北方人爱它入骨，南方人却不敢下嘴！明明一拌就香入魂！

　　头条创作挑战赛
　　你们心中有没有那种，再贵，每年也必须得吃一回的东西？
　　我脑子里冒出了：迟菜心、春笋、樱桃、杨梅
　　不过眼下这个时节，唯有香椿！
　　毕竟，雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质，赶在谷雨前吃，它才最鲜脆细嫩啊。
　　所幸现在香椿大量上市，价格已经从年后的140元斤，降到50元斤。
　　今年的第一次香椿自由，来的正是时候。
　　不像别的春菜那么清新婉约，香椿野性难驯，气味极为霸道、张扬。
　　爱之者，认为香椿春天，不吃一口春天白过了；而对恨他的人，香椿味汽油味。
　　我倒觉得香椿复合了葱蒜、樟木、柑橘的香，如果用得好，只需小小一撮，就是提亮味蕾的存在。
　　香椿想要做得好吃，有两种思路：
　　一种是裹上面糊，炸成香椿鱼儿；再来就是切碎碎，炒蛋、炒饭、烙饼、包饺子、熬香椿油。。。。。。
　　总之，就是用丰盛的油脂，或是多加别的食材，来压住它的野气。
　　其中最经典也最简单的吃法，要属香椿拌豆腐：
　　（香椿）入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。
　　汪曾祺把它列为豆腐菜中的上上品，形容它一箸入口，三春不忘。
　　我今天做的这道菜，属于香椿拌豆腐的衍生版
　　香椿拌素鸡
　　香椿和豆制品，适配度高达100。
　　配豆腐一清二白，配素鸡碧绿娇黄，都自带清雅，是春日里该有的好颜色。
　　香椿切到细碎，浓烈、馥郁的春野香气，极具穿透力，无孔不入。
　　素鸡清浅，给它什么味就出什么味，能完美接住香椿的痴缠，并回报以淡淡豆香，让粗野的椿香化作绕指柔。
　　素鸡比起豆腐，又多几分丰腴、Q弹的嚼劲。
　　能以素充荤，与香椿柔嫩的口感反差更大，嚼起来非常有趣！
　　你们也可以换成千张、豆干、腐竹等，各有风味。
　　做法毫无难度，香椿碎拌上素鸡片，再浇上香油、生抽、盐、糖，拌匀即可。
　　香油是必不可少的，小小几滴，就能进一步化解香椿的青涩。
　　喜辣的人大胆泼上干辣椒热油，滋啦啦，不会折损椿香，反而香得愈发无法无天。
　　香椿还是一种难得的十全蔬菜，富含粗纤维、微量元素，钙含量跟牛奶差不多，维C含量是苹果的13倍！
　　尤其是多酚类物质含量很高，抗氧化能力强，对减缓衰老、保护视力、预防心血管疾病都有帮助。
　　但也需要警惕，新鲜香椿的亚硝酸盐含量不低。
　　吃前一定要焯水1545秒，能让亚硝酸盐大幅降低，还能让香椿恢复翠绿，并去除苦涩味。
　　香椿拌素鸡
　　〔食材〕
　　香椿150g素鸡2根干辣椒12根盐1小勺香油1小勺细砂糖1小勺生抽1小勺
　　1大勺1tablespoon15ml
　　1小勺1teaspoon5ml
　　〔食谱〕
　　1。香椿洗净，切去根部，下锅焯水，变色即可捞出过冷水
　　2。香椿挤干水分切碎，干辣椒切段
　　3。素鸡切圆片，水中加盐，沸腾后焯水备用
　　4。干辣椒炸香，料理盆中放入素鸡和香椿，加盐、香油、细砂糖、生抽，再淋上干辣椒热油，搅拌均匀即可
　　受热后的香椿，褪去绯红，转为碧绿，热油兜头浇下，馥郁的香气，满屋子乱窜。
　　拌好迅速装盘上桌，开饭咯
　　先来一筷子纯纯的香椿，柔嫩脆爽无渣。
　　浓郁的山野香味在齿间不断绽开，是春天啊！
　　再来一块素鸡，叠上满满的香椿，一股脑塞进嘴里。
　　素鸡软韧弹牙，很耐嚼，外边已经被熏成了香椿味，内里还保留着豆香。
　　咽下之后，才有一丝不易察觉的辣意浮上来，胃口的闸门就这么冲开了。
　　记得小时候在北京，我们小孩儿春天必有的一项活动，就是摘香椿。
　　香椿树挺高的，最后摘不了多少，那也挡不住馋，胆子大的蹭蹭蹭爬上树去摘。
　　胆子小的就充分发挥聪明才智，一根棍子顶上系着绳子，绳子头系着弯钩，朝着香椿芽扔过去，期待它啪一声掉下来。
　　有记忆滤镜在，我就永远可以原谅香椿的贵。