们都学会了吗？
　　来源：CCTV回家吃饭