北京的烤鸭、南京的盐水鸭、湖南的酱板鸭、上海的八宝鸭一只鸭子在不同的地区烹饪出不同的美味。鸭肉营养丰富，老鸭有很好的滋补效果，然而有些人却不适合吃鸭肉。鸭肉中含有较为丰富的烟酸
　　郑州人民医院临床营养科主任张晴表示，鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，人们常言鸡鸭鱼肉四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
　　鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收。数据显示，鸭肉中蛋白质含量为1625，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7。5，比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
　　鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。值得注意的是，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌等有保护作用。老鸭的滋补功效更佳
　　中医上讲，鸭肉性味甘、咸、平，微寒，可滋阴补血、益气利水消肿。
　　鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、消螺蛳积、清热健脾等功效。
　　公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁善补五脏之阴和虚痨之热。易腹泻者不适宜吃鸭肉
　　张晴表示，内火旺盛或者上火的人群；发热、体质虚弱、食欲不振和大便干燥、有水肿症状的人群；营养不良的青少年儿童，产后或者是病后体虚的人群；盗汗者、遗精的男性、月经量少的妇女以及容易感到咽干口渴的人群；癌症患者及放疗化疗后的人群，糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎等疾病人群都适合吃鸭肉。
　　但是胃部冷痛、腹泻、大便清稀、腰痛患者；寒性痛经、肥胖、动脉硬化、慢性肠炎等病症患者应少食鸭肉。

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