每年都有人吃木耳中毒死亡，到底怎么吃才安全？这2点人人要牢记

　　高温天气下，很多朋友连吃饭都失去了胃口，只想吃点简单的。口感清爽、制作简单的凉拌菜成了餐桌上的常客，无论是用来配粥、馒头还是面条，都是一绝。
　　说到凉拌菜，不得不提一道家常菜凉拌木耳，木耳鲜脆、滋味酸辣，简单又解馋。但是每年都很多新闻报道因误食木耳而中毒、死亡的案例，不禁让爱吃木耳的朋友们心里发怵。
　　木耳到底能不能吃？怎么吃才安全？今天就来和大家聊聊关于木耳的这些事
　　安全吃木耳，牢记3件事
　　01选干还是选湿？
　　有的人觉得新鲜木耳的营养价值更高，愿意选新鲜的买，但也有人不能确定鲜木耳放了多久，更愿意谨慎点买干木耳自己泡制。
　　不管是购买哪一种，只要保证食材的新鲜和安全，选择可以随意。但值得注意的是，对于有一类人来说，购买干木耳会比鲜木耳更安全。
　　新鲜的木耳中含有一种卟啉类感光物质，对于本身存在卟啉代谢异常的人群来说，若大量摄入木耳，并受到长时间日晒，有可能会引起日光性皮炎。
　　而干木耳在制作过程中，因晒干的过程分解了大部分卟啉，通过泡发、冲洗等又会食物一部分，因此所含的卟啉就非常少，引起上述日光性皮炎的可能性则更低。
　　如果您不确定是否存在卟啉代谢异常的问题，选择干木耳会更安心。
　　02泡久还是泡短？
　　泡制木耳的时间非常重要，一定程度上来说，它是决定泡出来的木耳吃了会不会中毒的关键因素之一。
　　干木耳本身并不会产生毒素，正确泡木耳也不会使木耳产生毒素，真正使木耳具有毒性的其实是由椰毒假单胞杆菌产生的米酵菌酸。
　　长时间、在高温环境下泡制木耳会给椰毒假单胞杆菌生长繁衍的有利条件，从而使木耳上附着毒素，人食用后会对肝、脑、肾等器官造成伤害，引起腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至会造成中枢神经麻痹、呼吸衰竭以及死亡。
　　一般来说，夏季泡木耳的时间不要超过4小时，以冷水泡制即可。若用热水泡制，需要缩短处理时间。
　　有的朋友可能急着要用木耳，桃百岁在这里就给大家支个招，不但能缩短泡制时间，还能不影响木耳的口感。
　　2分钟快速泡发技巧
　　将木耳表面杂质洗净，放入密封碗中，倒入温水没过木耳，再加两勺白糖。盖上盖子，用力摇晃13分钟，就能将干木耳快速泡发。
　　03谁要少吃？
　　有出血倾向的人群。研究表明，木耳有抗凝血作用，对于有出血倾向的人群来说，常吃木耳可能会加重病情，建议少吃或不吃。
　　慢性腹泻的人群。黑木耳具有滑肠通便的作用，有慢性腹泻或是便溏的人群应禁忌，以免加重疾病症状。
　　孕妇。怀孕后能吃木耳，但是要控制在每日1015g左右。木耳不易消化，过量食用容易引起胃肠道反应，严重时甚至可能诱发先兆流产。
　　除了因害怕木耳泡久中毒而不敢食用的人群外，也有很多人看重木耳的养生效果，觉得可以降三高、清肺，就常常吃，大量吃。那么这种做法是正确的吗？
　　关于木耳的谣言，真假难辨
　　01吃木耳能降三高？
　　未必！木耳中含有丰富的蛋白质、脂肪、多糖和微量元素，常吃对于均衡营养、增强免疫力有帮助。但是要想通过吃木耳降三高，可能就要失望了。
　　虽然目前的研究认为，木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病等潜能，但这些结论由实验数据指出，缺乏实际生活的效果统计。
　　另外，想要单靠饮食中摄入木耳很难达到实验中所需的木耳多糖量，可行性较低。
　　因此如果您是木耳的爱好者，可以常吃。但若因着要降三高而逼着自己顿顿都吃木耳，甚至不吃药，光吃木耳，就得不偿失了。
　　02吃木耳能清肺吗？
　　一到了雾霾天，就常会看见一些文章推荐吃木耳清肺，久而久之，很多人就以为木耳能帮助清除呼吸道中的PM2。5，但这其实是不科学的。
　　中医提到的清肺，一般指的是减缓和呼吸道有关的症状，如痰多、咳嗽等，并不是指清除进入肺部的小分子微粒。
　　另外，木耳进入人体后通过消化道被消化吸收，根本不会和肺部的物质接触，也起不到清除的作用。
　　因此，类似木耳、梨等清肺食物能清理肺吸收的雾霾是无稽之谈。与其事后想靠吃木耳清肺，不如戴好口罩来得更为靠谱。
　　03吃木耳能缓解便秘、减肥吗？
　　泡发的湿木耳热量仅为21千卡百克，膳食纤维含量约为2。6克百克，是减肥时非常棒的食物，但是光靠吃木耳减肥、缓解便秘还是不够的。
　　建议可以在食用木耳时搭配适量的蔬菜、水果以及五谷杂粮一同食用，不但能使营养更为均衡，还能补充膳食纤维，促进肠道蠕动，改善便秘情况。
　　虽然木耳并没有特别神奇的养生功效，但是它富含各种蛋白质、脂质、微量元素等营养素，是不可多得的好食材。和一些食材搭配起来，养生功效更佳。
　　木耳配它，一招助免疫
　　夏天气温高、湿度也大，各种微生物、病毒更易在这种环境下滋生，另外由于夏季炎热，人体出汗量增加，心脑血管的压力也更大了。
　　面对这些困难，国家级名老中医陈以平陈老，就介绍过一个她坚持用了几年的保健方，不但操作简单，坚持食用还能帮助保护血管、杀菌消毒，提高免疫力！
　　黑木耳大蒜酱
　　【制作方法】
　　取适量的黑木耳泡发后煮熟。加入几瓣大蒜放入料理机，并达成碎糊状。
　　根据个人口味，在酱中加入适量酱油、蚝油和花椒油调味，可用来配粥或是配馒头一同食用。
　　现代研究发现，木耳中含有丰富的维生素K，它有抑制血小板凝集、抗动脉硬化的作用，对保护心脑血管有帮助；
　　另外，木耳中富含蛋白质、脂质、各种微量元素，常吃能帮助提高免疫力。而大蒜有益于消炎杀菌、保护血管，它的加入还能给酱料增香。两者搭配，不但味道辛香，且对养生保健有好处。
　　注意事项：为了保证食品安全和酱料的风味，建议大家不要一次做太多，最好现吃现做。