豌豆南瓜炒鸡丁的制作方法（豌豆南瓜炒鸡丁）

　　鸡丁炒南瓜材料南瓜块300克、鸡脯肉150克、豌豆30克、蛋清适量。调料植物油、盐、鸡高汤、料酒、水淀粉、香油。做法〔1〕鸡脯肉洗净切丁，用鸡蛋清、少许盐、水淀粉、料酒拌匀，腌20分钟；豌豆洗净，放沸水锅中焯烫，捞出沥干。〔2〕油锅烧热，放南瓜块翻炒至五成熟，放鸡丁、鸡高汤炒至鸡肉变白，再下豌豆、盐，炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油。
　　蜜橘鸡丁材料鸡脯肉200克、蜜橘100克、鸡蛋1个（取蛋清）。调料盐、味精、料酒、水淀粉、植物油。做法〔1〕鸡脯肉切成丁，加盐、蛋清、料酒、水淀粉搅匀待用；蜜橘去皮、子，也切成大小相似的丁。〔2〕锅置火上，下油烧热，放入鸡丁滑散，待鸡丁变色时放入味精，加少许沸水，放入橘丁，烹炒均匀出锅即可。
　　宫保鸡丁材料鸡腿肉丁200克、油炸花生仁50克、鸡蛋1个（取蛋清）。调料植物油、葱段、姜片、料酒、白糖、盐、酱油、醋、淀粉、花椒、干辣椒段。做法〔1〕鸡肉丁加鸡蛋清、淀粉、料酒、少许盐、酱油拌匀。〔2〕热锅温油，放鸡丁过油，捞出；余油爆香葱段、姜片、花椒、辣椒，放鸡丁、油炸花生仁、白糖、醋，炒熟即可。
　　酱爆鸡丁材料鸡脯肉丁200克、水发玉兰片50克（切丁）。调料植物油、甜面酱、盐、葱末、姜末、鸡蛋清、熟豌豆、味汁（酱油、清汤、料酒、味精、糖、水淀粉）。做法〔1〕鸡脯肉丁用蛋清、盐、水淀粉挂浆，入油锅滑散，捞出。〔2〕锅内留底油，炝葱末、姜末，下甜面酱炒出香味，放入鸡丁、熟豌豆、玉兰片翻炒，再倒入对好的味汁，快速翻拌均匀出锅即可。
　　莲子鸡丁材料鸡脯肉250克，莲子60克，香菇、火腿肉各10克。调料植物油、蛋清、淀粉、盐、味精。做法〔1〕将鸡脯肉洗净切丁，用蛋清、淀粉拌匀腌渍；香菇泡发洗净，同火腿肉一起切成小菱形块；莲子洗净，去心，蒸熟，备用。〔2〕锅置火上，倒油烧热，加鸡丁煸至七成熟，再加入莲子、香菇、火腿继续翻炒至熟，加盐、味精翻炒几下出锅即可。
　　四彩鸡丁材料鸡肉丁100克、豌豆100克、胡萝卜丁30克、香菇丁15克。调料植物油、料酒、葱末、盐、姜末、味精、胡椒粉。做法〔1〕鸡肉丁用料酒、盐、姜末拌匀；豌豆洗净。〔2〕油锅烧热，下胡萝卜炒至变软，再下豌豆、盐，炒匀盛出。〔3〕锅内再倒油，烧至八成热，炒香葱末，放香菇丁略炒，再放鸡肉丁略炒，放豌豆、胡萝卜丁、味精翻炒匀，撒胡椒粉即可
　　核桃鸡丁材料鸡脯肉350克、核桃仁15克、枸杞子8克、鸡蛋2个（取蛋清）、鸡汤100毫升。调料植物油、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、水淀粉、味精、姜片、葱花、香油、白糖。做法〔1〕核桃仁用沸水泡涨，剥皮衣；枸杞子用温水洗净；鸡肉洗净切丁，用盐、蛋清、料酒、水淀粉拌匀腌渍。〔2〕用味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、水淀粉对成味汁。〔3〕植物油锅烧七成热，下核桃仁炸至微黄，捞出；鸡丁倒入锅中，快炒几下，下姜片、葱花，倒味汁快速翻炒，随即下核桃仁、枸杞子、盐炒匀，淋入香油即可。
　　贴心提示一般市售的鸡脯肉有两种，最好选用小鸡脯肉，小鸡脯肉较大鸡脯肉肉质更加细嫩，口感好，非常适合烹炒。
　　辣子鸡丁材料鸡脯肉300克、泡红辣椒50克、鸡蛋1个（取蛋清）。调料植物油、淀粉、葱末、姜末、蒜末、料酒、酱油、鲜汤、味精、香油、盐。做法〔1〕把鸡脯肉上面的膜皮去掉，鸡肉洗净，切成小方丁，放入碗中，加蛋清、盐、淀粉、料酒拌匀；泡红辣椒去子，剁细。〔2〕另取一碗，放入料酒、酱油、鲜汤、淀粉、味精、香油对成味汁，备用。〔3〕锅内倒植物油烧至六成热时下入鸡丁，用勺翻炒散开，放入泡红辣椒，快速翻炒，使鸡丁入味，然后放入葱末、姜末、蒜末炒匀，再放入味汁翻炒几下即可。