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葡萄酒中有沉淀是变质了吗?MIHOPE学堂

5月1日 溷元楼投稿
  生活需要仪式感,让这一刻与其他时刻不同,摘一缕清风下酒,在微醺中享受那份独有的浪漫。但当你倒出的酒液中有轻微的沉淀物时,会担心这酒是否变质了,那酒中的沉淀物究竟是什么?
  葡萄酒中的沉淀是什么
  葡萄酒中常见的沉淀物可以分为三种,酒石酸、酒泥、酚类化合物等物质。
  酒石酸
  酒瓶中最常见的沉淀物便是酒石酸晶体,它是葡萄果实中存在的天然有机酸,也是葡萄酒酸度的重要来源。正常情况下,酒石酸都溶解于酒液中,但在温度低于5时,酒石酸便很容易形成结晶。
  酒泥
  酒泥是葡萄酒酿造过程中的产物,一般包括葡萄残渣、酵母细胞等。一般酒庄会在葡萄酒发酵结束后,先进行澄清,再转移到橡木桶中,这样操作便可以把酒泥去除。
  酚类化合物等物质
  葡萄酒的陈年是一个动态的发展过程,随着时间的推移,葡萄酒中的酚类物质会产生化学反应,包括了色素、单宁聚合物等,这种沉淀物在陈年葡萄酒中是比较常见的。
  这些沉淀对身体有伤害吗
  葡萄酒中的沉淀物是在发酵和陈年过程中自然产生的,并非酒变质,所以不会对人的身体健康造成影响,只会影响美观而已。
  但如果葡萄酒中的沉淀物是絮状或浑浊的云雾状,并且伴有难闻的气味时,这一般是葡萄酒遭受到细菌、霉菌等微生物的感染,这类酒便不可饮用了。
  如何去除沉淀
  在开瓶前,可用灯照瓶底,借着光源可以看到葡萄酒中的沉淀物质。若是沉淀物较多,可提前一天,将酒瓶直立放在阴凉处,让沉淀缓慢沉至瓶底。第二天再将酒缓慢地倒入醒酒器,直到瓶颈处有明显的沉淀物时,就停止倒酒,便能将沉淀物留至瓶中。
  葡萄酒是自然、动态的产物,所以会随着时间而改变。好酒的品质不仅需要时间的沉淀,更需要一个懂得欣赏它的风雅酒客。
  上述内容改编自网络;配图源于网络,侵权即删
  请理性饮酒,未成年人勿饮酒,酒后勿驾车
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