黄鱼能健脾、开胃、益气，有补虚、强身的作用，对体质虚弱者来说，是极好的食物。
　　黄鱼蛋白质丰富，还具有多种维生素和微量元素。富含的硒元素，能清除人体自由基、延缓衰老。
　　一、主要食材
　　主料：五花肉1块、黄鱼1条、葱白1段、姜1块、大蒜3瓣
　　调料：面粉5大勺，油4大勺，郫县豆瓣酱、黄酒各2大勺，老抽、料酒各1大勺、白糖2小勺，盐适量
　　二、步骤
　　1。处理食材
　　葱白洗净剁成泥，姜蒜去皮切成末，五花肉洗净切成小碎丁。
　　黄鱼洗净，两侧分别斜划三刀，深到鱼骨，撒上姜末和盐，淋上料酒，腌制15分钟。
　　然后将葱泥涂在刀口内侧，用面粉均匀涂抹在鱼身上。
　　2。煎鱼
　　锅中倒入两大勺油，把鱼放入锅中，开中火，煎到两面金黄即可。
　　3。炒制
　　锅中放入两大勺油，开中火，三成热时下入肉丁，煸炒出香味。
　　然后放入郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入蒜末炒匀，再调入黄酒、老抽、白糖，倒入开水，大火煮沸。
　　4。炖煮出锅
　　放入黄鱼，大火烧开后转成中火，加盖炖半小时，收汁后即可出锅。
　　三、ps
　　这道菜的关键在于炒制郫县豆瓣酱，利用五花肉爆出猪油的香味，然后去炒，这样才能消除酱中的豆腥味，将酱香味释放出来，炒出来的酱卤更加咸香入味。

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