海带切记别用清水洗，泥沙难掉还腥，难怪饭店凉拌海带丝那么好吃

　　大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
　　干海带，千万别再用清水清洗和浸泡了，费时费力，腥味还重。
　　众所周知，海带是一种营养丰富，物美价廉的大众食材。它不是植物，而是一种多年生大型的食用藻类。因为它价格便宜，泡发率高，经常被人戏称为：海鲜自助餐里面的最不划算的海鲜。
　　其实，海带的营养价值算是顶流了。它富含海带多糖，能够增强体质，对人体有诸多好处。同时，它含有大量的膳食纤维，以及对人体有益的褐藻胶和甘露醇，并且它的热量非常的低，饱腹感特别强。100克海带的热量仅为13大卡，和白菜、芹菜、白萝卜的热量差不多，但是吃海带特别耐饿，故而有非常好的减肥和保健的效果。
　　但是干海带，非常难清洗，而且泡发时间特别长。用清水直接泡发，通常需要至少3至6个小时。
　　这样长时间的浸泡，对人体有益的营养物质，都流失进水里面了。
　　今天给您介绍一种海带的正确清洗和泡发方法，以及凉拌海带的做法。
　　只需要15分钟的时间。就能把海带清洗得干干净净，并完全泡发好。
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　　这是一份干海带，它是卷起来的，很长一条，但实际上它在海里面的时候更长，这已经是修剪过了的。
　　海带好不好吃，和海带的质量有直接关系。
　　那么，我们该如何挑选优质的海带呢？
　　我们挑选海带的时候主要看四点，就能选到优质的海带。
　　第一、叶片完整无碎片；
　　海带出厂前都是修剪过了的，质量好才能整个卖。边角料会切成干海带丝卖。
　　第二、没有虫眼和霉变；
　　海带营养丰富，保管不当，就会被虫子啃咬，发现虫眼就不要购买，霉变就更不要购买了。
　　第三、颜色正常无异味；
　　一般海带呈褐绿色或深褐绿色，如果在购买时感觉颜色不对，要三思而后行。海带有一股海产品正常的腥味，不可能有其它味道。如果有了特别或者刺鼻的气味，那么一定有猫腻。
　　第四、表面白霜比较多；
　　干海带上面的白霜多，说明产品质量不错，也同时说明。它晒干后就直接打包，没有经过多次拆包装包。
　　很多人都不知道这个白霜是什么，不少人误认为是盐。
　　这里所说的白霜，指的是干海带表面附着的一层白色的物质。它不是盐，而是甘露醇。我们怎么判断呢，其实很简单。盐是咸的，而甘露醇的味道微甜。
　　它是海带在晾晒的过程中，自然析出的对人体有益的物质（大家可以自行搜索一下甘露醇）
　　我们今天的方法，就能够有效地保存这些甘露醇。
　　首先将海带剪成一小段、一小段的。这个长度要根据您的蒸锅大小来决定。
　　没错，我们先要将海带干蒸一下！
　　干蒸的意思，就是绝对不能用水洗。这是因为海带含有褐藻胶、海藻酸等物质，清洗后溢出。就会使海带表面出现黏稠的胶体，形成保护膜，海带就会很难蒸透。
　　您如果平常泡海带，再清洗的时候，会发现海带滑溜溜的，还黏手，就是这些胶体。
　　锅中加入适量的清水，盖上盖子，开大火煮沸。一定要上大气之后，再蒸，否则没有效果。
　　水开后，我们打开盖子，先调出最小火，以免蒸汽烫伤自己。接下来，我们倒入全部的海带，把它们均匀地铺开。
　　然后，盖上盖子，开大火足气蒸10分钟，中途切记不能开盖。
　　这个蒸的过程，会让海带吸收表面大部分的甘露醇，并让海带成熟。
　　当然了，海带内部还是含有不少的甘露醇的。我国90年代之前，因为很多特殊原因，几乎全部都是用海带提取甘露醇的。
　　十分钟时间到，我们打开盖子。等稍微冷却一点，我们就将海带拿出来，放入一个大盘里面。
　　下面介绍清洗海带的方法。
　　我们倒入适量的淘米水，水要完全没过海带。
　　淘米水呈弱碱性，会加速海带的软化，同时利用淘米水的吸附能力，能够更好地清除海带表面的脏东西。
　　这个不用泡太久，泡5分钟就可以了。如果您用海带炖汤的话，就不要再泡了。
　　如果用来做凉拌海带丝，这时候的海带就非常的脆口。
　　因为，每个人的吃海带的习惯不一样，如果你喜欢更柔软一点，那就多泡一会儿吧。
　　我们换一盘清水，将海带清洗一下就非常的干净了，沥干水分后就可以进行下一步的烹饪了。
　　那么，如果您没有淘米水怎么办呢？
　　那就加入两勺面粉，和一点小苏打就可以了。还是浸泡5分钟，再清洗干净。
　　这里非常不推荐，您用醋浸泡，不管是白醋，香醋或者陈醋都不行。
　　酸性的环境会破坏海带所含有的对人体有益的营养物质，泡发效果也不明显。
　　最后，给您介绍的凉拌海带丝做法。
　　首先，把海带平铺在案板上，再卷起来，用刀切成细丝。这个粗细没用统一标准，您就按自己喜好来切吧。一般而言，略细一点更好入味。
　　全部切好后，我们放入一个大盘中。这些海带丝的量，可以做成两盘凉拌海带丝。
　　锅中加入适量清水，大火烧开。我们倒入全部的海带丝。然后加入一点盐，入个底味。再加一点料酒，去腥增香。
　　水开后，再煮2分钟的时间即可捞出，过冷水，冷水选择凉白开。
　　等海带丝冷却后，把它们倒出来，沥水备用。
　　下面调一个万能凉拌汁（以下为两份用量，做一份减半）。
　　准备一个大碗，加入一点的大蒜末，加入一点干辣椒，加入一点的小米辣，不喜欢吃辣的可以换成红甜椒。
　　锅中加入适量的植物油，烧至微微冒烟，把热油直接泼进碗里面，激发出配料的香味。
　　接下来，加入50克生抽酱油，大约4汤勺，加入25克的香醋，大约两汤勺。接着，加入一点盐调个底味，大约6克。加入一点糖，大约10克。家里有辣椒油的。可以根据个人口味加一点，最后加入一点芝麻油。
　　我们把沥干水分的海带丝，全部倒入大碗里面。然后用夹子搅拌均匀，即可食用。
　　最早的味精就是从海带中提取的，海带自带鲜味，所以这道菜不需要加味精。
　　上桌前，撒上一点点熟的白芝麻点缀一下，再撒上一点香菜或者葱花。
　　这样一道简单美味的凉拌海带丝就完成了，这样做出的海带丝又香又脆，特别好吃，没有一丝腥味，让您越吃越瘦，越吃越健康。
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