道炖菜的做法气温下降宅在家里炖一锅

　　冬瓜肉丸汤
　　食材
　　后腿肉一块、冬瓜一块、鸡蛋一个、胡萝卜一个、葱若干、姜一块、盐若干、清水少量、料酒1勺、香油少许
　　做法
　　把后腿肉去皮剁成肉馅：我是按肥瘦2：8的比例剁的，做出来的口感会比较紧实有弹性，可以按喜欢的比例调整，买腿肉的时候也注意肥瘦的比例。同时切好冬瓜片。
　　做葱姜水：南方人拌肉馅不爱放葱姜，剁得再细也会吃出来，但只放料酒总怕去腥不够，所以我折中了下，放葱姜水，姜和葱切完后，泡入热水几分钟，就成葱姜水了，在吃水环节中加这个就可以了。
　　准备的调料：这是依次放入肉馅的调料：料酒、葱姜水、盐、鸡蛋、香油。
　　依次加入调料：一边加一边搅拌，水不要一下子都加入，边搅拌边加，到最后肉馅要有点松松的但仍有弹性的状态。
　　用虎口挤出丸子的形状：把肉馅入在左手心，然后从虎口处挤出丸子的造型。
　　烧水下肉丸：烧水，先放入冬瓜，再放入肉丸，煮至水开，撇去肉丸产生的浮沫，加入胡萝卜片。
　　煮熟调味：再煮大概十五分钟，加盐即可，肉丸不会松散，汤也很清很鲜美。
　　娃娃菜粉条炖冻豆腐
　　食材
　　冻豆腐适量、粉条一把、娃娃菜一棵、葱花少许、韩式豆瓣酱一勺、酱油2勺、蚝油2勺、玉米糖浆（或糖）一勺、盐一勺、油适量
　　做法
　　娃娃菜洗净切段
　　锅烧热倒入适量的油
　　放入娃娃菜
　　翻炒几下至娃娃菜变软
　　放入酱油翻炒几下
　　倒入适量的水
　　放入蚝油
　　放入韩式豆瓣酱
　　放入玉米糖浆，搅匀
　　放入冻豆腐
　　放入粉条
　　搅拌一下，让粉条完全侵入汤中，中火煮20分钟
　　放入盐调味
　　汤多的话转大火收收汁（不要把汤煮干了）
　　出锅装盘撒少许葱花即可
　　东北猪肉炖粉条
　　食材
　　五花肉500克、土豆粉条60克、葱1段、姜1小块、八角2个、酱油2汤匙、植物油适量、料酒2汤匙
　　做法
　　备好食材，五花肉洗净
　　五花肉切1指宽的条
　　葱姜切好
　　热锅入植物油，放入八角小火煸出香味，放入五花肉炒到颜色微黄、煸出少量油，放入葱姜爆香，烹入料酒去腥
　　放入酱油提色
　　加入清水，大火烧开，放入折断并洗净的粉条，再大火烧开至粉条变软（不干的粉条可直接手抓住插入开着的锅里，粉条很快变软，用厨房剪把变软的部分剪断，剩下的一段直接下锅就可以）
　　所有食材连汤倒入电饭锅，加入盐调味，炖30分钟（这一步也可以直接在灶上炖，不用电饭锅也可以）
　　炖好的菜香气扑鼻，肉香而不腻，粉条吸足了汤汁，滑溜溜带点小筋道，非常好吃
　　小贴士：
　　这里的粉条选择很重要，选用东北的优质土豆粉条为佳，它能和肉一起下锅，并且不粘汤，粉条透明、还有点小筋道
　　这里需要特别注意的是如果是红薯粉条，千万别和肉一起下锅炖，可以先把粉条煮软，等肉快出锅的时候再下锅炖一下即可，要不会粘汤、粉条变碎
　　香菇莲藕炖排骨
　　食材
　　排骨700克、莲藕150克、香菇8朵、菜籽油适量、酱油10克、蚝油15克、盐2克、黄酒5克、姜片5片、胡椒粉2克、清水1碗
　　做法
　　香菇提前取出浸泡，去掉尾部的蒂
　　莲藕去皮切小块
　　排骨洗净砍断焯水
　　热锅，放入适量的金龙鱼小榨菜籽油油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，加入料酒
　　加入酱油蚝油小火翻炒至香，不要炒糊了
　　倒入清水拌匀转大火
　　加入莲藕拌匀
　　倒入香菇，盖上盖子焖煮半小时即可出锅，香菇可切丝可整个放，都好吃哦
　　排骨豆角贴饼子
　　食材
　　排骨600克、玉米面300克、四季豆300克、盐3克、酱油3勺、八角2个、桂皮1个、香叶2片、干辣椒3个、葱姜蒜适量
　　做法
　　玉米面加适量的水活成不太硬的面团，静置一会。
　　四季豆择洗干净，用手掰成小段。
　　排骨放锅中焯一下去掉浮沫，倒入高压锅中，加入八角，香叶，干辣椒，桂皮和葱姜蒜压熟。或者直接炖熟也是可以的。
　　将炖好的排骨和汤倒回锅中，倒入四季豆，酱油，盐，炖煮。
　　将玉米面分成大小均匀的剂子，揉成小球再按扁，放到菜上或者贴到锅边，一起蒸熟即可。
　　下饭硬菜：东北乱炖
　　食材
　　大棒骨3个、土豆2个、茄子1个、豆角300g、番茄1个、青椒2个、香葱1根、八角4个、香叶2片、大豆酱一大勺、老抽2汤匙、生抽3汤匙、盐适量、姜2小块、料酒1瓶盖
　　做法
　　大棒骨头冷水下锅，加1瓶盖料酒，1小块生姜切片，开大火
　　水开后2分钟，捞出排骨，放入紫砂锅
　　另起一锅，加入适量猪油，加入大豆酱、八角，炒香，然后倒入一大锅清水，加入葱段、香叶，煮开，加入老抽和生抽，煮均匀开
　　把煮开的汤倒入紫砂锅内，开启炖汤模式，2个半小时
　　准备蔬菜：豆角洗干净掰成小段，茄子洗干净，用手撕成块，土豆去皮切块用水泡上，以免氧化发黑，青椒和番茄洗净，切块
　　2个半小时以后，骨头汤炖好了
　　用大铁锅盛出骨头汤和一块带肉比较多的骨头，煮开，加入豆角和土豆，盖上盖子先炖熟豆角和土豆
　　然后加入茄子继续炖
　　最后加入番茄和青椒，番茄炖软、青椒断生就可以了，尝尝味道，不够的话加一点盐，因为中途我都没有加盐
　　出锅，超级入味的大骨肉，还有我超爱的骨髓。
　　小贴士
　　大豆酱我用的是北大荒特产：大豆酱，也就是东北人俗称的豆瓣酱，但是，千万不要以为是郫县豆瓣酱哈，咱们做的是东北乱炖；
　　由于这次买的骨头比较大，因此我用的紫砂锅炖，直接用铁锅炖的话不容易熟，高海拔地区也可以用高压锅来压，不过我还是建议慢炖，很很入味，青椒和番茄的加入很好的调了调味，微酸的番茄，微辣的青椒，为这道乱炖增色不少，大家试试吧，真的很好吃哦！大硬菜！
　　五花肉炖豆腐
　　食材
　　五花肉100克、豆腐250克、油适量、盐适量、料酒1勺、蒜3瓣、生抽1勺、葱花5克
　　做法
　　五花肉切片
　　豆腐切块
　　切葱花，蒜片
　　豆腐放油锅煎至金黄取出装盘备用
　　多余的油倒出去，留少许油加葱蒜爆香
　　加入五花肉炒至肉色变白
　　加入料酒
　　加入生抽
　　加入煎好的豆腐
　　加入少许水
　　加入盐
　　盖上锅盖小火焖十分钟
　　大火收汁即可
　　萝卜炖牛腩（荤汤版）
　　食材
　　牛腩600g、白萝卜1根、盐5克、生抽50克、蒜半头、姜2片、大料3瓣、大红袍花椒10克、草果3个、砂仁2个、桂皮1小块、香叶2片、大葱2段、白寇2个、牛肉粉5克、干辣椒3个
　　做法
　　洗净牛肉，切小块，喜欢多大切多大就行。
　　凉水下锅，煮开撇去浮沫。
　　准备干调和葱姜蒜。
　　热锅凉油，先下干调，再下葱姜蒜，翻炒出香味，下入牛肉翻炒。一定注意干调别有水，容易崩啊，像爆米花一样。
　　翻炒1分钟，再加入生抽翻炒上色，倒入砂锅里边，或者直接加热水直接炖也行。
　　砂锅烧开，盖盖炖煮40分钟。
　　把干调之类的捞出来，放入切好的萝卜。
　　烧开后盖盖再炖煮30分钟，好了加入盐调味，再加点牛肉粉就行了。
　　可以撒点香菜和小米辣，增加辣味。
　　玉米炖牛肉
　　食材
　　牛肉500克、水果玉米1根、胡萝卜1根、洋葱半个、料酒1勺、姜片3片、蒜瓣3个、生抽2汤匙、老抽1勺、白糖1勺、盐适量
　　做法
　　牛肉在水中浸泡1个小时，泡去血水，切成小块。
　　泡好的牛肉，切成小块
　　放入高压锅加入姜片和料酒，将牛肉压制软烂
　　将牛肉取出，在沥出1大碗牛肉汤备用
　　胡萝卜切成滚刀块，玉米切成小块。
　　洋葱切碎，蒜瓣轻拍一下
　　起锅热油，加入洋葱蒜瓣炒出香味
　　加入牛肉，生抽，老抽，白糖翻炒上色
　　加入牛肉汤，胡萝卜，玉米，转小火将蔬菜炖熟
　　最后加少许盐，转大火稍加收汁即可
　　小贴士：
　　不收汁也是可以的，留着拌饭很好吃！
　　花生炖猪蹄
　　食材
　　猪蹄2只、花生200克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、葱姜适量、蒜瓣6瓣、冰糖6粒、盐适量
　　做法
　　花生提前用淡盐水浸泡2个小时左右。
　　猪蹄选前蹄，剁块洗净，冷水下锅焯烫至发白。捞出洗净浮沫
　　准备葱姜蒜
　　炒锅，适量油，爆香一下姜丝，小火，加入冰糖，一点点水，炒出糖色
　　倒入猪蹄，翻炒上色。
　　调入生抽，老抽，加葱丝，蒜瓣，花生。
　　注入没过食材的热水。大火烧开，改用高压锅，上汽后12分钟左右。冷却后倒炒锅把汁收浓。调适量盐。（高压锅的话12分钟左右，猪蹄吃起来有点劲道，所以不会觉得油腻。如果牙口不好的，还是炖烂点。但会稍稍容易腻）
　　当归黄芪炖鸡汤
　　食材
　　鸡腿2个、香菇10个、当归6g、黄芪10g、枸杞15粒、枣5颗、姜片适量、大葱适量、料酒适量、盐适量
　　做法
　　鸡块冷水下锅，放入姜片和料酒，逼出血水和多余的油脂
　　香菇洗净撕开备用
　　鸡块捞出，用热水清洗一下表面的浮沫
　　所有食材除枸杞外放入高压锅里（香菇，鸡块，姜片，黄芪，当归，红枣，大葱）加入水
　　我是锅开后放的枣，然后盖盖压20分钟左右，放气完成后
　　加入枸杞
　　放入盐，开火再炖10分钟左右即可，开喝吧～
　　小贴士：
　　换成乌鸡更好
　　如果有党参的话，汤会更好喝
　　因为我把鸡块切开了，所以炖的时间不能过长，如果是整个鸡腿或者整个鸡的话，炖的时间越长越入味
　　铁锅炖黄鱼贴饼子
　　食材
　　家乐浓汤宝一块、小黄鱼500g、玉米面100g、白面100g、淀粉（裹鱼用）适量、酵母3g、大酱一勺、姜蒜适量、八角两个、家乐鸡粉1g
　　做法
　　小黄鱼去内脏洗净沥干水，玉米面和白面混合到一起。
　　将酵母融化于90100克温水中，不要一次性放进去，以免面团过湿。面团团成团不散就可以了。
　　将团好的玉米面团放入盆中，盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方发酵。
　　我们现在来炸鱼。将沥干水的小黄鱼在淀粉里面滚一下，使鱼两面都沾上淀粉。
　　平底锅里放入油，将裹满淀粉的鱼放进去两面煎炸，刚放进去不要翻鱼，等鱼皮定型太翻，以免鱼肉和鱼皮掉下来。
　　将所有鱼的两面都煎炸至金黄。
　　捞出在盘子里控油。
　　取出发酵好的玉米面团揪成小团，大约40g每个，揪好后盖上保鲜膜待用。
　　锅里放入底油，放姜蒜八角大酱。
　　加入两小碗水，放入一块家乐浓汤宝。
　　加半勺盐，半勺糖调味。
　　将炸好的鱼码放到锅里，小火炖着。
　　将面团压在锅边上。用手拍圆，注意不要烫到手，饼子贴上以后小火炖大约20分钟。
　　20分钟打开盖子，鱼和饼子已经都吸满了汤汁，好香。
　　一锅诚意满满的黄鱼贴饼子就做好啦！