清洗食材是许多人料理的第一步，因为认为食材本身不干净，甚至有人会购买专用的清洁剂清洗才安心。
　　不过事实上，并不是每样食材都适合先用水洗，韩国中医师金素兴（，音译）更点出四种食材，千万不要洗，否则除了流失营养外，还可能影响身体健康。
　　不能洗的食材1：生鸡肉
　　在清洗食材的同时，其实也会有许多眼睛看不见的水滴，散布到厨房中。尤其是生鸡肉，因为表面经常含有大肠杆菌、曲状杆菌及沙门氏菌等，在水滴喷溅时，这些细菌也会被喷出，污染厨房的各个角落。被污染的洗碗槽、碗盘，接触到其他食材，容易造成交叉污染，甚至可能引发食物中毒。
　　因此，比起用清水，生鸡肉会更建议用热水杀菌。由于细菌主要存在于表面，因此只要稍微用纸巾擦拭表面，再用摄氏70度以上的热水浸泡超过1分钟，就能达到清洁的效果。
　　不能洗的食材2：肉类
　　和生鸡肉相同，其他牛肉、猪肉表面，也会有细菌存在。不过在处理方式上，相较于通常已经放血过的鸡肉，许多人会为了将其他生肉的血去除，先将它们泡在水中；然而这样的做法，只会让由水分、肌红蛋白等物质构成的肉汁流失，不只会降低风味，同时也会让营养素流失。
　　相较之下，确认肉煮熟后再食用，才是真正能够确保身体不会出状况的最佳方法。
　　不能洗的食材3：鸡蛋
　　买来的鸡蛋有时表面会附着杂质，因此有许多人会喜欢买回家后，马上洗干净再放入冰箱。不过用水洗的动作，同时也会让蛋壳表面的角质层受损，导致细菌等污染物质更容易侵入到蛋壳内。此外，鸡蛋内的水分也会更容易流失，因此也就更容易腐败。如果还是认为鸡蛋很脏，会建议用干的厨房纸巾擦拭，或者是要料理之前再清洗会比较恰当。
　　不能洗的食材4：香菇
　　香菇中有的抗氧化成分、多酚及各种矿物质，一旦清洗就会和水一起流失，风味也会因此减少。如果是要煮的话，最好是不要洗，直接煮熟后食用，或者是用纸巾沾水后，针对看起来有脏污的地方擦拭就好。如果有特别标注需要清洗的产品，则会建议泡在水中稍微摇晃清洁就好。
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