炒肉时如何把肉炒得更软

　　建议你多看看北京生活频道，会有很多的好方法和技巧，让你的生活更快乐！放点干淀粉还有白醋少许把肉片蘸均匀这样就好啦炒的时候软嫩嫩的好好吃家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩。想吃嫩肉怎么办？经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法：淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化，入口不腻。淀粉蛋清法：肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌至分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。肉切丝或片，放入适量淀粉，搅匀，点少许清水。油烧热，将肉放入油中，快速翻炒，盛出。这样炒出的肉比较嫩。另外一定要用新鲜的肉，冻肉再怎么炒都不嫩。首先切肉的时候你要顺着它的纹理切切好以后先腌一下往肉里面倒些油这样下锅以后不粘锅再加点酱油腌制一会可以不放盐也可以少放点盐但是不要放太多腌好以后先热锅再放油等油热了但是不要等冒烟那样油温就有点高了把肉下锅炒散了加点料酒或者白酒去腥味再加切好的葱姜蒜放调料炒一炒在点点热水不要太多接续炒快熟的时候再加盐这样炒出来的肉很嫩不塞牙平常你要是喜欢颜色深带甜味的肉你可以化些白糖上色好看不过我一般不那样做感觉高糖高脂肪对身体不好老爸喜欢那样炒肉补充：另外我是这样弄得：1、下锅前用酱油和料酒腌一下，注意根据口味放酱油哦。2、下锅以后不停翻炒，直到闻到香味，然后，改小火焖一小会，继续翻炒。3、整个过程中切记不能放水和盐，尤其是盐。如果锅干了，可以加酒或者一点点水。4、最后起锅前，也就是确定肉熟了以后，加盐、味精、香菜什么的，起锅。当然，如果还有后续工序随意。5、上面说的挂蛋清或者淀粉糊也可以，那是另一种味道。你试试下面的方法吧。1、腌肉：把腌肉的调料加入后，加入淀粉，搅匀，如果你这顿饭用到了鸡蛋就加点蛋清，没有就不加，关键是淀粉，这是肉嫩的关键。2、火候：炒菜最关键的是火候，要用中火，火太急也不好，肉容易干硬，等到肉变色了，再炒个半分钟就差不多了。